Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia
de Córdoba, República Argentina
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o engorde en general
Ing. Agr. Horacio Castro,
Ing. Agr. Norberto Andreo y Med. Vet. Dante Vottero. 2003. INTA EEA Rafaela.
La
lechería argentina en sus primeros años se utilizó la raza Holando Argentino tipo frisio, posteriormente en especial en los últimos
veinte años, se produjo una absorción hacia el tipo americano de la mano de la
difusión de la inseminación artificial. Esto provocó un aumento del tamaño corporal en los
animales de los rodeos lecheros. Esta
afirmación si bien no está debidamente documentada, es señalada con frecuencia
tanto por los criadores de ganado como
por el personal encargado de
compra de los frigoríficos. Estos últimos lo visualizan en el peso de los
novillos Holando cuando llegan a condiciones de faena.
Por
otra parte debido a las modificaciones ocurridas en los sistemas de pago de la
leche, en las que tiene adquiere importancia la composición química, se han
llevado a cabo cruzamientos de diferentes características con la raza Jersey
procurando mejorar los contenidos de sólidos. Sin embargo, estos enfoques no
tienen en cuenta la producción de carne derivada de los tambos, la cual suele
ser importante en el resultado económico cuando la leche atraviesa períodos
desfavorables.
Los
pesos de faena del novillo Holando
Argentino oscila en un rango que va
aproximadamente desde los
En
el país no hay referencias sobre las
características de los novillos resultantes de los cruzamientos
con Jersey, en cuanto a rendimiento y calidad de la carne. No obstante, en base a información de otros
países sobre esta raza, se puede afirmar que no habría expectativas favorables.
En
Nueva Zelanda Barton et al (1968 y
1994) concluyeron que los Frisios y las cruzas Frisios
x Jersey son satisfactorios, respecto a cruzas con razas británicas,
para la producción de cortes deshuesados y recortes para hamburguesas
(“trimmed”). Asimismo no se encontraron diferencias significativas, comparando
Frisio y Frisio x Jersey, en el peso de faena, el peso de la media res, el rendimiento al
gancho ni en las características carniceras tales como, tamaño, color, veteado
y grasa de cobertura del “ojo del
bife” a la altura de la 12ª costilla.
En
contraste, estos trabajos consideran a
los Jersey de crecimiento muy lento de carcazas muy livianas y de pobre
rendimiento. Además, especulan que podrían ser castigados en precio por
presentar en general, una grasa de color amarilla.
El
objetivo del presente trabajo fue comparar la evolución de peso y las
características carniceras de novillos Holando Argentino tipo americano versus
sus cruzas con Frisio neocelandés y
con Jersey neocelandés.
La
experiencia se llevó a cabo en el Inta Rafaela a partir de julio del 2000 en
convenio con la Facultad de Agronomía de
UNL.
Se
utilizaron 45 novillos, 15 por lote, de
los siguientes biotipos:
1:
Jersey neocelandés x Holando Argentino.
(Cruza jersey)
2:
Holando frisio x Holando Argentino (Cruza frisio)
3: Holando Argentino (Americano).
Los
animales provenían de los tambos de la
firma Milkaut del NOA S.A. nacidos entre
octubre y diciembre de 1999. En los cruzamientos se utilizó semen proveniente
de Estados Unidos y Nueva Zelandia. Los terneros fueron criados artificialmente en estacas y
manejados en forma conjunta durante etapa post desleche sobre pasturas de
alfalfa hasta los siete meses de edad a partir de ese momento ingresaron al
ensayo que se dividió en tres etapas.: recría,, terminación y evaluación de los
parámetros carniceros.
1)
Recría:
Los
tres grupos se manejaron en forma conjunta sobre pasturas base alfalfa
utilizadas en pastoreo rotativo.
La
producción de forraje se evaluó mediante cortes regulares al inicio del
pastoreo en cada franja. La asignación de forraje se instrumentó para permitir
un consumo del 4 % del peso vivo y lograr ganancias diarias
de peso
Se realizó un análisis de la varianza
comparando las medias de la ganancia diaria de peso, el peso inicial y el
final por el test de Tukey..
En
el Cuadro 1 se muestra la evolución de peso y la duración de la recría.
Cuadro 1: Evolución del peso vivo y
duración de la recría.
|
|
Americano |
Cruza frisio |
Cruza jersey |
|
Peso inicial (kg) Peso final recría (kg) Ganancia diaria (kg) Duración (días) |
151,5 ± 16,9a 397,4 ± 32,6a 0,598 ± 0,066 414 |
142,6 ± 12,9a 397,8 ± 26,6a 0,618 ±0,054 414 |
117,0 ± 12,6b 338,1 ± 43,5b 0,575 ±0,076 414 |
Los
Cruzas jersey comenzaron la recría siendo significativamente más livianos y esa
diferencia se mantuvo durante todo este ciclo debido a que la ganancia diaria de
peso fue similar en los tres lotes.
2)
Terminación:
La
etapa de terminación se realizó en corrales separados para cada grupo de
animales, a los fines de evaluar la eficiencia de conversión, de gran
importancia en este período..Los novillos recibieron una vez al día, por la
mañana una dieta mezclada con mixer
integrada por:
50% silaje sorgo azucarado
39% grano de maíz
10% semilla de algodón
1% de
sal común, carbonato de calcio , urea y monensina
Los
animales se pesaron cada 20 días con un desbaste previo de 17 horas hasta
alcanzar el peso de faena. Semanalmente se midió el consumo y se determinó la
eficiencia de conversión. Se realizó un
análisis de la varianza comparando las medias de la ganancia diaria de peso, el
peso inicial y final y la eficiencia de conversión por el test de Tuckey.
El
estado de terminación fue determinado
por personal de un frigorífico especializado en la compra de hacienda.
La
calidad de la dieta fue: MS: 42,8%, pH: 4,3, PB: 11,2%, FDN: 45,7%, FDA: 31,1%,
LDA: 9,2%, EE: 8,2%.
En
el Cuadro 2 se muestran los consumos de cada biotipo y la eficiencia de
conversión.
Cuadro 2:
Consumo y eficiencia de conversión durante la etapa de
terminación
|
Items |
Americano |
Cruza frisio |
Cruza jersey |
|
Consumo (kgMS/día) Ef.Conv. (kgMS/kg/PV) |
14,5 ±1,1 12,8 ±1,6a |
14,4 ±1,5 13,4 ±2,3ab |
14,5 ±1,0 14,8 ±1,8b |
Los
consumos fueron similares, en tanto la eficiencia de conversión se redujo a
medida que disminuyó el tamaño de los biotipos.
En
el Cuadro 3 se muestra la evolución de peso y la duración de la etapa de terminación y del ciclo completo..
Cuadro 3: Evolución del peso vivo y duración
de la terminación y del ciclo completo
|
Items |
Americano |
Cruza frisio |
Cruza jersey |
||
|
Peso de faena (kg) Ganancia diaria (kg) Duración (días) |
551,7 ±32,6a 1,104 ±0,066 138 |
525,4 ±27,7b 1,077 ±0,054 115 |
449,1 ±36,0c 0,933 ±0,076 115 |
||
|
Ciclo completo |
|||||
|
Gan. diaria total (kg) Duración total (días) |
0,684 ± 0,086ab 552 |
0,726 ±0,053a 529 |
0,646 ±0,077b 529 |
||
|
|
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|
|
|
|
Los
resultados muestran que los Americanos alcanzaron el mayor peso de faena,
aunque 23 días después, y que los Cruza frisio fueron, a su vez, más pesados
que los Cruza jersey. Se aprecia que el menor peso final de los Cruza jersey se
debió a una menor ganancia diaria.
Asimismo los pesos de faena pueden considerarse bajos, aunque son coincidentes
con otros trabajos desarrollados en
la EEA Rafaela con buenos ritmos de crecimiento en la recría y
terminación a corral. Por otra parte estos resultados no determinan ninguna ventaja o desventaja en
alguno de los biotipos.
3)Evaluación
de algunos parámetros carniceros:
Las
evaluaciones se llevaron a cabo en el frigorífico SODECAR de la ciudad de
Rafaela y estuvieron a cargo de personal especializado de dicha empresa. Se
seleccionaron para faena cinco novillos representativos de cada grupo. Se pesó cada media res y se
tipificó por conformación y terminación.
Luego se enviaron a cámaras a 2ºC hasta lograr 7ºC a nivel de músculos (aprox.
24 horas). Posteriormente, a la media res derecha de cada animal se la dividió
en: cuarto pistola, asado (costilla con vacío, entraña y matambre), pecho
(pecho con parte de falda), delantero (cuarto delantero a tres costillas) y
bife ancho. El cuarto pistola se despostó íntegramente. Los distintos
componentes de la media res se pesaron en balanza electrónica.
En
el Cuadro 4 se presentan la tipificación
por conformación (según ex Junta Nacional de Carnes), peso de las medias reses
y la proporción de sus partes
componentes.
Cuadro 4 : Tipificación, peso y composición
porcentual de las medias reses
|
|
Americano |
Cruza frisio |
Cruza jersey |
|
U1
(%del total de anim.) U2 “ |
0 100 |
20 80 |
60 40 |
|
Media res (kg) Cuarto pistola (%) Asado (%) Delantero (%) Pecho (%) Bife ancho (%) |
155,1 ± 7,8a 40,67 ±
1,07 17,77 ± 1,04 30,80 ± 0,92 3,87 ± 0,38 6,90 ± 0, 44 |
137,1 ± 7,6b 40,20 ± 1,20 18,80 ± 0,36 31,03 ± 0,75 3,53 ± 0,45 6,43 ± 0,95 |
115,6 ± 10,1c 40,87 ± 1,79 17,97 ± 1,65 30,40 ± 1,39 3,57 ± 0,76 7,20 ± 0,20 |
Un
Cruza frisio y tres Cruzas jersey se
consideraron de mejor conformación
(U1) que el resto.
El
peso total de las medias reses fueron diferentes en los tres biotipos siendo
mayor en el Americano y menor en los Cruzas jersey, coincidiendo con el peso
vivo de faena.
No
hubo diferencias entre biotipos en la proporción que ocupan los principales componentes de la media res.
En
el Cuadro 5 se presenta el peso promedio del cuarto pistola, y la proporción de
todas las partes que lo componen.
Cuadro 5: Peso y composición porcentual del
cuarto pistola
|
|
Americano |
Cruza frisio |
Cruza jersey |
|
Cuarto Pistola (kg) Bife ancho Bife angosto Garrón Tortuga Nalga Cuadril Lomo Peceto Colita Cuadrada Bola de lomo Recortes Huesos Grasa |
66,97 ± 5,06 8,13 ± 0,05a 5,46 ± 0,64a 2,73 ± 0,28 2,80 ± 0,17 11,46 ± 0,75 4,36 ± 0,21 2,33 ± 0,05 3,06 ± 0,11 2,13 ± 0,29 9,20 ± 0,26 7,73 ± 0,29 8,90 ± 1,39a 24,56 ± 1,18 6,70 ± 1,70a |
58,07 ± 7,07 9,86 ± 1,33ab 7,70 ± 0,75b 2,96 ± 0,21 2,86 ± 0,05 12,50 ± 0,36 5,20 ±
0,78 2,63 ± 0,51 3,53 ± 0,41 2,16 ± 0,55 8,90 ± 0,75 8,10 ± 0,61 5,6 ± 0,96b 21,30 ± 4,09 6,93 ± 1,68a |
51,43 ± 9,65 10,03 ± 0,55b 7,46 ±
0,65b 2,90 ± 0,30 2,70 ± 0,45 11,50 ± 1,04 5,23 ± 1,38 2,86 ± 0,64 2,96 ± 0,76 2,10 ± 0,35 8,40 ± 0,70 7,63 ± 1,40 6,03 ±
1,19b 23,30 ± 4,26 6,80 ± 1,80a |
Las
diferencias en el tamaño del cuarto pistola no alcanzaron a ser significativas
contrastando con el peso de las medias reses, lo que corroboraría lo señalado
en la tipificación respecto a una mejor conformación en algunos Cruza frisio y Cruza jersey.
El
bife ancho y el angosto, cortes de alto valor,
fueron de mayor tamaño en los Cruza frisios y Cruza jersey y los recortes, cortes de bajo
valor, fueron menores lo que insinuaría algunas características ventajosas con
respecto al Americano. Si bien fue escaso el número de animales analizados los
valores obtenidos revelan ciertas
ventajas a favor de los cruzas.
De
acuerdo a estos resultados de esta
experiencia se concluye que:
¨ Los novillos cruzas con frisio o
Jersey lograron su terminación en menor tiempo y con menor peso respecto a los
Americanos.
¨ La cruza con Jersey produjo el novillo más liviano.
¨ Bajo las condiciones que se
realizó esta experiencia estos cruzamientos no ocasionarían consecuencias negativas en la calidad de los
novillos derivados de los tambos.
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