Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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Tecnologías para la complementación
de la ganadería con la agricultura
Ing. Agr. Julio Steffan. 2005. Jornada de
actualización ganadera, 10 de Junio de
2005, Balcarce.
Comisión Organizadora: C.E.C.A.B. centroagrarias@yahoo.com.ar
INTRODUCCIÓN
En esta
presentación, más que explicar porqué la agricultura está desplazando a la
ganadería, lo cual ya fue explicado en muchas oportunidades, lo que voy a
tratar de exponer es porqué algunos (que no son tan pocos) siguen con esta
actividad, en forma complementaria a la agricultura y haciendo un aporte
positivo al margen bruto global de la empresa.
En la Zona Mar y Sierras, al igual que otras zonas agrícolas del país, es
imposible analizar la ganadería separada del contexto global de la empresa
mixta, con todas sus interacciones internas (técnicas, económicas, financieras,
vocacionales) y las influencias externas (precios relativos, políticas de
precios, retenciones, comercialización, etc.).
Este marco
tan amplio y de difícil interpretación es analizado por los productores con
ayuda de sus técnicos, y de este análisis surgen decisiones sobre los modelos
a desarrollar, que debemos llevar a cabo de la mejor manera posible.
Es por ello
que existen casi tantos modelos como empresas, y esta heterogeneidad está
marcada en parte, por la vocación del empresario, qué en un plato de la balanza
pone el resultado económico y en el otro la estabilidad física y económica del
sistema de producción.
Se podría
hacer una larga lista de aspectos positivos y negativos para incluir o no a la
ganadería en campos con aptitud predominantemente agrícola, que podrán
considerarlos como acertados o no, de acuerdo al grado de satisfacción y
afinidad que cada uno tenga con la actividad. Lo que no podemos negar es que la
ganadería en algunos casos desapareció de los campos agrícolas y en otros fue
“arrinconada” en potreros con menor aptitud, pero con manejos más intensivos
que han permitido conservar los stock y mejorar los índices físicos y
económicos de los modelos productivos desarrollados.
Los MODELOS AGRÍCOLAS parten de insumos
(suelo, semilla, labores, agroquímicos, capital, tecnología, etc.) y a través
de una transformación directa se logra el producto final que son los GRANOS. Por eso estos modelos se dice
que son de TECNOLOGÍA DE INSUMOS.
En cambio los
MODELOS GANADEROS, si bien
parten de casi los mismos insumos, necesitan de una primer transformación
(pasturas, verdeos, rastrojos, reservas, granos, etc.). A este producto
intermedio se le aplica otro paquete de insumos (hacienda, personal, sanidad,
capital, materia gris, etc.) para luego en una segunda transformación llegar al
producto final que es la CARNE. Por eso se dice que estos modelos son de TECNOLOGÍA
DE PROCESOS.
Esto hace que sea más difícil ser eficientes en la actividad ganadera, es
decir lograr una alta producción de forraje o grano por hectárea y luego
ajustar la carga y decidir que categorías utilizar para lograr una alta
eficiencia de conversión en carne.
A continuación voy a desarrollar algunos aspectos a tener en cuenta al
momento de armar planteos ganaderos en campos mixtos y con suelos
predominantemente agrícolas.
BALANCE FORRAJE/GRANO
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