Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río
Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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Los porcentajes indicados entre paréntesis, de carácter meramente ilustrativo, representan las proporciones aproximadas con que cada uno de los cortes participa en el peso total de la res. Los recortes de grasa y sebos y las mermas de oreo, despostada y troceo representan aproximadamente el 12 %.
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