Jorge Parsi, Leopoldo Godio, Raúl Miazzo, Roberto Maffioli, Alberto
Echevarría y Pedro Provensal. 2001.
Cursos de Producción Animal, FAV UNRC.
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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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Forrajes |
Frescos |
Pasturas perennes |
Gramíneas |
C3 |
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C4 |
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Leguminosas |
Templadas |
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Tropicales |
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Anuales |
Gramíneas |
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Leguminosas |
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Conservados |
Henos |
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Silajes |
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Henolajes |
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Rastrojos |
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Diferidos |
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Concentrados |
Granos |
Cereales |
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Oleaginosas |
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Grasas y aceites |
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Nitrógeno no proteico |
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Subproductos de la
agroindustria |
Origen vegetal |
Industria aceitera |
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Industria molinera |
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Industria
frutihortícola |
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Industria azucarera |
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Industria cervecera |
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Industria vitivinícola |
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Industria de la
golosina y panadería |
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Industria maderera y
papelera |
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Origen animal |
Industrias lácteas |
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Industria pesquera |
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Industria frigorífica |
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Industria avícola |
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Suplementos minerales |
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Suplementos vitamínicos |
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Aditivos |
Buffer |
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Antibióticos |
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Saborizantes |
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Antioxidantes y
conservantes |
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Un alimento puede ser definido como cualquier componente de la ración que provee nutrientes. La mayoría de los alimentos proporcionan uno o varios nutrientes y pueden incluirse también ingredientes para proporcionar volumen, reducir la oxidación de nutrientes que se oxidan con facilidad, proporcionar sabor u otros factores relacionados con la aceptabilidad sin servir estrictamente como fuente de nutrientes.
Son productos de origen vegetal llamados también voluminosos o groseros porque tienen bajo peso por unidad de volumen. Esta clasificación incluye productos de gran variabilidad físico-química. La mayoría de los forrajes incluidos en esta categoría tienen altos tenores de fibra bruta (FB), más del 18 %. La pared celular tiene una composición variable, pero contiene cantidades apreciables de lignina (L), celulosa, hemicelulosa, pectina, sílice y otros componentes en cantidades menores.
La lignina está asociada estrechamente a los carbohidratos de la pared con los que forma complejos (ligno-hemicelulósicos) que dificultan la acción enzimática.
El contenido proteico, mineral y vitamínico es variable dentro y entre especies.
En forma general y desde el punto de vista de la calidad pueden abarcar un rango amplio que va desde una buena fuente de nutrientes como las gramíneas y leguminosas jóvenes y ensilajes de alta calidad a recursos de escaso valor como las pajas, rastrojos, etc.
El valor nutricional de los groseros se puede aumentar con una correcta suplementación.
Dentro de este grupo podemos distinguir los siguientes subgrupos:
1.1. Pasturas frescas
1.2. Conservados
1.3. Pajas, rastrojos y diferidos.
Son el alimento natural de los herbívoros en pastoreo, base de la ganadería de nuestro país.
Se dividen en especies: naturales y cultivadas, anuales y perennes, siendo las familias más importantes: gramíneas y leguminosas.
Las gramíneas (5.000 especies) se dividen en gramíneas de clima templado cuya estación de crecimiento es en primavera y otoño (C3) y las de clima cálido que crecen activamente en el verano (C4).
En las C4 los primeros productos estables de la fotosíntesis son compuestos de 4 carbonos, mientras que en las C3 son compuestos de 3 carbonos.
Las plantas C4 son mas eficientes desde el punto de vista fotosintético, producen una gran acumulación de peso seco, generalmente tienen bajo valor nutritivo y se han adaptado a regiones tropicales.
Las plantas C3 corresponden a las pasturas de clima templado, maduran a una tasa menor disminuyendo su calidad más lentamente. Como ejemplos podemos citar: ryegrass, pasto ovillo, agropiro, pasto llorón, etc.
Las leguminosas miembros de la familia Leguminosae (14.000) especies, son usadas también en pastoreo, aunque las cultivadas comprenden un pequeño grupo, siendo la alfalfa (Medicago sativa) y algunos tréboles (Trifolium sp) las leguminosas más utilizadas.
La fibra, especialmente en los tallos, está altamente lignificada.
Algunas leguminosas tienden a causar timpanismo, que es un alteración provocada por una retención de gas en el rumen debido a la formación de espuma estable que impide la eructación.
En general los constituyentes químicos de las plantas pueden ser divididos en componentes estructurales de la pared celular (FDN) (lignina, hemicelulosa, celulosa y sílice) (cuadro 7-1) y el contenido celular (CC) soluble (cuadro 7-2) (azucares, almidón, fructosanos, ácidos orgánicos y fracciones nitrogenadas).
Cuadro 7-1.- Hemicelulosa, celulosa y lignina en la pared celular de los forrajes
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Forraje |
Pared celular (% MS) |
Hemicelulosa (% MS) |
Celulosa (% MS) |
Lignina (% MS) |
|
Leguminosas |
||||
|
Alfalfa |
51 |
11 |
29 |
11 |
|
Trébol rojo |
66 |
17 |
39 |
10 |
|
Gramíneas C3 |
||||
|
Cebadilla |
64 |
26 |
32 |
5 |
|
Pasto ovillo |
55 |
25 |
25 |
4 |
|
Festuca |
54 |
23 |
26 |
4 |
|
Gramíneas C4 |
||||
|
Cencrus |
66 |
35 |
24 |
5 |
|
Bermuda |
76 |
39 |
29 |
6 |
|
Pangola |
68 |
26 |
33 |
8 |
|
Guinea |
66 |
24 |
33 |
5 |
Cuadro 7-2.- Contenido de carbohidratos de diferentes alimentos (% de la MS).
|
Digestibilidad
carbohidratos |
Azúcares |
Fructosanos |
Almidón |
Celulosa |
Hemicelulosa |
Lignina (%
PC) |
|
Completa |
Alta |
Alta |
Variable |
Variable |
Nula |
|
|
Gramíneas |
||||||
|
Tropicales |
5 |
0 |
1-5 |
30-40 |
30-40 |
8-12 |
|
Templadas |
10 |
1-25 |
0 |
20-40 |
15-25 |
5-7 |
|
Leguminosas |
||||||
|
Alfalfa |
5-15 |
0 |
1-7 |
20-35 |
8-10 |
15-20 |
|
Granos |
|
|
|
|
|
|
|
Cereales |
NS |
0 |
80 |
2-5 |
7-15 |
--- |
En las plantas jóvenes, el citoplasma compone una importante proporción de la materia seca (MS) siendo la pared celular (PC) menos importante. A medida que el forraje madura, diversos factores interactúan, disminuye el citoplasma aumentando los carbohidratos estructurales y la lignificación de los mismos. Esto se produce por un aumento relativo de los tallos los cuales poseen mas lignina que las hojas.
La cantidad de lignina (L) es el factor mas critico que afecta a la digestibilidad (Dig.) encontrándose junto al sílice (Si) en cantidades variables en la PC, siendo la calidad afectada en forma primordial por la reducción de la Dig. y tasa de digestión, lo cual se refleja en un menor consumo voluntario.
El nitrógeno esta en el citoplasma aunque hay algo en la PC; la mayor fracción de nitrógeno no proteico se encuentra en las plantas que tienen altos tenores de nitrógeno (N) total y las plantas jóvenes de activo crecimiento variando entre 12 y 40 %.
El porcentaje de proteína bruta es afectado por
distintos factores: especie, estado fenológico, parte de la planta, nivel de fertilidad
del suelo; su tendencia es decreciente hacia la madurez oscilando entre 10 y 30
%.
Con respecto a la fracción del extracto etéreo (EE), sus valores medios son de 2 % en Leguminosas y 3 % en Gramíneas.
La Vit. A es producida por el hígado a partir de los carotenoides de la planta que tienen valor como pro-vitamina, siendo el B-caroteno el más importante. Su tenor es mayor en las plantas jóvenes y decrece hacia la madurez. La cantidad presente en las plantas verdes es adecuada para cubrir las necesidades de animales en pastoreo.
La Vit. D no se encuentra en los tejidos verdes. A la muerte de la célula o en el secado parcial que ocurre a la madurez, algunos esteroles (precursores de la Vit. D) desarrollan dicha vitaminas por acción de los rayos ultravioletas. El producto de la reacción es la Vit. D2 o calciferol. O sea que los forrajes cortados y secados al sol contienen actividad vitamínica D, la cual es promovida por factores tales como: grado de exposición a los rayos ultravioletas, intensidad y método de secado, condiciones de almacenaje y duración del mismo.
La Vit. E se encuentra en las plantas verdes y pertenece a los tocoferoles. La cantidad más importante se encuentra en las hojas, especialmente en la floración.
En general las plantas verdes son fuentes de mediano a alto aporte de vitaminas hidrosolubles.
En general las leguminosas poseen mayores tenores proteicos, Ca, Mg, S y frecuentemente Cu que las gramíneas, pero tienen tenores menores de pared celular y de Mn, Zn, Na y K. También poseen una mayor concentración de Mo, antagonista del Cu.
El contenido mineral de las gramíneas varía con la especie y la fertilidad del suelo. Son adecuadas en Ca, Mg y K aunque pueden ser deficientes en P. En elementos vestigiales las especies forrajeras tienen niveles inferiores a los considerados como adecuados para los rumiantes.
En comparación con las gramíneas, las leguminosas presentan concentraciones elevadas de Ca, Mg, S y con frecuencia Cu (ver: Bavera, 2000, cap. III).
Cuadro 7-3.- Efecto del estado de madurez de pasto
Llorón cv Ermelo sobre la
Dig., CMS, CMSD y aumento de peso diario
|
Estado de madurez
del pasto llorón |
Dig. (%) |
PB (%) |
PD (%) |
CMS (kg/día) |
CMSD (kg/día) |
Aumento de peso (kg/día) |
|
Octubre |
74,5 |
8,36 |
6,23 |
7,25 |
5,40 |
1,10 |
|
Diciembre |
68,7 |
7,17 |
4,93 |
6,70 |
4,60 |
0,91 |
|
Febrero |
63,0 |
5,97 |
3,75 |
5,87 |
3,70 |
0,43 |
|
Abril |
57,3 |
4,76 |
2,73 |
5,24 |
3,00 |
0,02 |
|
Mayo |
54,4 |
4,16 |
2,26 |
4,60 |
2,50 |
----- |
Temperatura
Su efecto es uniforme en todas las especies estudiadas (Van Soest,1994). Una regresión obtenida por Denium (1976) mostró una disminución de 0,5 unidades de Dig. por cada grado C de aumento de la temperatura
La menor Dig. a temperaturas elevadas es debido a que la T promueve una mayor lignificación de la pared celular.
Luz y duración del
día
El efecto de la luz, la fuente de energía para las plantas, tiene una influencia directa sobre el metabolismo a través de la fotosíntesis. La eficiencia es baja, ya que solamente entre el 1-3 % de la luz total que la planta recepta se fija en los procesos fotosintéticos.
Fertilización
La fertilización Nitrogenada tiene el mayor efecto sobre la composición de la planta, aumenta el % de N y la producción.
Suelo:
Las plantas cultivadas en diferentes suelos, tienen un diferente balance de elementos minerales, lo que influencia en su crecimiento y composición. Los suelos viejos (con mucho uso) agotan los elementos solubles y se tornan ácidos y ricos en óxido de hierro y aluminio que pueden ser tóxicos para la planta. Este proceso se acelera en regiones húmedas y calientes.
Defoliación y
enfermedades:
La pérdida física de las hojas, tallos o ambos, es el principal estres que obliga a la planta a movilizar las reservas para producir nuevas hojas a fin de recuperar su capacidad fotosintética. El efecto de la defoliación sobre la calidad es siempre positivo, debido a que retarda el desarrollo y la lignificación.
Desde el punto de vista de la planta, la pérdida de tejido, cualquiera sea su origen (segadora, animal, fuego, insectos, etc.) tiene un impacto similar, aunque en el caso de herbívoros más pequeños, estos tienen mayor selectividad.
Edad y Madurez:
El estado de crecimiento en términos de desarrollo de la planta es un medio común de describir la calidad del forraje.
La madurez significa desarrollo morfológico, que culmina en la aparición del ciclo reproductivo. Esta secuencia en las plantas depende de signos tales como: duración del día ( fotoperíodo) o temperatura.
La edad se define como el tiempo transcurrido después del rebrote o corte. Las pasturas que permanecen en estado vegetativo pueden describirse solo en términos de edad y altura.
Cuadro 7-4.- Composición nutricional de algunas pasturas
|
Alimento |
MS % |
PB % MS |
Dig. % MS |
ME Mcal/kg MS |
Ca % MS |
P % MS |
|
Alfalfa e.v.t. |
20.9 |
21.2 |
62.5 |
2.25 |
2.26 |
0.35 |
|
Festuca |
2.0 |
17.6 |
68.6 |
2.47 |
0.76 |
0.48 |
|
Sorgo sudan f.i. |
28.3 |
11.9 |
64.0 |
2.31 |
0.43 |
0.17 |
|
Maíz f.m. |
31.0 |
9.8 |
62.6 |
2.26 |