Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular
Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y
Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de
Córdoba, República Argentina
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Congreso
Zona Centro CREA
Jornada
de Actualización Ganadera. CEIA y Cat. Prod. Bovina de Carne. FAV UNRC. 2001.
Desde
el momento en que admitimos la necesidad de que la ganadería corno actividad
sea más competitiva, estamos asumiendo que compite con alguien y en ese caso,
deberíamos pasar a considerar las condiciones del adversario para,
identificando las ventajas comparativas de nuestro producto, diseñar la
estrategia que nos permita tener éxito.
De
hecho la ganadería como actividad genérica, engloba a mas de una sub-actividad:
la cría, el tambo, ovinos, porcinos, etc., de modo que es importante definir
que de aquí en mas la exposición se refiere solamente a la invernada de bovinos
con la aclaración cuando corresponda, del tema cría y, dejaremos el tambo
aparte por ahora.
En
efecto, la ganadería compite en varios frentes simultáneamente
·
En
la empresa: compite por la captación de una porción de los recursos de
producción que se distribuyen entre todas las actividades factibles de ser
realizadas.
·
A
nivel regional: Con el resto de las actividades para las cuales la región es
apta, como aporte y diversificación de la economía de la zona.
·
En
el marco del país: Con la producción y difusión alternativa de otros productos
alimenticios.
·
En
el marco mundial: Con otros países que producen carne.
Y si estamos de acuerdo en que la ganadería
como tal o a través de su producto compite por ganar un espacio de
supervivencia, convengamos también que la apreciación generalizada es que en la
mayoría de estos frentes sino en todos ellos además, pierde en el marco de la
Empresa a manos de un crecimiento sostenido de la agricultura.
Va
perdiendo en el Marco del país a
favor de otros alimentos difundidos como integrantes de una alimentación mas
sana.
Va
perdiendo en el marco mundial a favor del producto de otros países con condiciones
físicas o sanitarias diferentes.
Ahora
bien: ¿Cuáles son las causas por las cuales la actividad o su producto va
perdiendo?
Seguramente
podríamos ampliar sustancialmente este punto pero el mensaje que me interesa
transmitir es que generalizando, la ganadería como actividad y la carne como
producto, van perdiendo por la misma razón que hace desaparecer a muchos de los
mejores productos del mercado. "Un infundado y soberbio exceso de
confianza".
Como
la carne Argentina es la mejor del mundo, a pocos se les ocurre la necesidad de
desarrollar un mercado que, a la larga, estamos seguros que deberá caerse de
maduro, cuando todo el mundo se de cuenta de lo que por alguna razón hoy no alcanza a ver con claridad.
En
la realidad sin embargo, la cantidad de producto que exportamos al mundo es
prácticamente inexistente y el nuestro, siendo según nosotros, el mejor
producto, no es el mas demandado por los compradores.
A nivel país: "Los
Argentinos siempre comimos carne", estamos convencidos de que es el alimento más
barato y a pocos se les ocurriría la idea de diseñar una campaña para
incentivar al consumidor a consumir "carne vacuna", pensando en la
posibilidad de que un día desaparezca el "asadito criollo".
En
la realidad, el consumo desciende en forma sostenida y las campañas
publicitarias sostienen que comer carnes rojas no es conveniente para la salud
humana.
Esta
claro que podríamos hacer numerosas consideraciones acerca de cuales son las
acciones que deberíamos realizar en estos ámbitos para mejorar el posicionamiento
de la carne vacuna Argentina, e incluso podríamos considerar que muchas de
ellas ya se están llevando a cabo.
Pero
el objetivo de esta exposición apunta hacia el marco en el que como asesores y
empresarios parecemos encontrarnos mas involucrados: en el de la empresa
agropecuaria en el que por otro lado y como ya dijimos, la ganadería también va
perdiendo.
Es
este el ámbito en el que, humildemente me animo a sugerir algunas ideas que me
parece interesante debatir.
Como
podemos hacer para que la ganadería sea más competitiva en el marco de la
empresa agropecuaria.
Como
podemos aumentar sus ingresos, reducir sus costos, mejorar su rentabilidad para
que se maximicen sus aportes al sostenimiento de la economía de nuestras
empresas.
A mi criterio, la forma de llevar adelante estos
objetivos pasa por la PROFESIONALIZACIÓN de nuestro accionar.
Si
recurrimos a las páginas del diccionario en búsqueda de definiciones,
encontraremos las siguientes conceptos:
PROFESIONAL: Se dice del que ejerce una actividad
como profesión.
PROFESIONALIDAD:
Capacidad de realizar el trabajo con eficiencia y rapidez.
PROFESIONALIZAR:
Convertir en profesión una actividad
que se ejercía como mera afición.
Personalmente
creo que este concepto regirá cualquier consideración que debamos hacer acerca
de nuestras actividades a futuro refiriéndonos a todos los ámbitos en los que
desempeñemos nuestra actividad (Gobierno, País, Establecimientos Educativos,
Empresas, etc.).
La
respuesta a la pregunta formulada: ¿Cómo haremos más competitiva a la actividad
invernada en el futuro? Podría ser en
este caso: logrando que forma parte de una empresa Profesionalizada con lo cual
necesariamente se transformará en una actividad profesionalizada, es decir: convirtiendo
en profesión a una actividad que se ejercía como mera afición. La profesionalidad hace pensar
en conceptos tales como: Definición de Objetivos, Fijación de metas,
Estrategias, Plazos, Parámetros, Evaluaciones, Círculos de Gestión, Controles,
Monitoreos, Corrección de rumbos,
Rediseño, etc.
Podríamos
pensar en muchos otros términos relacionados, pero en ningún momento
aparecerían palabras como AFICIÓN, MODO DE VIDA, TRADICIÓN, PARADIGMA.
El
futuro de la actividad económica se traslada a nuestra empresa agropecuaria y
si queremos que siga resguardando los beneficios abstractos que de ella hemos
disfrutado hasta hoy, deberemos modernizarla y la modernidad pasa por su
PROFESIONALIZACIÓN.
DEFINICIÓN
PREVIA DEL TIPO DE EMPRESA QUE QUIERO:
Previamente
a referirnos a como diseñaremos una determinada actividad, deberemos definir
cuales son las características que creo debe tener mi empresa a fin de definir
cual será la combinación de actividades que le proporcionara esta composición.
Este
planteo no parece generar dificultades para aquellas empresas que, debido a
alguna condición particular, no tienen aptitud para mas de una actividad. Por ejemplo, las empresas que por su
reducido tamaño no justifican la diversificación o las que están localizadas en
zonas no aptas para agricultura.
Si
en cambio genera polémicas en las unidades productivas que resultan igualmente
aptas para el desarrollo de actividades agrícolas y ganaderas.
En
ellas la discusión, a mi juicio interminable y vana, parece centrarse en si
debemos hacer agricultura continua en toda su, extensión o mantener la
estructura mixta que combina agricultura con ganadería.
La
realidad parece indicar que no debemos olvidar de que estamos hablando y esto
es: de la definición de las características que como EMPRESARIO PROFESIONAL, creo
que debo dar a mí empresa en su conjunto y, en tanto se trate de una definición
subjetiva, mi conclusión puede ser muy diferente a la. de mi vecino.
Considero
como empresario que mí empresa debe ser: Monocultora, Especializada, De alta
Intensificación, Con alta rotación da capital, Con gran flexibilidad para
entrar y salir del negocio, con la capacidad y la admisión de un nivel de
riesgo elevado, o bien : creo que debería ser una empresa diversificada, con
mayor estabilidad, menor variabilidad de resultados, mayor flexibilidad frente
a condiciones cambiantes del mercado, menos dependiente de insumos externos y
relaciones insumo producto, con mayor capacidad buffer, etc.
Si
mi decisión previa define una empresa monocultora como requisito para
aprovechar las ventanas que esto representa, no tiene mucho sentido que
continúe analizando como hacer más competitiva a otras actividades que no me
interesan por definición.
El
debate continúa en cambio, para aquellos empresarios que consideran necesario
el requisito de diversificación de la empresa para usufructuar las ventajas que
de esto se desprende.
De
modo que, a partir de aquí cambiaríamos el titulo de la nota para comenzar a
hablar de:
COMO HACER MAS COMPETITIVA EN El FUTURO A LA GANADERÍA COMO ACTIVIDAD CONSTITUTIVA DE UNA EMPRESA AGROPECUARIA DIVERSIFICADA:
Diseñando
una actividad profesionalizada. Una
invernada como profesión, es una nueva actividad y deberíamos considerar
su discusión en este marco:
DISEÑO
DE LA INVERNADA COMO UNA ACTIVIDAD DIFERENTE:
En
el diseño de la nueva invernada debemos considerar algunas premisas básicas:
a)
La actividad que estamos repensando, es diferente y no tiene demasiados puntos
en común con la que estamos desarrollando hoy.
b) Si no logramos encontramos un marco de reglas de juego claras y
estables en el que pensar la actividad, deberíamos concluir que ese es el
marco.
c)
La producción de carne en tanto actividad que combina insumos para alcanzar
determinados índices de producción, tiene reglas estrictas que deben ser cumplidas.
d)
La actividad debe ser pensada, analizada, modelada y evaluada para cumplir con
un objetivo claro y definido previamente.
Pensemos
por un momento antes de continuar algunos de los elementos definen a la
ACTIVIDAD TAMBO:
·
UN
ANIMAL HEMBRA Y DE RAZA LECHERA: Esta claro que las características físicas y
el potencial productivo de este animal, calidad genética, etc, tienen una
definida repercusión en el posterior desarrollo de la actividad. Todos comprendemos lo que significa encarar
la actividad con una vaca lechera de buena genética o con una de mala genética.
·
UN
BALANCE FORRAJERO QUE cuenta con reservas que tienden a equilibrar la oferta
con la demanda de alimento pensado para todo el año en función de
que el animal deber satisfacer sus requerimientos de alimento para poder
producir.
·
EL
DISEÑO DE UN MANEJO REPRODUCTIVO que garantice la presencia de la cantidad de
animales adecuada con el estado fisiológico adecuado en el momento adecuado.
·
UN
EQUIPO DE PERSONAL entrenado y en conocimiento de una rutina analizada y
discutida para alcanzar el logro del objetivo de máxima
producción todos los días.
·
INSTALACIONES que responden a un mínimo de funcionalidad
de las unidades productivas.
·
CONOCIMIENTO
ACABADO POR PARTE DEL EMPRESARIO de un
paquete tecnológico completo que deberá ser a ejecutado sin errores para lograr
el producto deseado.
QUE
ELEMENTOS DEFINEN A LA ACTIVIDAD AGRICULTURA?
·
La
previsión y el diseño de una determinada secuencia de cultivos que permita
aprovechar adecuadamente la combinación de factores, disponibilidad de agua y
fertilidad que asegure el mejor rendimiento del cultivo a implantar.
·
Cobertura,
de rastrojos imprescindible para un adecuado manejo del agua disponible en el
suelo y la reducción de las consecuencias negativas de la erosión.
·
Elección
del mejor híbrido, la mejor fecha de siembra, el mejor herbicida para el
control de malezas, la mas adecuada condición nutricional para el desarrollo
del cultivo, etc.
·
Definición
en síntesis del mejor paquete tecnológico
que debe luego ser respetado estrictamente para el logro de los resultados
previstos.
·
Alta
disciplina en la implementación del paquete diseñado.
QUÉ
ORIENTA EN CAMBIO EL DISEÑO DE UN SISTEMA DE INVERNADA EN LA ACTUALIDAD:
·
Mantenimiento
de un stock de hacienda lo más parecido posiblemente a los valores históricos,
normalmente pensado en términos de numero de cabezas.
·
Cálculo
de una cadena de ventas aproximadamente constante para asegurar el desarrollo
financiero de la empresa.
·
Nada
más
Esta
claro que en general, la invernada no esta diseñada como una actividad.
Que su
rol en el marco de la empresa agropecuaria es otro.
Que el
interés por el cual el empresario mantiene esta actividad no responde solamente
a su resultado económico.
Sin
embargo, a la hora de la evaluación, las herramientas utilizadas para analizar
todas las actividades de la empresa son las mismas y las conclusiones se sacan
sobre razonamientos similares a los que siguen:
·
El
margen bruto de la actividad soja a la cual se le volcó todo el esfuerzo,
capacitación, vocación, paquete tecnológico y disciplina empresaria es de 220
$/ha.
·
En
cambio, el Margen Bruto de la actividad invernada que fue realizada con la
mínima dedicación, sin objetivos claros, sin paquete tecnológico definido, sin
vocación y sin la menor disciplina empresaria, es de 90 $/ha.
·
El
capital requerido para llevar adelante la actividad agrícola es sumamente menor
que el que requiere la invernada. (Si este capital puede ser borrado de un
plumazo por una contingencia climática sin ninguna posibilidad de recupero para
volver a reiniciar la actividad no parece ser evaluado como una condición que
debiera ser compensada).
·
La
superficie sobre la cual se calculan los resultados económicos de la actividad
agrícola es en muchos casos el área sembrable del potrero en tanto todo lo que
no es superficie agrícola suponemos que será ganadero (ya que cerdos no hay),
sea o no utilizado efectivamente por la actividad.
·
Porque
razón, las entidades crediticias valoran de manera diferente una empresa con
capital hacienda que una con exclusivo capital maquinarias y cereal no es un
tema que salga a discusión con frecuencia.
·
La
conclusión es que haremos más competitiva a la actividad en cuestión, el día
que definitivamente la consideremos como tal.
·
Que
tengamos claro qué esperamos de ella y cual es el rol que desempeña en el marco
de la empresa que queremos diseñar.
Cuando
este sea el objetivo planteado, podremos pasar a la discusión del siguiente
nivel, teniendo en cuenta que en el diseño de la actividad para que esta
resulte competitiva deberíamos considerar:
a)
LA IDIOSINCRASIA PROPIA DEL EMPRESARIO: la invernada es una actividad que
requiere de la aplicación de un nivel de dedicación, artesanía y creatividad
que no requieren las actividades agrícolas que aceptan la aplicación de una
receta simple con reducido numero de variantes.
Si
mi aptitud empresaria no me permite desarrollar estas virtudes, tal vez sea
mejor que confíe el manejo de esta actividad a otra persona ya que no podría
llevarla a cabo con eficiencia, o retirarla de la combinación de actividades de
la empresa.
b)
LOCALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LOS MEJORES MOMENTOS PARA COMPRAR Y VENDER:
las
condiciones cambiantes del mercado, tanto en la oferta de terneros como en la demanda
de novillos han evolucionado, presentando un diseño diferente hoy al de algunos
años atrás y es necesario considerar si este cambio fue trasladado al diseño de
mi actividad.
c)
MODIFICACIÓN DEL LENGUAJE TÉCNICO: En agricultura hablamos de ecofisiología del
cultivo, momento critico, manejo de la cobertura, el agua y la nutrición. En invernada deberemos empezar a pensar en
términos de materia seca, tamaño de bocado, transformación de forraje,
eficiencia de cosecha, calidad del forraje, cuanto comen y cuanto
engordan. El lenguaje anterior apuntaba
a la estadía, a un capital hacienda puesto en Caja de Ahorro, de baja tasa pero
alta seguridad y disponibilidad inmediata.
El
futuro habla de un capital hacienda invertido en un fondo de inversión, con la
seguridad propia del tipo de inversión, pero priorizando el objetivo de
conseguir una buena tasa de retorno.
Hablaremos
de engorde diario y de eficiencia de stock, en la medida en que consideramos
que el concepto de carga como ítem imprescindible ya ha sido comprendido.
d)
DEFINICIÓN DE QUE PRODUCTO VAMOS A PRODUCIR: El mercado demanda hoy una
diversidad de productos que no es igual al pasado:
Novillo
liviano para consumo interno,
Ternerón
para venta en supermercado.
Novillo
pesado para exportación.
Novillo
orgánico.
Novillo
extrapesado.
Novillo
de feed-lot.
Debería
quedar claro que la especialidad del invernador debe ser producir el novillo
que el mercado le demande.
e)
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA: Si la materia prima con la que inicio el
proceso de producción no coincide en calidad, cantidad, precio y oportunidad
con la que exige la actividad para alcanzar los resultados planificados, es
imposible pensar en lograrlos.
De
modo que, y considerando la alta competitividad que el mercado ha incorporado
por el aprovechamiento de esta materia prima (Criadores que invernan, feed-lots
que demandan terneros, faena con bajo peso que exige altos coeficientes de
reposición al sistema), obliga a las empresas invernadoras a integrar su
actividad con la actividad cría como condición sinecuanom.
f)
FLEXIBILIDAD DEL SISTEMA: El sistema de producción de carne a diseñar deberá
ser lo suficientemente flexible como para absorber la variabilidad de un
mercado que copia la variabilidad de un país que transfiere sin amortiguación
la variabilidad de un mundo globalizado.
Si
el mercado pide un animal terminado a corral armaremos un encierre con
eléctricos rápido que cumpla con dicha condición. Si el mercado pide un producto sano, orgánico, haremos valer el
bajo uso de pesticidas de nuestra producción a pasto. Si el mercado pide un animal liviano terminado a grano
derivaremos parte de nuestro stock a este destino.
Somos
productores de carne y la colocaremos en el envase que el consumido prefiera.
En
este sentido esta claro que el insumo forraje como componente de menor costo
debería continuar siendo la base de nuestra cadena de alimentación ya que nos
independiza de las variaciones del valor del insumo grano.
g)
ASIMILAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LA ACTIVIDAD A AQUELLAS QUE SON PREFERIDAS PARA
OTRAS ACTIVIDADES:
Reducir
la inversión al mínimo indispensable: Reducción del uso de verdeos, reducción
del peso medio de la existencia de hacienda, reducción de estructuras de
encierre y distribución de alimentos.
Incremento
de la rotación del capital para reducir el periodo de inmovilización.
Cadenas
de ingresos y egresos continuas, invernadas de muy alto ritmo de engorde y
corta duración.
Definición
de un paquete tecnológico razonado y respetado.
Respeto
por la autofinanciación: Si los créditos bancarios los consigue la invernada,
que financien a la invernada y no a toda la empresa. Si los momentos de venta de agricultura no son buenos, que la
invernada no subsidio a la agricultura cubriendo a cualquier precio el
bache financiero.
Si
el empresario duerme tranquilo porque sabe que parte de su capital esta
resguardado por una actividad más previsible y menos riesgosa, que la empresa
reconozca a esta actividad el valor de este seguro. La empresa es una sola y
estas consideraciones son figuradas no obstante, el día que decidamos
deshacernos de nuestro capital hacienda asegurémonos de haber resuelto
previamente estas cuestiones.
3)
INCREMENTANDO LA EFICIENCIA DE SUS RESULTADOS FÍSICOS Y ECONÓMICOS: En ambos
casos, esto se logra aumentando el resultado alcanzado por unidad de capital
invertido.
3.1) AUMENTO DE INGRESOS:
A)
AUMENTANDO LA PRODUCCIÓN CON EL MÍNIMO INCREMENTO DE COSTOS POSIBLE: En este sentido aun queda
mucho por hacer en lo que a eficiencia en el aprovechamiento del forraje se
refiere.
B)
INCREMENTANDO LA EFICIENCIA DEL SISTEMA
PARA TRANSFORMAR INSUMOS EN PRODUCTOS:
los
incrementos de producción de carne logrados a partir del incremento de cargas
han sido una constante de mejoramiento que ha venido actualizando a los
sistemas de producción, no obstante, la reducción de su incidencia en los
últimos resultados, parece indicar que se acerca el momento de buscar un nuevo
equilibrio y esto implica, un arduo trabajo en la línea del ritmo de engorde
logrado en general en el sistema. En
este sentido, la suplementación estratégicamente diseñada y la profundización
de los conceptos de nutrición develaran la clave.
C)
INCREMENTANDO El PRECIO LOGRADO POR CADA UNIDAD DE PRODUCTO: Para ello deberemos
conseguir un producto que satisfaga totalmente los intereses de la demanda en
los sentidos de:
CANTIDAD:
La uniformidad de suministro debería ser un condimento a considerar a futuro si
queremos fortalecer la capacidad de negociación de nuestras empresas debido a
lo cual es difícil imaginarse una empresa productora de novillos que no se
encuentre integrada de alguna forma a la fuente de materia prima (el ternero).
Esto
hace pensar que a futuro, así como las empresas criadoras han logrado completar
su producto, no es factible imaginar una empresa invernadora que no asegure su
aprovisionamiento de terneros en calidad oportunidad y calidad, ya sea
produciendo su propio ternero o alcanzando algún tipo de asociación.
CALIDAD:
Características tales como TERNEZA, SALUBRIDAD, SABOR, no podrán ser
menospreciadas en el producto logrado si se pretende alcanzar máximos precios
de venta. Deberemos defender que
nuestro producto es tierno, sano y sabroso.
En
este sentido, las invernadas de alto ritmo de engorde "rápidas", que
logran un animal con peso de faena a muy temprana edad, no solo darán al
sistema la rotación de capital que lo asimile a la agricultura, sino que
terminara demostrando que la terneza también esta relacionada con un animal
joven y no solo con un bajo peso de faena.
PRESENTACIÓN:
El grado de terminación requerido por el mercado no es una variable de segundo
orden al momento de definir el precio a obtener con la cual, será necesario
continuar desarrollando tecnologías de terminación que aseguren este objetivo.
La
suplementación a corral de novillos en terminación, la hoteleria, etc. deberán
ser consideradas complementos de la producción de carne a pasto y no sus
competidoras.
2.2.
REDUCCIÓN DE COSTOS:
a)
VARIABLES: Los costos directos más importantes de la actividad son Personal,
Sanidad, Verdeos de invierno y Suplementación, muchos de ellos diseñados en su
momento en forma general y para un contexto determinado no vuelven a ser
adecuadamente discutidos:
En
el caso del personal por ejemplo, se observa el mantenimiento de viejas
estructuras con estilo de "estancia", tales como el tour hasta el
potrero más alejado del campo a caballo que lleva prácticamente una mañana para
cambiar de parcelas alguna tropa, que como responde a un sistema de pastoreo diario
se realiza absolutamente todos los días.
De
paso van recorriendo. Recorriendo algo
que se ve todos los días.
En
el caso de la suplementación, su inclusión al sistema sin un diseño adecuado de
su utilidad y sin la consistencia de respetar la totalidad del modelo para no
equivocar hace que normalmente el sistema suplementado, produzca mas con igual
resultado económico.
B)
FIJOS: CUando Hablamos de corrales debemos referirnos a estructuras sumamente
sencillas, que no requieran de mayor inversión y sean fácilmente desmontables
frente a variaciones en las condiciones del mercado.
Debemos
evitar cualquier tipo de inversión en maquinarias no imprescindibles tales como
extractores de silo o mixers.
Esta
claro que estos objetivos no pueden alcanzarse sin una MAYOR INVERSIÓN en las
tecnologías que caracterizan y diferencian a las actividades ganaderas:
TECNOLOGÍAS DE PROCESOS.
No
obstante y, siempre en la línea de la PROFESIONALIDAD, la actividad debería ser
considerada con esa exigencia en lo que a lo que de ella se espera. Si realmente esperamos dar mayor
competitividad a la actividad invernada, deberemos diseñarla nuevamente. Seguramente lograremos una actividad
rentable y competitiva que no tendrá nada que ver con lo que hacemos
actualmente.
RESUMEN:
A
futuro nuestra actividad invernada será más competitiva:
a)
Cuando la definamos como una actividad productiva.
b)
Cuando le otorguemos objetivos definidos y estrategias para cumplirlos.
c)
Cuando la diseñemos con un paquete tecnológico estricto, respetado y ajustado.
d)
Cuando decidamos que su presencia en la combinación de actividades de mi
empresa le otorga ventajas comparativas y quiera quedarme en ella.
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