El productor ganadero debe ser más eficiente
Guillermo Bavera (reportaje). 2006. Revista Nuestro Agro, 13(156):84.
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San Cristóbal tuvo su Jornada Ganadera
El INTA realizó una Jornada de Actualización y Capacitación para seguir aportando a una de las actividades más castigadas por la política y el clima: la cría. Los especialistas coinciden en un desarrollo muy por debajo de su potencial. Pese a ser un sistema productivo confinado a campos de recursos limitados, la actualidad demanda un desafío: aprovecharlos al máximo.
Desde esta perspectiva, el Consejo Asesor del INTA de la Secretaría de Extensión de San Cristóbal, desarrolló en el Liceo Municipal de esa ciudad, una Jornada de Capacitación y Actualización con la presencia de 200 productores y profesionales de "Los Bajos Submeridionales", región por excelencia destinada a los rodeos de cría.
Así lo manifestó El Ing. Guillermo Chiossone, técnico a cargo de la Agencia de Extención de San Cristóbal, en la apertura: "Deseo que esta jornada les sirva a ustedes y mucho, atemperando la problemática que tiene el sector ganadero por las vicisitudes de los planteos políticos y económicos del país y las inclemencias climáticas que se están acentuando cada vez más".
La temática del evento giró sobre dos ejes claves en la función de fortalecer y cimentar criterios para una actividad rentable. En ese sentido, la agencia de extensión del INTA San Cristóbal, apeló a una eminencia del manejo animal bovino, el Dr. Guillermo Bavera, docente de la Facultad de Veterinaria y Agronomía de la Universidad de Río IV, provincia de Córdoba, quien desarrolló una notable disertación acerca de la importancia de reservorios acuíferos y calidad del agua. Apenas comenzada su exposición el orador advirtió de un modo tajante: "No hay soluciones milagrosas ni inmediatas, sino que se pueden gestionar pacientemente y los resultados se verán en el largo plazo".
Por otra parte, el segundo segmento de la jornada estuvo a cargo Dr. Rodolfo Staringher del INTA Colonia Benítez, quien destacó la importancia de la Condición Corporal Animal como factor determinante en la productividad de los rodeos.
Ganadería a largo plazo
Finalizadas las disertaciones, Nuestro Agro dialogó con Guillermo Bavera quien contextualizó en un marco más amplio la necesidad de transmitir información y experiencia a los productores a través de Jornadas como las de San Cristóbal.
Ignacio Iriarte, reconocido analista del sector cárnico, fiel a su clásico estilo, alguna vez manifestó que el Plan Ganadero diagramado por el Gobierno de Néstor Kirchner para proveer de competitividad y sustentabilidad a la actividad ganadera era "humor negro".
En términos más didácticos, Guillermo Bavera también hizo alusión a esta problemática: "Cuando alguien decide criar pollos, sabe que en tres meses esa mercadería va a estar en el mercado. Cuando se decide retener vientres, pasan tres o cuatro años hasta que ese novillo llega a la carnicería. Entonces los planes para la ganadería son a largo plazo y eso es lo que necesitamos que el Gobierno tenga claro".
Entre alguna de las premisas del Plan, figura la necesidad de aumentar el stock ganadero y, consecuentemente la tasa de extracción. Dos realidades sobre las cuales el veterinario manifestó: "El stock ganadero aparentemente está volviendo o llegando a los 60 millones de cabezas. Si me preguntan cuanta hacienda hay, no creo que nadie en el país lo sepa. Se habla de que en la vacunación de aftosa se registraron 59 millones de cabezas y en la década del '60, teníamos 60 millones o sea que ha disminuido el stock y recién ahora se está recuperando".
Sin embargo, considerar la evolución del stock en los últimos años, resulta para Bavera una parte de la cuestión y agregó: "Pero el problema es la tasa de extracción, es decir, sin disminuir el rodeo cuanto es lo que se puede sacar. Ahora estamos en un 24, 25 %, cuando otros países están arriba del 30 %, entonces el problema es muy simple: tenemos más vacas pero de muy poca producción y tenemos que revertirlo empleando las técnicas que ya están".
Ésta es una situación que propició para Uruguay el mejor momento de su historia ganadera, detalle que Bavera no pasó por alto: "Con la política de no exportar carne, beneficiamos al Uruguay, que está exportando todo lo que nosotros no exportamos ".
Una característica de los especialistas del sector cárnico en los últimos tiempos, fue poner el ojo en Uruguay para tratar de comprender los niveles de exportación alcanzados en los últimos tres años y en ese sentido Bavera no es la excepción: "Ellos consumían tanta carne como nosotros, pero empezaron a consumir carne de oveja, de cerdo y han bajado el consumo a 20 kilos. Nosotros ya ahora en septiembre estamos en 60 kilos por habitante por año y ningún país del mundo está consumiendo esa cantidad, es una locura". El disertante haciendo una lectura global de la problemática, liga este concepto a los escenarios comerciales del futuro: "Países como China e India están mostrando un progreso asombroso, tienen poblaciones numerosísimas y quieren consumir carne vacuna, están pidiéndola porque aumentan su nivel de vida".
No obstante, esta condición debe estar propiciada por una política comercial que haga rentable a toda la cadena, aunque la realidad indique que en ese sentido, pese al inmejorable escenario mundial de los mercados, Argentina aún permanezca años luz de los objetivos trazados con el Plan Ganadero, un ítem que Guillermo Bavera incluye en su conclusión: "Todo país que mejora su nivel de vida consume más carne vacuna, la única excepción somos nosotros, los argentinos. Consumimos más carne vacuna pero bajamos el nivel de vida. La Carne vacuna es cara porque lleva años poder hacer un kilo de carne. Los países asiáticos están en un momento impresionante de crecimiento y deberíamos aprovecharlo".
Cría puertas adentro
Guillermo Bavera incluyó en su análisis factores productivos que inciden tranquera adentro como materia que adeuda el sector: "La ganadería es rentable si el productor la hace rentable y para eso hay muchas técnicas, como las que expusimos aquí, que se pueden aplicar, pero nos encontramos con un problema: ¿Quiénes vienen a estas reuniones? Pues bien, los productores adelantados. No viene el que tiene que incorpora tecnología y no hablo de gastar plata en insumos, en demasiadas instalaciones. Tecnología aplicada en primera instancia en el manejo de los rodeos".
Para Bavera, éste es uno de los puntos claves en los que se debe avanzar, porque es la variable que el productor puede manejar "Hay cifras oficiales de la Secretaría de Agricultura y Ganadería que nos dicen que e 17 % de los rodeos de la Argentina hacen servicio estacionado y el 12 nada más hace tacto rectal, y sin servicio estacionado no se puede hacer ninguna técnica. Estamos criando en más del 80 % de los campos de cría los terneros como era en la época de la colonia".
Finalmente, el catedrático cordobés reconocería el rol extensivo de los estamentos de investigación: "El desafío es poder hacer que esas técnicas lleguen a esos productores que están explotando muy por debajo de su capacidad. Hoy vemos una concurrencia de 200 personas, más de lo que se esperaba. Pero no hay que engañarse, porque los productores de la zona son muchos más de los que hoy vinieron a la Jornada. Ese es el trabajo de hormiga que tienen que hacer las agencias de extensión, el INTA, las universidades y los profesionales particulares, porque están en contacto directamente con los productores".
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