Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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> Invernada o engorde pastoril o a campo
Lic. Adm. Rural. Claudio Víctor Gastaldi.
2004. Rafaela, Santa Fe.
Determinar la unidad de producción para una empresa
ganadera de invernada, con la condición que su resultado operativo tiene que
ser el equivalente al costo de oportunidad de arrendar el campo a 8 quintales
de soja por ha por año.
Entrega del material: 19 de octubre de 2004.
Las trasformaciones de carácter global que han modificado el contexto de las relaciones político y económicas de fines de siglo, han afectado los modelos de desarrollo económico de los países y con ello la organización de la producción y del trabajo, como ejes a partir de los cuales se ordena el funcionamiento de la economía mundial.
La ganadería no escapó a los cambios que se
produjeron en el sector rural durante el periodo de convertibilidad, para
evaluar este impacto se rescata un informe desarrollado por el Lic. Miguel A.
Peretti (2001), en donde realizó un estudio que corrige los precios históricos
nominales del Kg. del novillo con el índice de precios al consumidor del INDEC,
en este trabajo se concluyó que en el lapso 1981-1988 la carne valía $1,80 por
kilogramo, mientras que en el periodo 1999-2001 era de $0,89 por Kg. es decir,
un 50,5% menos de lo que obtenía en el periodo 81-88, del ingreso real (capacidad de compra
minorista) que generaban sus productos.
Actualmente, las condiciones de mercado pos
convertibilidad, han producido notorios cambios, entre otros, podemos mencionar
que el margen bruto de la soja disminuyó un 61% entre
enero y agosto último para terminar ubicándose en los niveles de 1999 (unos 200
dólares por hectárea al año), las principales causas que se pueden mencionar
son el incremento de los costos de producción que pasaron de 165 dólares por
hectárea en
En cambio, el aumento del
valor de los novillos (8,5% en lo que va del año) y las buenas perspectivas
exportadoras de carnes vacunas, que aumentaron un 55% en volumen y un 69% en
valor, sumadas a un leve repunte del consumo interno (
Para la elaboración de este trabajo se confeccionó un software, que basa su funcionamiento en la simulación de una empresa ganadera de invernada sobre una planilla electrónica. Este procedimiento permitió modificar las principales variables vinculadas al precio y manejo, realizando importantes inferencias al respecto.
En el simulador se sintetizó el funcionamiento económico y productivo de una explotación bovina real, en donde se aplicaron los coeficientes técnicos, los insumos requeridos y los rendimientos esperados. Los recursos se valúan a precio de mercado o costo de oportunidad.
Esta propuesta metodológica permite trabajar dentro de un contexto de interacción disciplinaria (productiva y económica), facilitando una adecuada interpretación de los resultados.
Los niveles de eficiencia técnicas descriptos en el presente informe corresponde a una empresa ganadera pastoril, con niveles de eficiencia medios pero susceptibles de ser aplicados en el corto plazo (Messina, 1998). La rotación forrajera se estableció de la siguiente manera: alfalfa 4 años + avena/ sorgo para grano húmedo y/ o silo de picado fino. Para el cálculo del balance forrajero se establecieron bajos parámetros de oferta forrajera publicado por INTA Rafaela y la demanda forrajera se pautaron con relación al peso del animal y su aumento diario de peso.
Índices de Eficiencia Productivos
|
Detalle |
Unidades |
Cantidad |
|
Peso ingreso promedio |
Kg./ cabeza |
190 |
|
Peso egreso promedio |
Kg./ cabeza |
427 |
|
Carga |
Kg. / ha |
802 |
|
Carga |
Cab. / ha |
2,6 |
|
Ganancia de peso |
Kg. / día |
0,66 |
|
Duración de la invernada |
Meses |
12 |
|
Producción anual de carne |
Kg. / ha |
625 |
|
Eficiencia de stock |
% |
78 |
|
Suplementación anual (granos + silo) |
%/ Peso vivo |
0,51 |
Para la proyección económica se estableció una cotización el dólar a $3.
El ingreso bruto esta conformado por la comercialización del producto principal que es el novillo, mas la variación de inventario producida en el año. Los gastos de producción son los requeridos para el funcionamiento de la empresa, con una relación precio del ternero - precio del novillo de 1,09; en el Cuadro del Anexo se realiza un detalle los mismos.
Resultado Económico
|
Detalle |
$/ Año |
|
Ingreso Bruto |
259787 |
|
Costos Directos |
183981 |
|
Margen Bruto |
75806 |
|
Costos de
Administración y Estructura |
40120 |
|
Resultado de Operativo
(BAII) |
35686 |
|
Has |
104 |
|
Rentabilidad |
2,90% |
|
Resultado equiv. en qq/
soja/ ha/ año |
8 qq |
|
Valuación del Campo
($/ha) |
10500 |
|
Resultado/ Ingreso
Bruto |
13,7% |
|
Gastos/ Ingreso Bruto |
86,3% |
|
Costo Producción ($/ kg
producido) |
1,70 |
BAII:
beneficio antes de intereses e impuestos
Análisis de
Sensibilidad:
(Variación del
tamaño de la explotación ganadera en has con relación a la cotización de la
soja y el precio del novillo).
|
Precio del novillo ($/ kg) |
Cotiz. de la Soja a 32,8 $/qq |
Cotiz. De la Soja a 43,8 $/qq |
Cotiz. de la Soja a 54,7 $/qq |
|
2 |
116 |
156 |
235 |
|
2,25 |
86 |
104 |
138 |
|
2,5 |
69 |
80 |
98 |
a)
Para que una empresa
ganadera de invernada, con los índices de eficiencia planteados en este
informe, obtenga un resultado operativo (beneficio antes de intereses e
impuestos) equivalente a 8 quintales de soja por ha por año, la unidad
productiva debería trabajar 104 has, facturar $260.000 por año y
producir a un costo inferior de 1,70 $ por kg.
b)
Las
condiciones actuales del mercado, produjeron un deterioro en el margen bruto de
la soja, causado por la combinación de la baja del precio de la oleaginosa y el
aumento en el costo de producción, estos factores acompañaron a posicionar a la
ganadería en un lugar privilegiado en términos competitivos, con relación a la
agricultura.
c)
La alta
participación de la compra de terneros en los gastos totales (57%), nos conduce
a proponer una vinculación entre un invernador de ganado bovino con un criador
o inversor externo, que permita mantener constante la entrada de terneros
en el ciclo productivo y así poder administrar un sistema fructífero para ambas
partes.
d)
La complejidad
técnica – económica de un sistema productivo como el que se planteó en este
informe, hace imperioso aplicar un sistema de Control de Gestión, que
tiene como objetivo básico la evaluación constante y sistemática del ente en su conjunto,
verificando si el grado de cumplimiento de las metas establecidas asegura el
éxito de la estrategia definida y si esta mantiene validez
tanto con relación a la misión de la empresa como a las condiciones del medio
donde actúa.
Valores utilizados para el cálculo económico:
|
Detalle |
Unid. |
$/ Unid. |
|
Precio de compra del
ternero |
$/ kg |
2,45 |
|
Precio de venta del novillo |
$/ kg |
2,25 |
|
Cotización de la soja |
$/ qq |
435 |
|
Implantación alfalfa |
$/ ha |
318 |
|
Implantación avena |
$/ ha |
225 |
|
Sorgo (implantación +
confección silaje) |
$/ ha |
751 |
|
Confección rollos |
$/ unid |
15,00 |
|
Sanidad |
$/ cab |
12,00 |
|
Mantenimiento de
maquinarias y mejoras |
$/ año |
6000 |
|
Gastos de administración y estructura |
$/ año |
16900 |
|
Gastos de comercialización |
%/ fact. |
8% |
|
Mano de obra (1
empleado) |
$/ año |
9720 |
|
Amortizaciones de
maquinarias y mejoras |
$/ año |
7500 |
Gastos de administración y estructura: ingeniero
agrónomo, movilidad, seguros, luz, teléfono, impuestos, oficina, viáticos,
contador, banco y otros.
Peretti, Miguel.
“Agricultura Versus Ganadería en Zonas de Aptitud Agrícola” INTA EEA. Marcos
Juárez. 2001.
Ghida Daza, Carlos. “Análisis Económico de Invernada de Ciclo
Completo” INTA EEA. Marcos Juárez. 2002.
De León, M y Ustarroz, E. “Estrategias para la Intensificación de la
Producción de Carne” INTA EEA. Manfredi. 2003.
Méndez, D., Dillon
A. y Davies, P.
“Ganancia de Peso en Invernada Corta de Base Pastoril” INTA EEA. General
Villegas. 2002.
Ghida Daza, Carlos. “Invernada Bovina” INTA EEA. Marcos Juárez. 2003.
Latimori, N;
Kloster, A y Amigone, M. “Invernada pastoriles de Alta Producción para Consumo
y Exportación” INTA EEA. Marcos Juárez. 2003.
Ghida Daza, Carlos. “Ganancia o Sostenibilidad” INTA EEA. Marcos
Juárez. 2003.
Mallo, C y Merlo, J. “Control de Gestión y Control Presupuestario”. Mc.
Graw. Hill. 2002.
Frank, G. “Introducción al Cálculo de Costos Agropecuarios”. El Ateneo.
1980.
Kaplan, R y Norton, D. “Cuadro de Mando Integral”. Gestión 2000.
Messina, E. “Producción Racional”. Curso de Dirección Estratégica para
la Empresa Agropecuaria. Escuela de Management Agropecuaria. Bs. As. 1998.
www.agritotal.com.ar “La Soja
pierde Terreno Frente a la Rentabilidad Ganadera” 7/10/2004.
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