Director: Guillermo Alejandro Bavera,
Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto,
Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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¿Por qué se deben tener parámetros?
Dr. Phil Holmes*. 2005. Rev. Hereford, Bs.As.,
71(637):104-108.
De The Australian Hereford Magazine febr/2005.
*Holmes Sackett & Associates.
Traducido por Inés Vitalini.
Introducción
De todas las herramientas de manejo disponible para los productores bovinos destinadas al mejoramiento del negocio, los parámetros parecen
estar dentro de las menos populares y utilizados. ¿por qué?
Existen varias posibles explicaciones y entre las más evidentes podemos mencionar las siguientes:
♦ Los productores que no están orientados a la rentabilidad con su negocio ganadero, no lo creen necesario.
♦ Se cree que es una tarea difícil y que los registros necesarios son costosos de mantener.
♦ Algunos productores prefieren no saber, porque sospechan que no tienen un buen desarrollo y no necesitan que otra persona se los confirme.
♦ Muchos productores creen que el proceso y los resultados originados del mismo constituyen una amenaza contra su capacidad de manejo aparente.
♦ Algunos productores dudan de la validez de las comparaciones realizadas.
A pesar de todos estos puntos negativos, el hecho es que los propietarios y administradores de algunos de los campos más rentables del país, aseguran que tener un punto de referencia es una herramienta de manejo imprescindible.
Commodities
Le guste o no, si usted es un
productor bovino, se encuentra en el negocio de los commodities. Tal como los
productores de carbón, hierro, aluminio y electricidad, por mencionar
algunos, su producción anual tiene algunas características simples,
pero poderosas:
♦
Se consume mundialmente y en
cantidades relativamente grandes.
♦
Existe una relación muy
estrecha entre oferta, demanda y precio.
♦
Como individuo, tiene poco
control o ninguno sobre el precio por el tipo de calidad producido.
♦
El precio ajustado por
inflación lentamente disminuye con el tiempo y la carne no es la
excepción. El precio real de la carne en Australia está disminuyendo a
largo plazo a una tasa de uno por ciento por kilogramo de peso vivo por
año.
♦
Los productores más
rentables por lo general tendrán menores costos de producción y
continuarán reduciéndolos en términos reales a lo largo
del tiempo.
Lo principal es que todo se basa
en los costos de producción. Pregúntele a cualquier productor
líder de carbón, níquel, oro o acero cuál es su
costo de producción y tendrán la respuesta al instante,
incluyendo los centavos. Más aún, serán capaces de
mencionarle el mejor punto de referencia del mundo que tenga y cómo se
encuentran ellos en relación con dichos parámetros.
Estos productores saben todo esto
porque son conscientes de que el costo de producción es uno de los dos o
tres puntos de rentabilidad clave para su negocio. Por lo tanto, ¡ellos
tienen parámetros! ¡Todos los años! Para ellos no es una
amenaza, ¡no es un ataque contra el ego de manejo! ¡No es un
ejercicio universitario ni una competición!
Es una herramienta esencial de
manejo que les permite controlar y mejorar los puntos clave de rentabilidad que
los mantiene en el negocio.
Pero usted dirá "tengo
este campo acá. No estoy en Río Tinto o en la Western Mining
Corporation". Eso es verdad, pero usted tiene un negocio que supuestamente
aumentará los bienes de sus propietarios y empleados a lo largo del
tiempo. Para lograr esto, debe ser rentable y el manejo tiene dicha
rentabilidad como meta principal. Toda herramienta de eficiencia de costo que
asistirá en el manejo para alcanzar su objetivo principal debe ser
utilizada. Si usted es productor porque le gusta el estilo de vida, o por
cualquier razón no le da importancia a la rentabilidad, entonces lo que
estamos analizando no se aplicará.
Parámetros en el campo
Un buen paquete de
parámetros en el campo deberá contener las siguientes
características fundamentales:
♦
El resultado financiero final
se presenta utilizando principios contables de manejo. Este resultado se
podrá comparar con el de otros campos.
♦
Los resultados de las
principales empresas se presentan y comparan con el resto de las empresas del
mismo tipo.
♦
Las comparaciones entre
años deben estar a su disposición en el campo.
♦
Deben estar bien claros los
indicadores clave de performance para el negocio en su totalidad y cada
empresa.
♦
Las razones por la performance
deben estar claramente explicadas o deben ser evidentes analizando los
números.
A nivel empresa, el costo de producción es el parámetro más importante. El costo de producción tiene largos tentáculos que se extienden a los rincones más lejanos de ingresos y gastos, porque el costo de producción no es solo la medida de cuán frugal puede usted ser. Se trata del número de kilos que usted produce como asimismo de los gastos en que incurrió. El cuadro 1 muestra la amplia gama de factores que se incluyen en el costo de producción de la cría comercial. Si su costo de producción no es competitivo, entonces el marco que se muestra en el cuadro 1 provee un enfoque metódico para identificar las principales causas posibles.
Para la mayoría de los
rodeos, un costo de producción no competitivo está en
función de pocos kilos de carne producidos por hectárea. Por lo
tanto, lo primero que tendrá que analizar es la carga animal,
fertilizantes, especies de pasturas, manejo del pastoreo, época de
parición y pesos finales. La genética también es un tema,
pero no de la manera en que los productores piensan. La búsqueda aislada
de mayor crecimiento no es la respuesta, porque las vacas más grandes
comen más pasto y se podrán mantener menos por hectárea.
Asimismo, vacas grandes del tipo equivocado pueden no preñarse cuando
entran en servicio si la temporada es pobre.
El siguiente punto importante es
el precio promedio recibido, porque la diferencia entre este número y su
costo de producción es lo que le dará el margen operativo, otro
número clave.
La historia hasta este punto
Hagamos una pausa por un momento
para revisar los puntos principales:
♦
Debe conocer su costo de
producción, es el parámetro más importante a nivel
empresa. Casi todos los factores que afectan al costo de producción
están completamente bajo su control. Si su costo de producción no
es competitivo, lo podrá modificar y un informe de parámetro le
mostrará en qué áreas debe concentrarse.
♦
Para ser competitivo como
productor comercial en Australia deberá ser capaz de producir un kilo de
peso vivo de carne por 70 centavos o menos a valor de dólar de 2004.
♦
El precio promedio recibido por
su producto de buena calidad está fuera de su control. Al comparar el
precio promedio que usted recibió según el tipo de calidad, con
el precio promedio del año de la misma calidad, podrá determinar
de manera inmediata si a su producto le falta algún tipo de
especificación.
♦
Su margen operativo le dice si
se va a producir dinero suficiente a partir de los kilos y sino, qué
necesita hacer al respecto.
Los obstáculos mentales
Es de esperar que si usted piensa
que la rentabilidad en el campo es importante y aún no tiene
parámetros, entonces debe tomar decisiones importantes. Pero tal vez solo
le guste el estilo de vida del campo. Seguramente sería grandioso si el
negocio pudiera generar un poco más de ganancias, pero caray, no vale la
pena enfrentar todos los puntos. De todos modos, los buenos precios del momento
tal vez duren un poco más y los impuestos sean la preocupación
principal. Esta es una actitud relativamente común entre los criadores
para la cual no tenemos respuesta. Si el estilo de vida, confort es lo
más importante para un individuo o familia, esa elección es
válida, siempre y cuando existan fondos suficientes para el futuro, no
habrá problemas.
Si le atrae la idea de mejorar el
rendimiento del negocio a través de la performance del rodeo, considere
a los parámetros como primer paso fundamental. No tiene nada que perder
y más de lo que cree por ganar.
La mayoría de los negocios exitosos de la agricultura y todas las otras industrias no han llegado hasta donde están sin haber mirado constantemente a su alrededor en busca de nuevas ideas, identificando las buenas y aplicándolas a sus propios negocios. Ellos con el tiempo controlan su performance. ¡De eso se tratan los parámetros!
Síntesis y recomendaciones
♦ La toma de parámetros no es la compra de una entrada para una carrera que no puede ganar. Lo ayuda a disminuir su handicap.
♦ Si tiene un enfoque comercial con su campo, recuerde que no puede mejorar lo que no mide.
♦ Los parámetros son una herramienta, no una amenaza.
Un análisis de rentabilidad
realizado en 562 rodeos comerciales de auto reemplazo en el oeste de Australia,
a cargo de Holmes Sackett & Associates ha demostrado que los negocios con
Hereford se encuentran dentro de los más rentables.
El análisis de cuatro
años revela que los negocios de carne más rentables:
♦
Tienen bajo costo de
producción
♦
Requieren menos mano de obra
♦
Producen más carne por hectárea.
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