PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad de Agronomía y
Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río
Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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> Invernada o engorde
pastoril o a campo
Engorde a pasto con terminación a corral
Braida, R. 2000. PCA-CEPA,
1(13):13-16.
Estuvimos
en el establecimiento "El Perdido" en el partido de Bolívar en la
Prov. de Buenos Aires. Con casi 1.300
has la Flia. Braida a cargo de Ricardo
Braida, engorda alrededor de 2200 novillos por año con un promedio de
¿Cómo se llega al estado actual de la empresa?.
Con mucho trabajo, cuando nos
hicimos cargo del campo no teníamos capital, todo lo invertimos en la compra de
la tierra. Comenzamos a explotarlo con
poca hacienda propia, hacienda capitalizada y créditos bancarios, no teníamos
prácticamente maquinaria, había que drenar el campo y praderizarlo para ponerlo
en producción. Se comenzaron a hacer
canales de drenaje de manera que el agua pasara rápidamente por el campo sin
inundarlo. Este fue un primer salto que
generó un importante impacto en la empresa, se habilitaron una gran cantidad de
hectáreas que estaban bajo agua.
A medida que pasaban los años la
proporción de hacienda en capitalización se reducía y crecía el porcentaje de
hacienda propia. Se fueron comprando
herramientas y mejorando lentamente las instalaciones del campo. Diría que casi todos los años fuimos
creciendo en capital, en nuestro caso más que medir el resultado económico del
campo al final del año, evaluamos en cuanto hemos agrandado nuestro
capital. Hoy toda la hacienda de
"El Perdido" es propia y crecemos en promedio a un ritmo de un 20 %
por año en cantidad de novillos, después de pagar todas las cuentas.
Evaluar el resultado de una
empresa por el incremento en la cantidad de animales en el establecimiento
tiene su riesgo, porque el valor de la hacienda cambia y el de los campos
también. Cuando el novillo valía 1,40
$/kilo vivo creímos que teníamos un capital hacienda y luego cuando cayó el
precio, ese capital se redujo significativamente. Algo parecido pasa con el valor de la tierra,
pero ambos tienen sus vaivenes, la realidad es que vamos creciendo sostenidamente
en la cantidad de animales y en mejorar el campo.
¿Cuál es la clave de este
crecimiento?
La respuesta no es simple,
porque no hay una sola razón. Desde el
punto de vista productivo creo que hubo un primer punto de inflexión en la
evolución de la empresa y fue hace 10 años cuando decidimos comenzar a
suplementar a campo el engorde de los novillos.
Se daba ración en los verdeos y pasturas de manera de mejorar el balance
nutricional especialmente en otoño-invierno.
Los resultados de esta
determinación fueron tan buenos que nos permitió incrementar significativamente
la carga y animarnos a tomar la decisión de crecer en el número de animales.
Consultamos con nuestro asesor
nutricionista, el ing. Eduardo Figueroa,
y evaluamos la conveniencia de mejorar la terminación de los novillos con un
encierre a corral y este fue sin duda el avance más importante que hemos
tenido.
Por otro lado, creo que hay dos
factores importantes que han permitido que el esquema de intensificación planteado
cierre como negocio. En primer lugar,
estoy convencido de que hay que estar en el campo para gerenciar la empresa con
eficiencia y por supuesto reducir costos.
En segundo lugar, uno de los pilares de este negocio de producir carne,
está en la relación compra-venta. Para
poder comprar bien y vender mejor hay que caminar mucho, recorrer los remates,
revisar bien las tropas antes de cargarlas y pelear las condiciones lo máximo
posible. No puede ser que un productor
maneje su negocio comprando la reposición por teléfono, como si negociara una
cotización de agroquímicos o semillas.
Hay que hacer kilómetros, establecer relaciones comerciales duraderas en
zonas de cría con gente seria y vigilar la carga. Una mala compra difícilmente se corrija con
una mayor producción.
Hay quienes dicen que a un
precio de 80 - 85 cts. el engorde a corral no es viable. ¿Cómo es la cosa entonces?.
Quizás el engorde a corral en
toda la etapa no sea viable a estos precios, pero lo que hacemos nosotros es
solo una terminación del novillo a corral con un costo de alimentación de 70
ctvs/día + 10 cts. de distribución logrando un engorde de 1.200 - 1.300
grs/día. El problema es que hay muchos
que solo analizan costos y no observan el impacto global de la terminación a
corral en otros componentes de la empresa, el cual muchas veces es difícil de
medir.
Como dije anteriormente, nuestro
primer paso y con buenos resultados, fue la suplementación a campo, la receptividad
del establecimiento aumentó, entraban más animales en la misma superficie. Posteriormente, como queríamos seguir
creciendo en escala, analizamos dos opciones, o salir a alquilar campo afuera o
intensificar aún más la producción. Con
Eduardo Figueroa analizamos esta alternativa y nos dimos cuenta que en esos
años, 1994-95 y creo que aún hoy también, cuesta prácticamente lo mismo
alquilar el campo que necesitábamos para crecer, o hacer bolsas de silo y grano
húmedo, comprar un mixer y racionar en corrales simples. Además, no hay que asustarse, las inversiones
en este sistema no son las que han hecho los Feedlots de hotelería ni mucho
menos. Nosotros no nos planteamos armar
un feedlot, lo que hacemos es encerrar desde abril a septiembre los novillos en
5 corrales armados con alambrado eléctrico y suspendido, invertir en los
comederos y bebederos y en la distribución de la ración dos veces por día.
De esta forma evitamos el
problema de atender otro campo, más gente que hay que emplear, etc., en
definitiva podemos controlar mejor el sistema si lo tenemos todo dentro de un
solo campo.
Sumado a esto, no hay duda que
más allá de analizar el costo por kilo ganado en la terminación, hay un
concepto importantísimo para resaltar "la seguridad del
negocio". Nos fuimos convenciendo
de esto a medida que pasaron los años.
En el mes de Abril todo el silo está embolsado igual que el grano húmedo,
sabemos exactamente cuantos kilos de ración tenemos para el año y cuánto nos
costó, podemos planificar una salida de novillos gordos con mucha certeza, y
por lo tanto cumplir con el presupuesto financiero del año y los compromisos,
especialmente a la hora de la reposición.
Para aclarar, ¿Cómo es entonces
el manejo del engorde en el año?
Si bien el fuerte de la compra
de terneros es en Junio, Julio y Agosto, según el precio y oportunidades de
negocios, se compra desde Abril hasta Septiembre. El peso promedio de entrada es de
Después
de un período de engorde a pasto, en el mes de Agosto se hace una clasificación
de los novillos, se separan y agrupan lo más pesados. Estos, en Diciembre seguramente estarán
terminados a pasto y se venden con un peso de
Con
el resto de los novillos que se separaron en Agosto y que son más livianos se
continúa con un planteo de recría a pasto hasta el mes de Abril. En este mes todo animal que falte terminar va
a encierre a corral. Hay novillos que
solo necesitan 60 días.
Comienza
entonces en Abril el engorde a corral donde se clasifica a los animales por
peso, raza y tipo, en aquellos que pesan 400 kilos, 380, 360 y hasta 340
kilos. Se los pesa a la entrada y en
cada corral se mantienen los mismos animales hasta que se decide su venta. La idea de esta clasificación es que desde
que entran en el corral ya se los agrupe bien parejos para su comercialización
una vez terminados. Así es como después
de 60 días empieza a salir el novillo terminado a corral hasta
Agosto-Septiembre. Con la terminación a
corral, hemos logrado cerrar el proceso de engorde en 11 -12 meses.
Todo
lo que se compra en una época del año se vende el año entrante prácticamente en
la misma fecha, coincidiendo entonces los momentos de ventas de gordo y compras
de reposición en el mismo período.
Aumentamos la rotación del capital y la seguridad de respetar un flujo
financiero que permite hacer negocios de compra de terneros con anticipación
porque sabemos seguro cuando vamos a tener novillos gordos terminados. Antes dependía mucho más del clima, excesos o
déficit de agua, heladas, granizadas, etc. hacían alargar el engorde y por lo
tanto no disponer de capital para hacer frente a los compromisos tomados en la
reposición. En Abril están hechas las
reservas (silo de maíz picado fino y grano húmedo para 2000 novillos) que se
consumen en el año.
¿ Cuál es el peso de salida en los
animales encerrados en la terminación?
La
terminación a corral nos permite ofrecer al mercado un novillo de máxima
calidad. Como engordamos categorías que
van desde livianos (420 kg/animal) hasta pesados (460-480 kg/animal), en su
mayoría mestizos, algunas cruzas y overos, podemos ofrecer en momentos en que
demanda el consumo o la exportación.
Esta mayor calidad en el producto entregado se reconoce y el comprador
la paga, estamos sacando un 5 % más de precio que el promedio de la categoría
vendida en Liniers por mejorar la terminación.
Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de comparar costos por kilo ganado
a pasto o en encierre.
¿Cómo cierran los números con el
overo?
En
estos meses de invierno el Overo es un negocio de oportunidad. Es posible encontrar lotes de novillitos de
220 kilos en tambos, que como en invierno necesitan más que nunca reducir la
carga total del campo, se pueden comprar a valores de 45-50 ctvs/kg vivo,
dependiendo del año, y ese animal terminado puede valer 70 ctvs/kg. vivo, con
520 kilos terminado a corral los últimos sesenta día. Pero no representa una proporción importante
del total de animales engordados.
¿Porqué encierre de novillos y
no otra categoría?
Bueno, no siempre fueron
novillos, hace 4 años cuando comenzamos con el encierre a corral se encerraron
unos 600 novillos y unas 400 vaquillonas, pero este último negocio fue cayendo
cuando comienza el auge del ternero bolita y la vaquilloncita o ternera bolita,
entonces el precio de la vaquillona cae.
Hablemos de dieta y manejo.
La dieta es muy simple, todos
los animales que se encierran reciben la misma ración, básicamente porque en
general no hay más de 40 kilos de diferencia entre los que entran más pesado y
los más livianos. Estamos dando de comer
dos veces por día, una dieta compuesta por 16-18 kg/día de silo maíz, 4-5
kg/día de grano húmedo, 1 kg/día de expeller de girasol como aporte de proteína
y el balanceador mineral con ionósforo.
Hemos medido una tasa de crecimiento de 1,2 - 1,3 kg/día en el encierre,
muy estable en los últimos años. Las
ganancia promedio anual considerando la recría a pasto están en el orden de los
900 grs/día.
El
personal involucrado para racionar 1.400 novillos (datos del año pasado) es un
racionador con una alta capacitación, un tractorista y un recorredor a
campo. Además hay que sumarle mi
participación en el gerenciamiento del negocio, en la compra venta y en ayudas
puntuales en el manejo diario del rodeo.
Este esquema se complementa con un asesor nutricionista que nos ayuda a
analizar los costos de cada alimento, la planificación y formulación de las
dietas, e incluso el monitoreo de la respuesta animal.
¿Cuáles son los proyectos para los
próximos años?
El siguiente desafío importante
que tenemos es el de aumentar la receptividad forrajera del campo. Con el encierre a corral nos dimos cuenta que
nuestras pasturas que antes duraban 3 años, hoy llegan fácilmente a los 6 años
con un buen stand de plantas. El
descanso otoñal ha sido sin duda el gran responsable de esta mejora. Nuestras praderas están compuestas
básicamente por Pasto ovillo, Cebadilla, Alfalfa y Trébol Blanco en las lomas,
mientras que en los relieves intermedios se impone el Raigrass, Trébol rojo y
blanco y también la Cebadilla.
El impacto fuerte creo que lo
vamos a tener cuando incorporemos más agresivamente la "Promoción de
Raigrass natural" en los bajos dulces, que en nuestro campo ocupan casi un
40 % de la superficie. Posiblemente
podamos incorporar de esta forma 400-500 novillos más en el año a pasto.
Hoy estimamos una producción de
carne por hectárea y por año, considerando el encierre a corral, cercana a los
800 kilos. Un mejor aprovechamiento de
una mayor oferta forrajera, permitirá no solo aumentar la producción de carne
por unidad de superficie, sino también poder lograr que los novillos que entran
en Abril en los corrales para su terminación, tengan más kilos logrados a
pasto, los cuáles sin duda son más baratos.
De esta forma quizás no sean necesarios engordar los últimos 90 kilos a
corral sino sólo los últimos 60 kilos, de manera de lograr la terminación
deseada con menos kilos de ración.
Por otro lado, fortalecer este
sistema de terminación a corral mejorándolo continuamente y pensar en dietas
que permitan mejorar los ritmos de engorde con sistemas simples. No quiero dejar de recalcar que este sistema
además de los beneficios comerciales y financieros que hemos logrado nos ha
dado una seguridad y programación en la producción que debe ser evaluado
constantemente cuando se comparan modelos de producción.
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