Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad de Agronomía y
Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de
Córdoba, República Argentina
Volver a: Principal > Invernada o engorde
pastoril o a campo
Néstor
J. Latimori, Andrés M. Kloster y Miguel A. Amigone. 2000. PCA-CEPA. 24-29.
En
todos los medios de prensa se ha resaltado la importancia de haber logrado el
nuevo status sanitario a partir de la declaración del país "Libre de
Aftosa sin vacunación" y muchos se ha hablado del futuro promisorio para
las exportaciones argentinas por la apertura de nuevos mercados.
Todo
esfuerzo que apunte a desarrollar nuestro sector exportador, deberá contar con
un sistema productivo que los respalde, pues una demanda sostenida desde el
sector externo, no podrá ser abastecida en cantidad y calidad, sobre la base de
los actuales sistemas de producción ganaderos.
Es
así que la producción de novillos pesados, adecuados por esta característica a
las demandas de nuestros compradores externos, especialmente la Unión Europea,
queda relegada a sectores donde por razones ambientales o tecnológicas, los
ritmos de producción individuales no permiten la terminación dentro del primer
año de invernada y quedan como remanente de las invernadas para consumo
interno, con dos años de engorde.
Por
esta razón, quisimos en este número de la revista PCA presentar y recordar
(para quienes tuvieron la oportunidad de verlo o informarse) los resultados de
varios años de evaluaciones realizadas en el INTA Marcos Juárez en sistemas de
producción de novillos para exportación.
Anualmente se evalúan entre cinco y seis genotipos, pertenecientes a
tres bases genéticas diferentes que pueden clasificarse en:
a- Biotipos carniceros: dentro de este grupo son evaluados
anualmente dos o tres grupos genéticos de novillos originados en el cruzamiento
de una raza paterna elegida por su aptitud carnicera, peso adulto, por su
difusión en la región (Limousin, Charolais, Fleckvieh, etc) sobre vientres
Aberdeen Angus. De esta manera se
aprovecha el vigor híbrido que se genera en la primera generación del
cruzamiento (F1) y se mantiene el rodeo de vientres Angus predominante en la
región pampeana. Se trata además de un
proceso más rápido y flexible que el que significaría la formación de rodeos
puros para estos fines. Dentro de este
grupo se estudiaron los siguientes cruzamientos:
Limousin x Aberdeen Angus (LxAA)
Charolais x Aberdeen
Angus (ChxAA)
Fleckvieh x Aberdeen
Angus (FxAA)
Fleckvieh x Hereford
(FxH)
b- Biotipos con componente de razas rústicas:
participan
novillos procedentes de cruzamientos entre razas rústicas (criollo, índicas
sintéticas) sobre vientres británicos para evaluar sobre recursos forrajeros de
calidad a productos valorados por sus condiciones de adaptación a ambientes más
desfavorables. En este grupo se incluyeron:
Brangus x Aberdeen
Angus (BxAA)
Santa Gertrudis
(SG)
Criollo x Aberdeen
Angus (CxAA)
c- Holando Argentino (HA): Si bien existe poca información
estadística respecto de la composición racial de nuestras exportaciones, se
estima que solamente en la provincia de Córdoba existen alrededor de 750 mil
novillos y novillitos de raza Holando Argentino que son engordados para
faena. A esto deberían agregarse cerca
de 250 mil terneros que potencialmente podrían incorporarse a la producción de
carne si el productor decidiera criarlos.
Con
una alimentación pastoril exclusiva, los biotipos con mayor tamaño adulto
pueden encontrar serias restricciones en velocidad de crecimiento cuando la asignación
de forraje disminuye. Por esta razón sus
resultados no pueden ser extrapolados directamente a situaciones de mayor
intensificación y especialmente a planteos basados en buenos niveles de
alimentación permanentes como los que aquí se proponen.
El
esquema de alimentación y manejo implementado para estos biotipos, se ajusta a
los criterios aplicados en los planteos de invernada de alta producción sobre
pasturas con suplementación estratégica.
La base forrajera es una consociación de alfalfa y festuca alta
utilizada con un sistema de pastoreo rotativo consistente en la rotación sobre
seis parcelas, con siete días de permanencia en cada una de ellas. Así, el esquema de rotación consiste en 7
días de pastoreo y 35 días de descanso en cada parcela (sistema 7 x 35) con una
asignación de forraje promedio entre 25 y 30 g MS/kg p.v.
Cada
grupo recibe desde el inicio y hasta el final de la invernada, una
suplementación con grano de maíz quebrado, equivalente al 0,7 % del peso vivo
por animal y por día, con una interrupción entre noviembre y febrero (existe
una serie de alternativas de forrajes conservados y otros recursos que pueden
cumplir un rol similar. Entre éstos se
encuentran los silajes de grano húmedo, silajes de planta entera de maíz o de
sorgo y obviamente los concentrados comerciales). El grano se suministra una vez al día en las
primeras horas de la mañana, y la cantidad se ajusta mensualmente luego de las
correspondientes pesadas. Entre julio y
octubre se incorpora heno de pasturas como suplemento, a razón de 3,5
kg/anim/día aproximadamente (2,5 rollos/ha), para cubrir las deficiencias en la
oferta forrajera. Todos los animales son castrados entre los 5 y 7 meses
(destete), no reciben ningún estimulante del crecimiento y llegan con 18 - 20
meses de edad a la faena.
Cuadro 1.- Índices productivos de cruzas continentales
LxAA FxAA FxH
ChxAA Promedio
Peso
inicial (kg/cab) 200.5 193.4 191.6 167.5
188
Peso
final (kg/cab) 474.6 478.6 470.6 484.7
477
Duración
ciclo (días) 347 350 345 337
345
AMD
(gr/día) 843 816
809
945 853
Carga
(kg. Pv/ha) 1101 1083
1035 1019
1060
Producción
(kg/ha pastura) 906 917 872
991 922
Producción
corregida (*) 755 764 727
826 768
(*) Producción corregida por superficie
de maíz utilizado
y por el período de implantación de la pastura (6 meses).
¿Cuáles fueron los resultados de 5 años de
estudio?
Es
importante destacar que los niveles de productividad pueden variar entre años
dependiendo principalmente del comportamiento de la pastura base, mientras que
no sucede lo mismo con la calidad de la carne obtenida. Esto es así porque la
carga animal se ajusta apuntando a mantener presiones de pastoreo similares año
a año. En términos generales estos sistemas pueden sostener una carga media
anual en kg. de peso vivo/ha similares a aquellas con las que trabajamos en invernadas
de novillos livianos, pero aproximadamente un 25% menor si la expresamos en
cabezas/ha.
BxAA SG CxAA
Promedio
Peso inicial (kg/cab)
188 211.9 203 201
Peso final (kg/cab)
442 473.4 468
461
Duración ciclo (días)
369 347
350 355
AMD (gr/día) 689 754 757 733
Carga (kg. Pv/ha)
1138 1071 1048
1086
Producción (kg/ha past.) 885 817 828 843
Producción corregida (*) 737 681 690 703
(*) Producción corregida por superficie de maíz
utilizado y
por el período de implantación de la pastura (6
meses).
En
los cuadros 1 y 2 se presentan algunos indicadores productivos promedio de los
últimos años, según los diferentes grupos genéticos estudiados.
Es notoria la falta de
diferencias encontradas como se observa al analizar
los promedios de productividad logrados.
Tampoco fueron importantes las diferencias en la clasificación de
las reses según conformación y terminación dentro de cada grupo. En el cuadro 3 se presentan los valores
medios de tipificación obtenidos por cada grupo, durante los años analizados.
(ex JNC) expresada en porcentajes
(ciclos 1996/99). EEA Marcos Juárez,
2000.
Conformación Cruzas continentales Rústicas
JJ 18 21
J 48 42
U 34 37
U2 0 0
Terminación
1
70 32
2 30 63
3
0 5
Cuadro 4.- Rendimiento y peso
media res. EEA Marcos Juárez, 2000.
Cruzas continentales
Rústicas Promedio
Rendimiento % 57.2 58.9
58.0
Peso media res (kg)
138.7 138.9
138.8
Cuadro 5.- Algunos índices de Holando
Argentino
Peso inicial (kg/cab) 184
Peso final (kg/cab)
508
Duración ciclo (días) 345
AMD (gr/día) 939
Carga
(kg. Pv/ha)
1081
Producción (kg./ha pastura)
1013
Prod corregida (*)
844
(*) Producción corregida por superficie de maíz
utilizado y por el período de implantación de la pastura (6 meses).
En
general los animales de todos los grupos lograron una calificación
satisfactoria en esta evaluación, resultando el nivel de terminación muy
adecuado para los fines buscados. En el
cuadro 4 se presentan los datos de rendimiento a la faena y algunas
observaciones hechas sobre la canal.
El
peso de la media res fue similar en todos los grupos. Resulta interesante resaltar que todos los
grupos generaron medias reses con pesos superiores al límite inferior requerido
para satisfacer al mercado de la Unión Europea.
Los buenos rindes al gancho de este tipo de animales (más del 57-58 %)
se estimaron sobre el peso en pie a la salida del campo, luego de 15-17 hs de
desbaste.
Índices
productivos de los novillos Holando
Argentino:
Estos
mismos indicadores fueron calculados para los novillos Holando Argentino (HA)
-Cuadro 5- los cuales fueron producidos bajo los mismos criterios nutricionales
y de manejo que los biotipos carniceros antes descriptos.
En
cuanto al resultado de la clasificación general de las reses de novillos
Holando Argentino según su conformación y terminación (sistema ex JNC)
expresada en porcentajes, se encontró una altísima concentración de las mismas
en U2-1, mientras que los valores de rendimiento y peso de media res se
presentan en el cuadro 6.
Calidad
Por
una parte se dispone de algunos indicadores que son utilizados para estimar el
contenido de músculo de las reses en relación con los demás tejidos y que se
obtienen a partir de la disección total del bloque de bifes correspondientes a
las costillas 9 y 10 y por otra parte se hicieron determinaciones de terneza
objetiva, proporción de grasa intramuscular y el contenido de colesterol en
músculo. Estos estudios se realizaron
sobre el Longissimus dorsi a la
altura de las costillas 11 y 12.
Si
bien existen algunas particularidades propias de cada grupo genético, cuando se
analizan en detalle los resultados de las evaluaciones objetivas de calidad,
éstas llaman más la atención por su similitud que por las diferencias
encontradas entre los diferentes grupos.
Estos
resultados sugieren que la producción y comercialización de este tipo de animal
puede resultar una alternativa de interés para el productor de la región, como
también una herramienta estratégica.
Cuadro 6.- Rendimiento y peso de
media res de novillos HA. EEA Marcos Juárez
2000.
Rendimiento 54.0
Peso media res (kg) 137.1
Cuadro 7.- Composición
porcentual del bloque de bifes (EEA
Marcos Juárez 2000)
Tejidos Cruzas continentales Rústicas
Holando Argentino
Músculo 51.5 45.0 51.9
Grasa (%) 19.4 26.4 18.6
Hueso (%) 19.5 17.3 24.3
Cruzas
continentales Rústicas Holando Argentino
Área (cm2) 73.3
67.4
61.1
Largo (cm) 12.4 12.8
12.0
Ancho (cm) 7.5 6.8 6.8
Espesor de grasa
(mm) 14.1 14.5 14.6
Resistencia al
corte (lb) 7.4 6.8 6.2
Tejidos
Cruzas continentales Rústicas Holando Argentino
Grasa
intramuscular (g/l00 g) 2.7 2.9 2.6
Colesterol(mg/100
g) 39.0
40.7 43.0
Items
Livianos Pesados Holando Argentino
Peso inicial (kg p.v.) 175
190 190
Peso final (kg. p. v.)
390 470 500
AMD (g/día) 590
767 849
Carga (cab/ha de pastura) 4.4 3.12 3.12
Carga (kg/ha de pastura)
1240 1030 1090
Grano (kg/cab) 432 550 600
Kg Carne vendidos (kg/ha G)
1399 1198 1274
Prod. ha pastura (kg/ha PP)
919 853 946
Prod HG (kg/ha G)(*) 766
711 788
Eficiencia stock
74.1 82.8 87.9
(*)HG= ha ganadera.
Resultados
económicos
Con
la finalidad de hacer un análisis comparativo de las importante para lograr el
abastecimiento sostenido de alternativas de producción de novillos pesados
presentadas (biotipos carniceros y Holando Argentino) se estimó el margen bruto
(MB) generado por dichas opciones en las condiciones actuales de precios, junto
con un cálculo de MB realizado para la actividad de invernada de novillos
livianos. Los índices físicos utilizados
para estos cálculos fueron obtenidos de situaciones reales de producción y en
similares niveles de desarrollo tecnológico.
En los tres casos los niveles de productividad son relativamente
"conservadores" y fácilmente alcanzables con la aplicación de la
tecnología propuesta.
A
continuación se consignan algunos índices y valores utilizados para el cálculo
del margen bruto (MB) de las distintas alternativas:
Alimentación:
Pasturas
perennes: 133 $/ha / 4 años de vida útil
= 34 $/ha/año
Heno:
13 $/rollo de propia producción
Grano
maíz: actual: 8.45 $/qq (-22% de comercialización) = 0.066 $/kg. (de producción
propia).
costo
de producción: 157 $/ha (rendimiento
Sanidad: 7.0 $/cabeza.
Mano de obra: 16.50 $/cabeza.
Compra de ganado: precio
de ternero AA y cruzas pesadas = 0.97
$/kg.
precio de ternero HA 0.71 $/kg.
Venta de ganado: precio
del gordo AA y cruzas pesadas = 0.86 $/kg.
precio
del novillo HA 0.71 $/kg.
Mortandad: (2%)
Cuadro 11.- Componentes del margen bruto (*) ($/ha)
Items
Livianos Pesados Holando Argentino
Pastura 27 27 27
Heno 38
29 29
Grano
40
36 39
Mano de obra 60
43 43
Sanidad 26
18 1.8
Compra de ganado
(1) 652 503 368
Ingreso Bruto/ha
(2) 1118 958 841
Margen Bruto/$
gastado 0.33 0.46 0.60
Costo/kg. vendido 0.60 0.55
0.41
(*) precios medios
de marzo de 2000. (1) incluye costos de flete (0,02 $/kg.) + 4 % comisión e
impuestos.
(2) se descuentan
costos de flete 0.02 $/kg. + 5 % comisión e impuestos.
Fuente. C Guida Daza, 2000,- EEA Marcos Juárez. No publicado.
Es
interesante destacar que la aplicación de este esquema de producción no se limita
a las áreas con mayores potenciales de producción de forraje, sino que,
haciendo los ajustes necesarios, se adapta a condiciones productivas con más
limitaciones. En estos casos será
imprescindible un correcto ajuste de la carga animal a fin de adecuar la oferta
de forraje existente a las demandas del rodeo, manteniendo el buen desempeño individual de los animales.
En
general puede concluirse que los animales alcanzan un peso de faena para
clasificar dentro del “tipo exportación” según los criterios prefijados con un
adecuado estado de terminación dentro del año de invernada. Además, esto va acompañado por muy satisfactorios resultados de
rendimiento y calidad comercial del producto.
Aún
considerando que esta información es solamente parcial y que los resultados
futuros pueden cambiar estas tendencias, llaman más la atención las similitudes en el comportamiento de
los diferentes grupos genéticos, que sus diferencias.
Tal vez las condiciones “favorables” para la producción (buen plano de
alimentación, control de enfermedades, clima templado, etc.) permitan una buena
expresión del potencial de producción de los diferentes grupos genéticos,
minimizando la manifestación de sus diferencias genéticas.
Con
respecto a la alternativa de invernar Holando Argentino, ésta se perfila como
una opción muy interesante para las zonas donde existe disponibilidad de estos
terneros. Esta alternativa de producción permite obtener muy buen resultado
económico con menores niveles de gasto inicial que las invernadas convencionales.
Por otra parte es importante que el productor consiga una mejor valoración de
su producto, sobre la base de diferencias en calidad, entre este novillo y el
clásico "overo" pesado.
Es
necesario remarcar entonces la importancia de que estos planteos se incorporen
a sistemas de producción que ya cuentan con
un buen nivel de tecnificación y
eficiencia. Sobre esta base, con los novillos pesados es posible obtener
resultados físicos equivalentes a los logrados con las invernadas de livianos.
Es decir que en esquemas ajustados, se logran productividades de entre 700 y
Volver a: Principal > Invernada o engorde
pastoril o a campo > Principio
del documento