La producción ganadera en la argentina y en el mundo

La importancia social y económica de la producción bovina de carne en la argentina

Guillermo A. Bavera. 2005. Cursos Producción Bovina de Carne, F.A.y V., U.N.R.C.

www.produccion-animal.com.ar

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Diapositivas PowerPoint empleadas en conferencias y clases teóricas impartidas en los cursos

 

    

                                            

 

   

 

   

 

Exportaciones argentinas 2004

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 Porcentaje bovinos por provincia

 

DISTRIBUCIÓN DEL STOCK GANADERO - AÑO 2002 - TOTAL PAÍS

 

Nº total de productores:

190.241

Stock:

51.839.275

Vacas totales:

20.165.695

Terneros/Vacas:

0,64

 

Estrato

% Prod.

% Cabezas

Hasta 100

60%

8%

100 a 250

18%

11%

250 a 500

11%

15%

500 a 1000

7%

18%

1000 a 2000

3%

17%

2000 a 4000

1%

14%

Mas de 4000

1%

16%

Total

100%

100%

 

 

 

 Productores que estacionan servicios: 17 %   -  Productores que realizan tacto:           12 %

 

PROVINCIA DE BUENOS AIRES

Nº total de productores:

37.850

Stock:

16.301.641

Vacas totales:

6.556.870

Terneros/Vacas:

0,77

 

Estrato

% Prod.

% Cabezas

Hasta 100

34%

4%

100 a 250

27%

10%

250 a 500

18%

15%

500 a 1000

12%

19%

1000 a 2000

6%

19%

2000 a 4000

3%

17%

Mas de 4000

1%

16%

 

 

Productores que estacionan servicios: 16 %    -   Productores que realizan tacto: 11 %

 

PROVINCIA DE CÓRDOBA

Nº total de productores:

17.762

Stock:

5.943.077

Vacas totales:

1.520.296

Terneros/Vacas:

0,58

 

Estrato

% Prod.

% Cabezas

Hasta 100

42%

5%

100.1-250

24%

12%

250.1-500

18%

19%

500.1-1000

11%

22%

1000.1-2000

4%

17%

2000.1-4000

2%

12%

Mas de 4000

1%

12%

 

 

Productores que estacionan servicios: 16 %    -   Productores que realizan tacto: 11 %

 

PROVINCIA DE SAN LUIS

Nº total de productores:

4.034

Stock:

1.340.059

Vacas totales:

601.355

Terneros/Vacas:

0,64

 

Estrato

% Prod.

% Cabezas

Hasta 100

57%

7%

100 a 250

19%

9%

250 a 500

10%

11%

500 a 1000

8%

17%

1000 a 2000

4%

16%

2000 a 4000

2%

13%

Mas de 4000

1%

27%

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Evolución de la Tasa de Extracción en Argentina y Australia  -  Evolución del stock bovino por habitante en Australia, Brasil y USA

 

  

Evolución de la población humana y stock bovino en Argentina  -  Evolución del stock bovino por habitante en Argentina

 

CUOTA HILTON

Media res marcado el cuarto pistola


A) principales cortes exportación:
 cuarto pistola, pierna, 7 costillas y carnaza de paleta.


B) Cortes consumo: vacío, matambre, asado y aguja.


C) Aprovechamiento o manufactura: falda, brazuelo, pecho y cogote.

 
 
                                         

 

 

 

CLASIFICACIÓN  Y TIPIFICACIÓN EN  PIE

Ternero/a

Especial

 

Bueno

Regular

Novillito

Especial

Bueno

Regular

Novillo

Británico

Especial

Bueno

401 – 420 kg

421 – 440 kg

441 – 460 kg

461 – 480 kg

Cruza

Continental

470 +

Índica

440 +

Cuarterón

 

Overo negro

 

520 +

Toro

Especial

 

Bueno

Regular

Vaquillona

Especial

Buena

Regular

Vaca

Especial

Buena

Regular

E

 

F

 

Clasificación de las medias reses por peso

Pesos relativos expresados por media res faenada sin oreo

Mamón

hasta los 50 kg

Ternero

entre 55 kg a menos de 60 kg

Novillito 

90 kg

Vaquillona

menos de 80 kg

Novillo

aproximadamente 124 kg

Novillo Pesado

mas de 150 kg

Vaca

100  a  120 kg

 

 

 

COMPOSICIÓN DE EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA

 

   

 

   

 

 

 

 

 

Mercado Nacional de Haciendas de Liniers

   

Almanaque de 1951;  Consignatario Guillermo J. J. Bavera (p), en su caballo, para iniciar remate de la hacienda entrada en Liniers, en 1941.

 

  

Mercado de Haciendas de Liniers en 1935 y en 2004.

 

Diario La Nación, Sección Economía, sábado 30.07.05

 

 

Diario La Nación, Secc. Campo, sábado 30 de julio de 2005.

 

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Invernada: El ternero destetado puede ser engordado en el mismo campo u otro de la misma empresa, o a capitalizar, o vendido a un invernador, ya sea en forma directa o por medio de intermediarios en venta directa o remate feria.

Faena: El novillo gordo tiene dos opciones. Por un lado, la venta directa de productor a frigorífico o la intervención de intermediarios a través de la venta directa, mercados concentradores, remates ferias o consignación directa de venta en carne.

Vías de comercialización de carne: Están constituidas por las carnicerías que representan el 49 % de las ventas a través de más de 25.000 negocios, los supermercados que constituyen el 23 % del total a partir de 5.000 a 6.000 establecimientos y los hipermercados con el restante 28 % de las ventas a través de las numerosas sucursales.

 

COSTOS DE TRANSACCIÓN

Intermediación: Casas consignatarias o "comisionistas" de hacienda quienes tienden a disminuir los "costos de búsqueda" de vendedores y compradores. Por esta tarea cobran comisiones variables que, en general, se estiman entre 4 -5 % de la operación.

Impuestos y tasas: Nacionales (Impuesto a los débitos y créditos bancarios (Ley 25413) y Retenciones a las exportaciones), provinciales (Ingresos brutos, sellos y derecho de registro) y municipales que son variables e incluyen: certificado de venta, guía de traslado, formularios y precintos, tasas de abasto, tasas de seguridad e higiene.

Otros: Impuestos o tasas percibidas por SENASA o el IPCVA

Fletes: es pagado por kilómetro recorrido en hacienda en pie y en kilos gancho en operaciones en carne. Estamos hablando de fletes cortos ($160 + IVA), fletes largos ($2,2 por Km. más peajes y seguro) y flete de carne (0,05 a $0,07 por Kg. de media res). En algunos canales debe pagarse doble flete (Mercado de Liniers, remates feria o venta en ganchera)

Merma y desbaste.