PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de
Producción Bovina de Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional
de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba,
República Argentina
Volver a: principal > Raza Angus
Una descripción de la producción en las cabañas criadoras de la raza Angus en Uruguay y Brasil
Ing. Agr. Ana Carolina
Espasandín*. 2004. Cangüe, Rev. de la E.E. Dr. Mario A. Cassinoni,
Fac. de Agronomía, Paysandú, Universidad de la República,
25:39-42.
*Dpto. Producción Animal y Pasturas, EEMAC.
INTRODUCCIóN
La producción de carne vacuna en los países
del MERCOSUR constituye uno de los principales rubros de explotación
agropecuaria. Históricamente Uruguay se ha destacado por presentar
medias distantes de las potencialmente producibles en sus suelos, logrando
apenas 63,5 % de destete por año y tasas de extracción no mayores
al 15 %.
Para superar estas deficiencias, frecuentemente son
recomendadas soluciones que apuntan a mejorar las condiciones nutricionales de
los rodeos, ya sea a través de la oferta de mejores pasturas, o por
medio de la adición de suplementos de diversos tipos. Sin embargo, pocas
veces se habla de adecuar la composición genética de los animales
a nuestros ambientes de producción. Para ello, es necesario conocer a
fondo cuáles son las condiciones en que son producidos y mejorados
nuestros rodeos; un diagnóstico correcto nos permitiría fijar
bases claras para la selección de los reproductores a utilizar.
En los últimos tiempos ha crecido el interés
por parte de varios sectores (productivo, académico, etc.) por conocer
las condiciones de producción en que los animales son criados, ya no sólo
dentro de fronteras, sino también considerando a los países de la
región.
En la producción bovina esta inquietud va
convirtiéndose cada vez más en una necesidad debido a los
continuos intercambios de material genético (semen, embriones,
animales).
Un conocimiento más profundo de las
semejanzas y diferencias entre los sistemas de producción de Uruguay y
los países de la región permitiría detectar puntos claves
a considerar a la hora de realizar las evaluaciones genéticas. De esta
forma los resultados serían obtenidos con mayor precisión, además
de poder generar predicciones para diferentes situaciones productivas.
Conscientes de esta realidad, desde el año
2000 las Sociedades Criadoras de la raza Aberdeen Angus de los países
del MERCOSUR se reúnen con el fin de crear bases (criterios comunes)
para la realización de evaluaciones genéticas internacionales.
Este tipo de procedimientos tienen como principal objetivo la obtención
de predicciones (DEP) para cada toro, en cada uno de los países
participantes de la prueba.
Una primera etapa de estos estudios se centra en la
caracterización de los sistemas de producción predominantes en
los países, así como la detección de semejanzas y
diferencias entre ellos, comenzando por los datos disponibles. En este contexto,
se presenta una caracterización de la cría en las cabañas
de la raza Aberdeen Angus en Uruguay y Brasil, que integran el Sistema Nacional
de Evaluación de Reproductores (SER/Uruguay) y el "Programa de
Melhoramento de Bovinos de Corte" (PROMEBO/Brasil).
BASE DE DATOS
La base utilizada para1a descripción
contiene un total de 13.275 datos de Uruguay pertenecientes a 33
establecimientos situados en los Departamentos de Flores, Salto, Florida,
Rivera, Treinta y Tres, Río Negro, Tacuarembó, Paysandú,
Artigas, Colonia, Lavalleja, San José, Soriano, Rocha y Durazno,
conforme se muestra en la Figura
Figura 1. Localización de los establecimientos pertenecientes a los Sistemas Nacionales
de Evaluación de Reproductores: a) Uruguay - b) Río Grande do Sul, Brasil.
Los registros utilizados fueron tomados durante el período 1990-2001, obteniendo de cada establecimiento informaciones referentes a características de los animales (pedigrí), padres y madres; fechas y pesos al nacimiento, destete y 18 meses, y edad de la vaca al momento del parto.
Estas informaciones permitieron calcular los promedios
de pesos, fechas, edades y ganancias de peso en diferentes edades de los
animales. Una vez obtenidos estos valores, es posible la caracterización
de establecimientos y países, tal como se presenta en las próximas
secciones.
CARACTERíSTICAS PRODUCTIVAS
Los resultados productivos obtenidos en Uruguay y
Brasil en la fase de cría son en general semejantes (Cuadro l). Los
animales nacen con pesos aproximados de
Cuadro 1. Pesos promedio al nacer y destete y ganancia pre-destete de los temeros Angus en Uruguay y Brasil.
El manejo promedio observado presenta algunas diferencias. En Brasil, los destetes son realizados más tarde que en
nuestro país, hecho que explica los mayores pesos de los terneros al
momento del destete.
En la Figura 2 se muestra la frecuencia de nacimientos ocurridos en cada mes del año, para cada país, siendo los círculos rayados los que corresponden a Brasil y los punteados a Uruguay. Si bien se registran nacimientos durante casi todo el año, en ambos países se concentran durante la primavera, en especial en los meses de agosto a noviembre.
Figura 2. Distribución de los nacimientos en las poblaciones de la raza Angus de Uruguay y Brasil.
En Brasil, el 83 % de los partos se registra en el
período mencionado, con una mayor concentración en los meses de septiembre
y octubre (58 %). Por otro lado, se registra un pequeño pico de
nacimientos (8 % de los nacimientos totales) en el otoño entre marzo y
abril.
En Uruguay se observa una estacionalidad muy
marcada de partos en la primavera con un 90.2 % de nacimientos entre agosto y
noviembre, siendo octubre el mes de mayor concentración con 34 % del
total.
El destete de los temeros es realizado con poco más de seis meses de edad en Uruguay y siete meses en Brasil, concentrándose en los meses de mayo y abril principalmente (Figura 3).
Figura 3. Distribución de las fechas de destete en las poblaciones de la raza Angus de Uruguay y Brasil.
Nuevamente se observa que en Brasil se produce un
segundo pico en los meses de primavera, donde son destetados los animales
nacidos en el otoño. Esta distribución con marcada estacionalidad
surge como consecuencia de manejos tendientes a acompasar los mayores
requerimientos animales con períodos de excedentes forrajeros,
minimizando de esta forma las pérdidas animales.
Luego del destete, los animales son sometidos a las
oscilaciones en la producción de forraje. Las fuertes restricciones
alimenticias impuestas por el invierno determinan ganancias de peso prácticamente
nulas, llegando a ser negativas en muchos casos. Con el pico de producción
primaveral, el crecimiento de los animales se reactiva, logrando aumentos de
peso superiores a los normales, mediante el conocido mecanismo de crecimiento
compensatorio, logrando ganancias de peso promedio cercanas a los
Los resultados presentados hasta el momento corresponden a promedios totales, calculados considerando a todos los animales de los 33 y 161 establecimientos de Uruguay y Brasil, respectivamente. Estos valores, si bien son capaces de fotografiar de manera rápida la producción de cada país, son pobres para ilustrar detalles importantes.
No obstante, existen algunas técnicas de estudio que permiten detectar algunas características claves para determinar semejanzas y diferencias entre los sistemas de producción.
SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE URUGUAY Y BRASIL
Como se explicó anteriormente, con los
resultados mostrados no es posible establecer si los mismos obedecen a causas
genéticas, ambientales o a una combinación entre ambas.
Cualquiera de los tres elementos mencionados (genética, ambiente e
interacción genética-ambiente) ciertamente van a tener influencia
sobre la producción a alcanzar en un establecimiento, país o región.
La genética de un rodeo se expresa de manera diferente según el ambiente al que es sometido.
Para saber o predecir las posibles respuestas debe considerarse cuáles son los elementos del ambiente que varían en forma significativa la expresión de la genética animal. Una vez identificados esos elementos, deberán ser considerados en las evaluaciones genéticas de los reproductores, a fin de predecir en forma precisa su producción para diferentes situaciones ambientales.
Generalmente, las evaluaciones genéticas que involucran más de un país asumen que los mismos son ambientalmente diferentes, aún cuando se encuentran muy próximos tanto en distancias como en costumbres.
Sin embargo, la existencia de fronteras políticas entre países no necesariamente indica diferencias ambientales. De antemano, parece más lógico pensar que un establecimiento situado cerca de Rivera, probablemente se parezca más. desde el punto de vista ambiental. a un establecimiento brasileño localizado próximo a Santana do Livramento, que a un predio del Departamento de Flores, aun perteneciendo al mismo país.
Por este motivo, recientemente se han comenzado algunos estudios que pretenden encontrar semejanzas y/o diferencias ambientales entre Brasil y Uruguay con el objetivo posterior de estudiar la influencia de las mismas en futuras evaluaciones genéticas regionales (internacionales) de la raza Angus.
Un estudio preliminar realizado durante 2003 encontró efectivamente que estas diferencias no obedecían a fronteras políticas y sí a fronteras de manejo.
Cada cabaña, tanto de Uruguay como de Brasil, fue representada en el análisis por un promedio para cada una de las siguientes características: época de nacimiento y destete, edad de las vacas al momento del parto, peso al nacer y destete, y ganancia de peso predestete.
Las variables de peso al nacer y destete, edad, ganancia diaria, y fecha de nacimiento y destete, fueron incluidas con el propósito de reflejar el tipo de manejo practicado en cada establecimiento. Como ejemplo de esto, menores ganancias de peso pueden estar indicando esquemas de producción más extensivos.
El análisis de agrupamiento separó el total de establecimientos (33 y 161 en Uruguay y Brasil, respectivamente) en tres grupos diferentes, los que serán denominados "ambientes de producción" (Figura 4).
Figura 4 - Resultado del análisis de agrupamiento entre establecimientos criadores de Angus en Brasil y Uruguay.
Cada una de las cabañas de Uruguay y Brasil
(representados por sus respectivas banderas) fueron colocadas según la
influencia que sus medidas de manejo causan en los resultados generales. Predios
brasileños y uruguayos contribuyeron en la formación de cada uno
de los 3 ambientes, demostrando que existen diferencias y que las mismas no son
debidas a fronteras políticas. Cabe preguntarse, entonces, qué
rasgos determinaron la unión de unos establecimientos y la separación
de otros.
Un segundo estudio determinó cuáles
fueron las características responsables por la creación de los
ambientes de producción. Mediante los análisis mencionados, fue posible
visualizar que las características que explicaron en mayor grado a cada
grupo formado estuvieron principalmente relacionadas a fecha (mes) de
nacimiento y destete de los animales y en menor grado a ganancia de peso
durante la lactancia.
Colocando los establecimientos en su correspondiente grupo, fue posible obtener los resultados productivos para cada uno de los ambientes identificados (Cuadro 2), con el fin de visualizar las principales diferencias encontradas.
Cuadro 2. Resultados productivos para la raza Angus en diferentes ambientes de producción.
El primer ambiente o "Grupo 1" (delimitado con ………
en la Figura 4), comprendió 76 establecimientos que se caracterizan por realizar
los destetes más temprano y donde las ganancias y los pesos logrados son
de mayor magnitud.
Por el contrario, el segundo ambiente o "Grupo 2" (---- ) se caracterizó por concentrar a los establecimientos que destetan tardíamente, donde se registran menores ganancias de peso durante la lactancia y cuyos rodeos están formados por vacas de mayor edad al momento del parto. El tercer grupo ( ___ ) formado por 17 establecimientos, se asemeja al anterior en cuanto a las fechas de destete tardías, con pobres ganancias de peso, pero se diferencia por contener a los rodeos de vacas más jóvenes.
Los análisis realizados hasta el momento, representan el comienzo de una detallada caracterización ambiental de la región. En la medida en que a estos estudios sean agregadas otras informaciones, especialmente relacionadas a factores ambientales, se podrá identificar en forma cada vez más clara cuáles son los factores que determinan la creación de ambientes comunes de producción, los que, al ser considerados en las evaluaciones genéticas, contribuirán con mayor precisión en las predicciones de los valores genéticos de los reproductores.
CONSIDERACIONES FINALES
Una caracterización general de las cabañas criadoras de la raza Angus de la región revela más puntos de semejanza que de diferencias en medidas de manejo y resultados productivos alcanzados. No obstante, cuando son realizados análisis más detallados de los sistemas de producción, es posible visualizar diferencias importantes en estos factores, las que no obedecen a fronteras políticas y sí a fronteras de manejo. La complementación de estos estudios con otros factores, especialmente de tipo ambiental, seguramente mejorará la definición de los diferentes sistemas de producción. Una vez definidos éstos, deberán ser incluidos en las futuras evaluaciones genéticas para lograr estimaciones más precisas de la producción de la raza Angus en los países del MERCOSUR.
Estas consideraciones en las evaluaciones genéticas no sólo contribuirán en la precisión de los resultados a obtener, sino que distinguirán seguramente a la raza Angus en la región.
Volver a: principal > Raza Angus > Principio del documento