Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
Volver a: principal > Manejo del alimento y carga animal
Aníbal Fernández
Mayer. 2005. Técnico
de INTA, E.E.A Bordenave.
¿Porqué
empezamos esta nota hablando de los azúcares solubles?. Acaso su
presencia en la planta está vinculado con algún comportamiento especial de los
animales ?.
Durante estos
últimos años hemos estado evaluando el comportamiento animal, las ganancias de
peso a lo largo del año y las características nutricionales de los
azúcares solubles (AS) que representan una porción importante de la
materia seca de un forrajes (FF) entre el 7 al 25 %, y hemos encontrado
una fuerte asociación entre altos niveles de azúcares solubles (AS)
y niveles bajos a moderados de la proteína bruta soluble (PBS) en
la planta con altas ganancias diarias de peso (GDP).
Por
ejemplo: ¿Porqué durante la primavera , especialmente en octubre y noviembre,
se logran GDP muy altas (1 kg/día o más) sin usar suplementos?. Este
comportamiento lo podemos explicar por un mejor balance de nutrientes que
tienen las plantas en esa época del año. Durante esa época,
especialmente las pasturas, tienen altos niveles de AS (mayor del 18 - 20 % de
la materia seca) y bajos a moderados niveles de PBS (menores del 12 % de la
materia seca) (CUADRO 1).
CUADRO 1.- Proporción de azúcares
solubles (AS) y proteína bruta soluble (PBS)
en los Forrajes Frescos en otoño-invierno y en
primavera
|
Parámetros |
Otoño – Invierno - Primavera |
|
Carbohidratos o Azúcares Solubles (% MS) Proteína Bruta Soluble (% MS) |
Menor del 10% - Mayor del 20 % Mayor del 15 % - Menor del 12 % |
Un efecto
opuesto ocurre en el otoño-invierno, donde los AS son bajos y la PBS es alta,
como consecuencia de este desbalance se producen bajas ganancias de peso
(menores de 500 gramos/día), que se ven agravadas por la falta de fibra y el
alto contenido de agua que tienen, tanto los verdeos de invierno (avena,
triticale, cebada, etc.) como las pasturas (a base de alfalfa y gramíneas y los
raygrases anuales o perennes).
La variación
de estos AS en una planta dependen de muchos factores, entre ellos están:
el estado fenológico o crecimiento que alcanzó la planta, la época del
año, las condiciones climáticas, etc., etc.
Los AS se
generan en las hojas de las plantas (por fotosíntesis) y se acumulan, en una
primer etapa, en los tallos de los vegetales. Luego, a medida que la planta florece
y forma el fruto (semilla), los AS se dirigen allí, donde se acumulan
finalmente en forma de almidón. Por ello, los granos de los cereales,
especialmente el maíz y el sorgo, son muy ricos en almidón (mayor del 68 % de
la materia seca). De ahí, que una planta, verdeo o pastura, en estado de
pasto tiene muy bajos niveles de As (menores del 10 % de la MS) respecto a la
misma planta encañada (mayor del 18 % de la MS).
Otro factor
importante, como dijéramos, es la época del año (el otoño-invierno respecto a
la primavera). Encontramos que la variación que se produce a lo largo del
año, además de estar influenciada por la evolución o crecimiento de la planta,
tiene un efecto muy importante las condiciones climáticas. Ya que los AS, como
anticipáramos, se producen en las hojas gracias al efecto del sol
(fotosíntesis), eso significa que durante los días nublados la síntesis
de AS es muy baja.
En los otoños
cálidos y húmedos con baja nubosidad, ocurre un comportamiento particularmente
notable. Los forrajes frescos, en especial los verdeos de invierno, aceleran su
crecimiento encañándose. En estas condiciones, se produce un aumento
considerable de los AS y un reducción significativa de la PBS en tallos y
hojas, generándose niveles similares a los obtenidos en primavera (mayores del
20 % de la materia seca de AS y menores del 10 % de la materia seca de PBS).
Este mejor balance, entre el componente energético y proteico de un vegetal,
tiene una alta correlación con la respuesta animal, alcanzándose ganancias de
peso cercana a 1kg. diario, sin el empleo de granos, aún en los meses de otoño
o invierno.
En la
Estación Experimental del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA en
Bordenave (Buenos Aires, Argentina), se ha determinado el nivel de azúcares
solubles y de proteína bruta solubles en verdeos de invierno a lo largo de los
distintos cortes o pastoreos (fin de abril; mediados de junio y mediados de septiembre
de 1998) y se estableció una relación entre ambos parámetros químicos (Juan
Carlos Tomaso, comunicación personal) (CUADRO 2).
CUADRO 2: Proporción de azúcares solubles:
proteína bruta solubles a largo de distintos
cortes o pastoreo de avenas, cebada, triticale
y centeno (J.C.
Tomaso, 1999).
|
Corte o pastoreo |
Relación Azúcares Solubles (AS):Proteína
Bruta Soluble (PBS) |
|
1º corte (fin de abril 1998) 2º corte (mediados de junio 1998) 3º corte (mediados de septiembre 1998) |
|
De acuerdo a
los resultados obtenidos en el CUADRO 2, se aprecia la variación de ambos
parámetros nutricionales (relación AS:PBS) en los meses de otoño,
invierno y primavera. Esta variación podría explicar la vinculación de
esos parámetros químicos con la respuesta en ganancia de peso. Dicho en otras
palabras, cuando los niveles de azúcares solubles aumentan y los de la proteína
bruta soluble disminuyen (primavera o en cualquier otra época del año) se
pueden obtener, siempre y cuando no haya problemas de disponibilidad de los
forrajes frescos, altas ganancias de peso (> 1 kg/día).
Existe una
teoría, llamada Teoría Termodinámica del Dr. Enrique Gil (E.E.A Balcarce, 1997,
comunicación personal), la cual dice que habría una “regulación energética
dentro del metabolismo animal”. Es decir, cuando.... “un animal tiene una
determinada demanda energética, de acuerdo a su estado fisiológico, trabajo,
producción, etc., etc., consume una cantidad determinada de alimento con la
finalidad de satisfacer esos requerimientos. A partir de la calidad
“energética” del alimento ingerido (p.ej. un determinado pasto) el
consumo de granos sería variable.”
Con el
objetivo de evaluar esta teoría y la variación de los niveles de azúcares en la
planta, se planearon 2 Trabajos Experimentales.
El primero de
los trabajos fue el realizado en el campo del Ing. Agr. Diego Chiatellino en
Guaminí, (Bs. As., Argentina) en el invierno-primavera de 1999. En este
ensayo se emplearon 250 novillitos Angus (± 240 kg/cabeza) que
pastorearon distintos potreros con verdeo de avena junto a grano de maíz, seco
y molido, como suplemento, a razón del 1% del peso vivo.
Como
resultado de este trabajo se observó un comportamiento diferencial de las
ganancias diarias de peso de acuerdo al estado de crecimiento de las plantas.
Cuando los
animales pastorearon la avena, en estado de pasto con un nivel de azúcares
solubles (AS) del orden del 4 % (-2- del CUADRO 3), consumieron
todo el grano de maíz suministrado. Sin embargo, cuando pasaron a comer otro
lote de avena encañada cuyo nivel de azúcares solubles (AS) era muy superior,
alrededor del 25 % (-1- del CUADRO 3), dejaron en el comedero casi la mitad del
grano ofrecido (CUADRO 3).
CUADRO 3: Niveles de Carbohidratos Solubles y
otros parámetros químicos (en %) en avenas y pasturas
a lo largo del año en el campo “El
Palenque” del Ing. Agr. Diego Chiatellino
(Engorde Pastoril Mejorado 1999/2000,
trabajo no publicado)
|
Parámetros Químicos |
AVENAS |
PASTURAS |
|||||
|
(19/5/99) |
(20/7)1 |
(20/7)2 |
(24/8) |
(15/11/99) |
(10/1/2000) |
(20/1/00) |
|
|
Digestibilidad PB PB Soluble AS AS/PBS FDN |
83.00 17.30 7.50 16.50 2.20 46.70 |
56.40 12.00 4.00 25.00 6.25 53.50 |
58.80 22.10 20.10 4.00 0.2 61.20 |
74.00 8.40 2.30 30.20 13.00 47.50 |
62.60 18.80 9.10 10.90 1.20 54.10 |
51.80 16.60 5.60 3.80 0.67 60.80 |
55.10 14.00 3.00 4.00 1.80 50.00 |
|
PB: proteína bruta; PBS:
proteína bruta soluble; FDN: fibra detergente neutro; AS: Azúcares Solubles Laboratorio: E.E.A INTA
Balcarce (2000) |
|||||||
Este
comportamiento diferencial sería explicado por un menor consumo de azúcares en
el caso de la avena en pasto. En esta situación los animales necesitaron comer
todo el grano de maíz ofrecido. Mientras que la 2ª avena encañada, al tener un
mayor nivel de AS, los animales cubrieron su demanda energética con la ingesta
de una menor cantidad de grano. Esto ocurre porque los AS se acumulan, como
dijéramos anteriormente, en dos sitios, principalmente, los tallos y los
granos.
En verano,
según el mismo CUADRO 3, se observa una caída en la calidad de las Pasturas
respecto a la primavera, que puede ser más marcada de acuerdo a las condiciones
climáticas imperantes en esa época estival. Estas características explicarían
las menores ganancias de peso que normalmente se alcanzan en esa época.
En este mismo
campo de la Flia. Chiatellino en Guamini, (Bs. As., Argentina) se está
realizando desde el año 2003 hasta la actualidad la terminación de novillos Angus
pesados, aprovechando los beneficios productivos y económicos que produce la
acumulación de los azúcares solubles en los tallos (principalmente) y hojas .
Para ello,
durante los años 2003 y 2004 se terminaron 95 y 143 novillos Angus,
respectivamente, sobre verdeos de Avena “encañada”, sembrados temprano (1º
quincena de febrero) junto con niveles muy bajos de grano de maíz, seco y
molido (menos del 0.5 % del peso vivo) (CUADRO 4).
Cuadro 4: Características De Cada Uno De Los
Trabajos Experimentales
|
|
Período |
Nº de Animales |
Superficie de Verdeo de Avena Usada (has) |
Carga Animal (Cab/Ha) |
Grano de Maíz (Kg MS/Cab/Día) |
|
Año 2003 |
8/4 Al 23/6 (76 Días) |
95 |
26 |
3.60 |
1.0 |
|
Año 2004 |
14/4 Al 23/6 (70 Días) |
143 |
68 |
2.10 |
1.8 |
La principal
diferencia en el estado del cultivo de avena, de ambos años, fue que en el año
2003 el verdeo se lo empezó a comer en abril, con la panoja emergida sin grano,
a pesar de ello se mantenía de color verde y la calidad fue adecuada para
la terminación de este tipo de animal. Mientras que en el año 2004 se
buscó empezar el 1º pastoreo cuando el cultivo de avena estaba comenzando a
encañarse. Esto coincidió, como en el año anterior, en el mes de
abril (CUADRO 5 y 6).
Cuadro 5: Análisis Químico Del Verdeo De Avena
“Panojada” (Mayo Del 2003)
|
|
Materia Seca (%) |
Proteína Bruta (%) |
Carbohidratos Solubles (%) |
Energía Metabolizable Mcal Em/Kg MS |
|
Tallo y Hojas Panoja |
25.0 30.0 |
16.0 12.0 |
22.9 13.0 |
2.65 2.35 |
Cuadro 6: Análisis Químico Del
Verdeo De Avena “Encañada” (Año 2004)
|
Fecha de Muestreo |
Materia Seca (%) |
Proteína Bruta (%) |
Carbohidratos Solubles (%) |
Energía Metabolizable Mcal Em/Kg MS |
|
Abril 2004 |
23.30 |
24.90 |
14.09 |
2.80 |
|
Mayo 2004 |
24.00 |
27.30 |
16.30 |
2.84 |
|
Junio 2004 |
25.35 |
23.3 |
17.70 |
2.95 |
En el año
2004, no solo se ha obtenido una mayor respuesta productiva sino, que
además, se sacó 2.5 pastoreos de alta producción y calidad del forraje,
contra 1.5 pastoreos del 1º año (2003)
En el CUADRO
7 se describen los resultados productivos y económicos de ambos años.
Cuadro 7: Resultados Productivos y Económicos
|
|
PESOS MEDIOS INICIALES Y FINALES DE LOS ANIMALES (KG/CAB) |
GANANCIA DIARIA DE PESO (KG/CAB/DÍA) |
COSTO POR ANIMAL ($/CAB/DÍA) |
COSTO POR KILO PRODUCIDO ($/KG CARNE) |
|
AÑO 2003 |
P.I: 358.40 P.F: 407.20 |
0.830 |
1.00 |
1.11 |
|
AÑO 2004 |
P.I: 386.00 P.F: 458.80 |
1.04 |
1.24 |
1.24 |
|
PI: peso inicial; PF: peso
final; Cambio: 1 peso Argentino = 2.9 dólares |
||||
El costo del
Verdeo está afectado, totalmente, a los novillos en terminación. El menor costo
por kilo de carne producido en el año 2003 no está ponderado por el menor
aprovechamiento que se realizó de dicho verdeo.
Los animales
del año 2004 se vendieron para Exportación (cuota Hilton)
Se puede
concluir que en la medida que se aproveche la acumulación de los azúcares
solubles en la planta (principalmente en el tallo), en este caso de un verdeo
de invierno, y se compensen las necesidades “energéticas” con algún grano de
cereal, es posible, tanto desde el punto de vista Productivo como Económico,
terminar animales pesados.
A partir de
esta información se pueden aconsejar diferentes estrategias, como:
♦
El empleo
de siembras escalonadas de los verdeos de invierno (VI) o el empleo de
cultivares de distintos ciclos, con el objetivo de disponer a la entrada del
otoño e invierno de VI encañados.
♦
En caso de
tener varios potreros con VI de diferente desarrollo se puede alternar en el
mismo día, si eso es posible, un VI que esté encañado con otro VI que
esté en estado de pasto. De esa forma se corrige el desbalance propio de un
forraje fresco de esa época del año y se logra elevar las ganancias diarias de
peso.
♦
Si todos
los verdeos de invierno que se disponen están en estado de pasto, y se
los quiere aprovechar en ese estado, una forma de compensar la falta de
azúcares de dichos VI, sería el suministro de granos de cereal. Esta
alternativa permite un mayor aprovechamiento del VI (+ pastoreos) y con altos
niveles de proteína bruta soluble. Esta situación es muy recomendable en los
Tambos.
♦
Pero en
los Sistemas de Engorde, especialmente con animales en terminación, los
requerimientos energéticos son muy elevados y la alternativa de aprovechar la
energía contenida en los azúcares solubles de las plantas encañadas permitirá
reducir significativamente los niveles de granos de cereal a suministrar, y
esto mejorará, principalmente el resultado económico.
Volver a: principal > Manejo del alimento y carga animal