Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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o engorde en general
Ing. Agr. Francisco Santini.
2003. INTA EEA Balcarce.
El
análisis que se desarrollará trata de demostrar que la integración del sistema
pastoril con el Feedlot tiene la ventaja de aprovechar las bondades de ambos,
como son: La posibilidad de utilizar la alimentación más económica, que es el
pasto. Intervenir estratégicamente con suplemento de granos, silajes y
subproductos industriales, para adecuar las ganancias de peso y la carga en el
sistema pastoril. La posibilidad del sistema combinado, pastoril-feedlot, de
aumentar la plasticidad de producción y permitir a la ganadería Argentina la
obtención de productos que sean comercializados para nichos de demandas.
Los
productores ganaderos, hoy, están trabajando en lo que se denomina invernada
corta que tiene un período de invernada, desde el destete; con 150 a 180 kilos;
hasta terminación; con un peso de
Hay
sistemas que por condiciones ambientales, por ubicación geográfica, por
situaciones climáticas adversas, no alcanzan a terminar el 100% de sus animales
en condiciones de pastoreo. Sólo pueden terminar un
En
este caso la ventaja de contar con un Feedlot está en reducir la carga de
animales grandes y permitir la entrada de un nuevo grupo de animales de
destete, haciendo el sistema pastoril más eficiente desde el punto de vista de
la conversión. Se están entrando animales chicos al sistema y se están sacando
animales que tienen 6 meses de nacimiento a destete más 12 meses de invernada.
O sea que tienen de 18 a 20 meses.
Esos
animales que son difíciles de terminar en pastoreo, y que ocupan un gran
espacio, se terminan ingresándolos a un sistema de engorde a corral (Feedlot).
La alimentación será con base en dietas más energéticas, constituidas por:
granos, silajes y subproductos industriales. Esto permite terminar un animal
más homogéneo y con el engrasamiento adecuado a la demanda, lo que permite
obtener mejores precios, con respecto a un animal terminado en condiciones de
pastoreo.
Desde
el punto de vista económico obtenemos ganancias por el precio mayor que se paga
por el animal. Desde el punto de vista del costo, lógicamente, tenemos que
cuidar el tipo de dieta que estamos suministrando. El costo de alimentación es
importante, sobre todo si la conversión no es adecuada. La conversión se define
como: cuántos kilos de alimento o de dieta se le tiene que suministrar por kilo
ganado. De cualquier manera aunque se tuviera un costo de alimentación e
infraestructura semejante al precio que paga por kilo vivo, se está ganando en
la diferencia de kilos que entró al Feedlot y la mejora que se logra a través
de la alimentación a corral en el precio final. O sea que, en general, la
ecuación económica cierra bien.
Hay
otras formas de utilizar el Feedlot como complemento del sistema pastoril, y es
para corregir lo que se denomina "Síndrome de la Baja Ganancia de Peso
otoño-invernal". Cuando se entran animales de destete en el otoño -
invierno, en líneas generales, ganan menos peso de lo esperado en función de la
calidad y cantidad de forraje que se le está suministrando.
Lo
que se puede hacer es: si estamos entrando al sistema de producción animales de
destete con 140 a 180 kilos, por ejemplo, a los animales más chicos de ese
rodeo, que pesen menos de 160 kilos, los llevo a un Feedlot con una dieta
adecuada para su categoría. Los que pesen más de 160 kilos se dejan en pastoreo.
Después
de un período de 3 meses los dos grupos pesarán lo mismo y las restricciones
invernales fueron superadas. Con la llegada de la primavera se entra a una
época de activo crecimiento del forraje de calidad y donde se puede aumentar la
carga animal en las pasturas.
Entonces
se puede ver el Feedlot en distintos momentos de utilización en función de las
demandas del sistema pastoril y de la homogeneización del producto que se
quiere lograr.
El
Feedlot también permite trabajar en lo que se denomina "revoleo" ¿Qué
significa esto? Que se puede comprar animales que por condiciones físicas están
en mal estado. Pagarlos poco e introducirlos en un Feedlot y, a través de la
alimentación, rápidamente ponerlos en condiciones y venderlos.
Se
puede hacer con vacas viejas u otro tipo de categorías que por algún tipo de
situación estuvieron mal manejadas o en situaciones adversas. Esto,
lógicamente, se da por cuestiones de azar pero teniendo el Feedlot, estas
oportunidades se pueden aprovechar.
El
costo puede igualar el precio de venta por kilo vivo de ese animal, pero la
ganancia está en la diferencia de kilos. Como ejemplo se puede decir que:
Entramos una vaca de conserva y estamos vendiendo una vaca gorda. Los 100 kilos
que ganó este animal son costosos, pero los 300, 320, 350 kilos que traía esa
vaca de conserva fueron muy baratos, valorizándolos al precio de la vaca gorda.
La ganancia está en el "revoleo", que no es un sistema, pero que el
Feedlot lo permite hacer y que está a disposición del productor para un mejor
desempeño económico.
Otra
posibilidad es entrar al Feedlot un ternero y terminarlo como ternero
"bolita". Se está utilizando, desde el punto de vista nutricional, el
ternero en el lugar más eficiente. Es un animal chico, que tiene una conversión
de 4 kilos de carne por kilo de alimento consumido, casi como un pollo. Se
termina con 240 kilos con un alimento barato, producido por el mismo
establecimiento (granos de maíz ó silo de maíz), con un precio de venta del
animal, hoy, de $ 2,25 el kilo vivo. Económicamente, una categoría sumamente
eficiente.
Los
alimentos que podemos utilizar en el Feedlot son muchos y pueden ser producidos
a un precio relativamente menor que cuando se tiene que comprar. Se puede
producir un silo de maíz a $
El
Feedlot no necesariamente debe contar con instalaciones fijas, piso de cemento,
comederos caros. Un Feedlot es simplemente alimentación a corral, y el corral
puede ser algo relativamente móvil. Se puede tener una ensenada alta, comederos
móviles y se le da comer a un grupo de animales durante 2 meses y luego se
desarman.
Desde
el punto de vista del consumidor, la carne de Feedlot es más tierna y tiene
mayor concentración de grasa intersticial (marmóreo) que hace que el producto
sea más tierno. Esto es porque el animal de Feedlot crece a una tasa de
ganancia de peso mayor. Con una dieta energéticamente más concentrada. El
resultado es un animal terminado, más joven.
También
puede tener mejor color. Esa carne, que es producida en un sistema de Feedlot,
con alto nivel de concentrado, tiene una cantidad de glucógeno que hace llegar
a un Ph "terminal" de 5,5 en las primeras 24 horas, lo que permite
que el producto mantenga un color rojo más intenso. Este color el consumidor lo
asocia con carne más fresca y de mayor calidad. En líneas generales, la carne
de Feedlot, es la que llega a los nichos de mercado con mayor poder
adquisitivo.
Bajo
estos parámetros de producción y comercialización, el Feedlot integrado al
sistema pastoril es positivo.
El
Feedlot integrado al sistema pastoril no tiene desventajas evidentes. Los
problemas se presentan es sistemas muy intensificados y son de tipo ambiental.
Cuando se intensifica, y aumenta la densidad de animales en un lugar
relativamente chico se puede contaminar el ambiente. Como ejemplo podemos decir
que en un Feedlot tipo americano, que hay algunos en el país, que acumulan
10.000 o más animales en poco terreno, la concentración de heces, y sobre todo
de orina, provocan un impacto ambiental severo. La cantidad de nitrógeno y
fósforo que los animales producen y eliminan por orinas y heces pueden percolar
a los acuíferos y producir contaminación de las napas freáticas.
Desde
el punto de vista de la salud humana podemos decir que la grasa que acompaña la
carne de un rumiante alimentado en Feedlot es altamente saturada, más que la de
un monogástrico. El animal a nivel del rumen hidrogena los ácidos grasos
insaturados que tenía la dieta. Esto está asociado con enfermedades
cardiovasculares en el consumidor. Los animales que están en pastoreo comen una
dieta de forraje que tiene altas concentraciones de ácidos grasos
poliinsaturados, como son los 18-2 y 18-3. La grasa que acompaña la carne de un
animal que fue terminado a pasto, termina con una composición de ácidos grasos
mayor en insaturados con una relación omega6:omega3 más adecuada, y por lo
tanto, más "saludable". Esto puede verse como una desventaja para el
Feedlot.
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