Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad de Agronomía y
Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de
Córdoba, República Argentina
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corral o feedlot
Loerch,
Steven. 1998. Curso de Postgrado Sistema Intensivo de Producción de Carne. Río
Cuarto.
Convenio Ohio State
University – U.N.R.C.
Considerar
muy bien la palabra de seis letras "STRESS"
1.-
Terneros recién destetados (el stress es mayor).
2.-
Nueva fuente de alimentos, debe aprender a comer del comedero.
3.-
Nueva fuente de agua, aprender a beber del bebedero.
4.-
Nuevos patógenos
5.-
Nuevo orden social.
6.-
Transporte en un camión sin alimento y agua por un período prolongado más de 72
hs. Solo suciedad y humo del escape.
7.-
Fatiga debido al destete, pasaje por los remates ferias y traslado.
8.-
Ambiente inadecuado en el feedlot, humedad, fluctuaciones de temperatura, aire
enrarecido, poco espacio por animal, ruidos molestos debido al sistema de
alimentación y tractores o camiones distribuidores de alimentos.
Recomendaciones
1.-
Permita a los temeros algunas horas de descanso antes de someterlos a cualquier
clase de manejo. En ese tiempo deberían
tener acceso a heno y agua, y a un área de descanso.
2.-
La dieta de recepción (DR) debe ajustarse considerando que los animales recién
ingresados tienen un período de entre 2 y 3 semanas en donde el consumo esta
disminuido.
3.-
Períodos de recepción de 28 días son normales.
4.-
Las DR deberían contener 70-85% de concentrados..
5.-
Las DR deben contener
6.-
Las DR deben contener entre 20 y 24% de proteína durante la primer semana,
El
tiempo en tránsito es un factor crítico.
Las siguientes son algunas estimaciones de desbaste con respecto al tiempo
de tránsito (Fox et al, 1989).
|
Horas en tránsito |
% de desbaste |
Días necesarios para recuperar peso |
|
1 |
2 |
0 |
|
2-8 |
4-6 |
4-8 |
|
8-16 |
6-8 |
8-16 |
|
16-24 |
8-10 |
16-24 |
|
24-32 |
10-12 |
24-30 |
La
edad, el sexo y el engrasamiento están relacionados. En general, los animales adultos deponen más
grasa que los jóvenes, las vaquillonas más que los novillos y éstos mas que los
toros.
Medidas
para la atenuar el efecto del desbaste y lograr una recuperación mas rápida:
1.-
Evitar el movimiento y embarque de animales durante las inclemencias
climáticas.
2.-
Realizar prácticas de manejo cuidadosas durante carga y descarga..
3.-
Tratar que el ganado llegue a destino lo más rápido posible.
4.-
Asegurarse que los camiones, corrales y resto de equipos se encuentren en buen
estado de funcionamiento.
5.-
Proveer protección adecuada durante las inclemencias climáticas mientras los
animales estén en tránsito.
6.-
Suministro de alimentos secos, más apropiados que los húmedos, antes del
transporte.
7.-
Proveer suficiente espacio para cada animal durante el traslado.
8.-
Proveer electrolitos en el agua de bebida una vez que los animales lleguen a
destino.
Factores
que afectan el precio que se recibe por los terneros de invernada.
1.-
Costo del alimento.
2.-
Estado sanitario.
3.-
Musculatura y frame (contextura)
4.-
Tamaño del lote.
5.-
Uniformidad del lote.
6.-
Sexo (novillos, vaquillonas o toros).
7.-
Raza.
8.-
Manejo previo (vacunación , creep-fed, pre-destete).
9.- Marca
líquida.
10.-
Mocho, astado o descornado.
11.-
Momento del año.
Análisis
de precio de indiferencia
|
(IW x IP) + (G x C) ---------------------------
= FP FW |
donde
IW :
Peso inicial del animal (peso de compra).
IP :
Precio de compra ($/kg)
G :
Ganancia esperada en kg durante el programa de alimentación.
C :
Costo del kg producido.
FW :
Peso final del animal.
FP :
precio final por kg necesario para justificar la inversión.
A.- Backgrounding (Recría)
1.- El
objetivo es lograr el crecimiento del tejido muscular y óseo, sobretodo en las
razas británicas de frame chico (Angus, Hereford, Polled Hereford, Shorthorn y
sus cruzas) o el crecimiento de terneros livianos de otro tipo de razas.
2.- Se
pueden utilizar alimentos voluminosos.
En el otoño los rastrojos de maíz son excelentes. Los forrajes groseros permiten el crecimiento
muscular y el óseo pero poseen una ENg que limita la deposición de grasa.. Las
ganancias normales rondan los 450 g/d
3.- Se
realiza para prevenir los bajos pesos de carcasa los que disminuyen el precio
hasta 20$ por cada
Carcasa
de novillo :
Carcasa
de vaquillona : 250 kg/ 0.62 =
4.- Por
debajo de esos pesos el frigorífico obtiene menor beneficio del que obtendría
con carcasas más pesadas debido a que el trabajo para faenar un animal de 400
es igual que para faenar un animal de 570, pero el producto comercializable es
mucho menor. Además de eso los bifes de
las carcasas de poco peso son demasiado pequeños para ser eficientemente
comercializadas, debido a que el tamaño óptimo para un bife para ser vendido en
cajas es de
Cuadro 2
|
Peso de carcasa (kg) |
Promedio del área del lomo (cm2 ) |
Peso Vivo (kg) |
|
226 |
24,50 |
3)65 |
|
238 |
25,25 |
384 |
|
249 |
26,00 |
402 |
|
260 |
26,75 |
420 |
|
272 |
27,50 |
438 |
|
283 |
28,25 |
457 |
|
294 |
29,00 |
475 |
|
305 |
29,75 |
493 |
|
317 |
30,50 |
511 |
|
328 |
31,25 |
529 |
|
340 |
32,00 |
548 |
|
351 |
32,75 |
566 |
|
362 |
33,50 |
584 |
B.-
Período de crecimiento
1.- El
objetivo en la etapa de crecimiento es similar al de la etapa de backgrounding
y se trabaja también con animales livianos y razas de frame chico.
2.- Las
dietas típicas son aquellas en donde se utiliza silaje de maíz o algún otro
material fibroso, aunque dietas altas en concentrados pero a un nivel
restringido de consumo pueden ser utilizadas exitosamente.
3.- Las
ganancias son de alrededor de 900 g/d.
4.- Las
dietas normalmente contienen alrededor de
5.- Los
efectos asociativos negativos son un problema en dietas que contienen más de un
50% de grano. Esto da como resultado una
digestión deprimida del grano debido a la alta tasa de pasaje a través del
tracto digestivo y una menor digestión de la fibra por el bajo pH del rumen.
6.- Las
dietas de crecimiento generalmente son suministradas por 90 días, o hasta que
el animal pesa entre 270 y
7.- El
período de crecimiento es más económico que la recría para muchos operadores de
FL, ya que el ganado gana aproximadamente el doble por día, lo que determina la
venta anticipada del ganado y la reducción de los costos de alimentación
1.- Se
utiliza para engordar animales de año o animales de frame grande.
2.- Las
dietas contienen normalmente entre 80 y 100 % de concentrados
3.- Las
ganancias deben oscilar entre
4.- Las
dietas de terminación generalmente se utilizan entre
5.- Los
desórdenes nutricionales como la acidosis generalmente tienen alta incidencia.
Hoy
día se suministra al ganado en el FL dietas con altos niveles de grano (o todo
concentrado) por más de 150 días. Un
inconveniente común es la menor tasa de ganancia en los estadios finales del
programa de alimentación, con consumos también menores.
Veamos
algunas de las causas determinantes.
Los
animales tienen su máxima tasa de crecimiento durante una etapa temprana de su
vida. A medida que los animales llegan a
la madurez las tasas de crecimiento disminuyen.
En general el crecimiento ocurre en el siguiente orden: cerebro, hueso,
músculo y grasa. El ganado en FL por encima de los
Existe
también una prioridad en la utilización de los nutrientes, el orden de
utilización es: mantenimiento, desarrollo, crecimiento y deposición. Esto significa que el animal debe cubrir sus
requerimientos de mantenimiento antes de que ocurra crecimiento o desarrollo. A medida que el animal crece, su requerimiento
de mantenimiento aumenta debido a que se incremento su tamaño corporal, sumado
a ello existe un cambio en la composición de la ganancia, con una creciente
deposición de grasa, a medida que los animales llegan a su peso de madurez o de
faena. La deposición de grasa requiere
2.25 veces más energía que la deposición de músculo. Por lo que para incrementar la ganancia de un
animal que está depositando primariamente grasa, se necesita más energía que la
necesaria para lograr la misma unidad constituida por hueso y músculo.
Existen
a su vez, cambios en el consumo diario de alimento.
Los
animales más jóvenes consumen mayor porcentaje de su peso diariamente que los
animales más viejos y además el consumo total de los animales declina a medida
que el contenido total de grasa se acerca a un 30%. Estos son los factores que influyen en la
reducción del consumo a medida que los animales llegan a su peso de faena. En
rumiantes los órganos viscerales (rumen, retículo y omaso, abomaso, intestino
delgado, hígado y riñón) en conjunción con la grasa visceral asociada, pueden
consumir tanto como el 50% del requerimiento diario de energía (medido como
proporción de oxígeno consumido por el tejido).
La consecuencia de todo esto es que los animales que han sido alimentados
por un período mayor a los 100 días y están alcanzando su peso de madurez,
deben mantener grandes cantidades de tejido visceral y grasa asociada al mismo,
además de tejido muscular y óseo. Al
mismo tiempo el consumo disminuye o por lo menos no aumenta dando como
resultado una disminución en la tasa de crecimiento.
Existen
muchas técnicas de manejo para manipular la tasa de crecimiento, la deposición
de tejido vísceras y de grasa y el consumo.
Se han usado exitosamente para mejorar la eficiencia de utilización del
alimento en los novillos en FL, dietas a suministro restringido. Estos programas son también conocidos como
alimentación programada, alimentación limitada o consumo máximo limitado, en
general en estos sistemas se ofrece alimento a menores niveles que el consumo
ad líbitum.
Normalmente
los animales en alimentación limitada reciben aproximadamente 90% de su consumo
ad líbitum. Determinar el consumo ad
libitum de un grupo de animales puede llegar a ser una tarea complicada. Bajo
la mayoría de las condiciones se pueden utilizar las formulas de predicción del
consumo como por Ej. las de requerimientos de nutrientes en ganado de carne
(National Academy Press, Washington D.C).
Sin
embargo para que las mismas puedan ser utilizados de manera exitosa, se debe
conocer el peso de los animales y del alimento que se suministra. Considerando que muchos no tienen balanza,
una de las posibles soluciones es implementar un manejo de comedero
"lamido", en donde el comedero permanece vacío por un par de horas en
un período de 24 hs antes de la realimentación.
Muchos
investigadores han encontrado, que la alimentación restringida provoca un
aumento en la eficiencia. Una de los
vías por las que se aumenta la eficiencia del alimento es a través de la
reducción del peso de los órganos y la grasa visceral, lo cuál reduce el
requerimiento energético.
Lo
más importante a resaltar en este tipo de sistema, es que el espacio de
comedero se torna crítico si el ganado se esta alimentando una vez por día, se
necesita mayor experiencia en el manejo del comedero, y la duración del engorde
se incrementará ya que la tasa de ganancia del ganado será levemente menor.
Otra
de las técnicas puede ser restringir el consumo de los animales hasta que le
falten 1 o 2 meses para su terminación y luego cambiarlos a una alimentación a
voluntad. Debido al menor tamaño de los
órganos viscerales se produce la reducción de los requerimientos de
mantenimiento durante el primer mes, en el cuál los animales son extremadamente
eficientes aún cuando estén consumiendo el alimento a voluntad. Animales manejados de esta manera han sido
terminados en el mismo tiempo, con un consumo de alimento menor que los
alimentados a voluntad.
Otra
de las posibles soluciones a la pobre performance en el período final de la
terminación, tal vez sea la inclusión de algo de forraje en la dieta.
Esto
normalmente aumentará el consumo de los animales que han sido manejados con
dietas constituidas en su totalidad por concentrados. Sin embargo la dieta no debería contener más
de un 10 a 15% de forraje si se está suministrando una dieta con grano entero
de maíz.
El
porcentaje exacto de inclusión de forraje en la dicta de FL, es todavía
ampliamente debatido. Sin embargo el alimento del forraje aumenta la producción
de saliva, esto en conjunción con el aumento del consumo de agua, aumenta la
tasa de pasaje de los fluidos a nivel retículo-ruminal, que es el lugar en
donde la mayor parte de la digestión del almidón ocurre. La adición de excesivo forraje podría
provocar un aumento de consumo y también una de la digestibilidad, lo que puede
afectar la performance.
Otra
solución posible es vender los animales cuando estén terminados. A menudo se mantiene a los animales por más
tiempo que lo necesario con el objeto de recibir un precio mejor. Si los animales no ganan peso eficientemente,
alimentarlos por una o dos semanas más posiblemente agrande el cheque, pero el
ingreso adicional se compensa con el aumento de los costos de alimentación.
En
definitiva, la técnica más apropiada para el manejo del ganado en la parte
final de la terminación variará ampliamente dependiendo del manejo y las
instalaciones disponibles en cada lugar.
El
FL debería mantener un inventario actualizado de los animales en el programa de
alimentación, puesto que llegan animales a lo largo de todo el año. La gran
mayoría de los terneros en U.S nacen en primavera, por lo que un gran número de
terneros ingresan durante los meses de octubre a diciembre. Sin embargo, en muchas de las zonas criadoras
del sur, los terneros nacen en otoño.
Estos terneros se destetan en primavera sobre pasturas. Son recriados en el verano ingresando en FL
durante el verano o el otoño.
De
esta forma los criadores de los estados del sur se aseguran su flujo de divisas
a lo largo del año.
Teniendo
en cuenta que estos animales son embarcados en diferentes momentos el FL se
asegura una provisión estable de terneros a lo largo del año.
La
decisión del tipo de animal con el cual se trabaja depende de un gran número de
factores.
Las
ventajas de alimentar terneros recién destetados se detallan a continuación:
1.- Se
encuentran en la etapa lineal de la curva de crecimiento. Por lo tanto la eficiencia de ganancia es
mayor, debido a que tienen menos requerimientos de mantenimiento y
metabólicamente son más eficientes en conversión del alimento.
2.- El
beneficio potencial de los terneros es mayor que el de los novillos, debido
precisamente a la mayor capacidad de conversión.
Las
ventajas de la utilización de animales de año se detallan a continuación:
1.-
Debido a que ellos han sido destetados con anterioridad sufren mucha menos
incidencia tanto de morbilidad como mortalidad.
Esto resulta en un ahorro, debido a la reducción en los costos laborales
y veterinarios.
2.-
Permanecen menos tiempo en engorde. Se
puede realizar una mejor proyección de los costos futuros de alimentación ya
que estarán en el corral alrededor de
3.- Es
más fácil predecir su peso final, debido a que ya han pasado por la recría y
han completado la mayor parte del crecimiento de huesos largos. Por lo que los animales de año sufren menos
descuentos por bajos pesos de carcasas que los terneros.
4.-
Tienen mayor uniformidad en el tamaño final del lote, debido a que los terneros
se encuentran en la etapa lineal de la curva de crecimiento y es más difícil
proyectar su frame y peso corporal final, resultando en grandes variaciones
tanto en el peso de terminación como en los días de engorde (terneros comparado
con novillitos)
5.- Su
disponibilidad es mayor a lo largo del año.
Los terneros nacen durante 3 meses en primavera y 3 meses en otoño,
teniendo en cuenta que son destetados con alrededor de 7 meses, su oferta se
encuentra concentrada en dos momentos del año.
Sin embargo y debido a las diferentes fuentes forrajeras que se pueden
utilizar para recriar, los novillitos están disponibles a lo largo del año.
Los
períodos de crecimiento en animales de frame chico, tienen como objeto lograr
la elongación ósea así también como el crecimiento muscular para asegurarse
pesos de carcasa superiores a los
Este
sistema de alimentación debería incluir dietas altas en concentrado o solo
concentrado tanto como sea posible, con altas tasas de ganancia. Poseen una
mayor proporción de grasa comparado con dietas de crecimiento en donde las
ganancias son menores y con mayor proporción de hueso y músculo en la
misma. Los requerimientos de
mantenimiento en animales pesados son excepcionalmente altos, dando como resultado
una excepcional ineficiencia en la ganancia en este tipo de animales. Por lo que el programa de alimentación debe
apuntar a lograr altas tasas de deposición de grasa y reducción de los costos
energéticos de mantenimiento. Por esta
vía la eficiencia de conversión se mantiene, el ganado puede ser vendido en un
peso apropiado lo cual resulta en un tamaño de carcasa que produce los cortes
que demanda el consumidor.
Los
animales de año
- Necesitan menos atención médica.
- La duración del engorde se reduce, es menor el
costo de alimentación y menor el gasto de manutención.
- Se encuentran disponibles por un período de
tiempo más grande a lo largo del año.
Los
terneros
- Tienen mejor conversión del alimento, durante
un período más largo.
- Poseen un beneficio potencial mayor en
momentos en donde existen buenos precios de cereales.
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