PRODUCCIÓN BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto,
Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
Volver a: principal > Raza
Criolla Argentina
Bovino Criollo
Patagónico: actividades de conservación y caracterización
Fernández, E.N. , R.D.
Martínez y F.J.L. Rumiano. 2002. Arch. Zootec. 51:203-209.
Cátedra de Genética
Animal. Fac. de Ciencias Agrarias. Univ. Nacional
de Lomas de Zamora, Buenos
Aires. Argentina.
RESUMEN
Integrantes de la cátedra de Genética animal de la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, hallaron una población
asilvestrada de bovinos criollos en un sector del Parque Nacional Los
Glaciares, en el S.O. de la Provincia de Santa Cruz, Argentina.
Estos bovinos han permanecido en ese lugar desde principios del siglo XX
bajo cría libre y aislados reproductivamente de otros grupos, debido a que se
hallan cercados por barreras naturales. Esta población posee dos
características únicas que lo diferencian del resto de los bovinos criollos
existentes en la Argentina: En primer término son los únicos descendientes
directos del ya extinto criollo pampeano y en segundo lugar, se han adaptado a
una región con clima frío y extremadamente riguroso. Estas particularidades junto
a la necesidad de mantener y valorar nuestros recursos genéticos animales para
su aprovechamiento productivo han motivado su conservación y caracterización.
Dentro del marco de la conservación, se han creado dos planteles, uno de ellos
ubicado en la provincia de Buenos Aires, perteneciente a la Facultad, y el otro
situado en El Calafate, provincia de Santa Cruz. El primero de ellos cuenta con
un total de 46 vientres y 10 toros, mientras que el segundo dispone de 60 hembras
y 7 machos. Del primer plantel se han obtenido 510 pajuelas de semen de tres
toros y actualmente se esta trabajando en la obtención de embriones congelados.
Respecto a la caracterización se han realizado y se realizan estudios referidos
a aspectos genéticos, fisiológicos, morfológicos y productivos.
Palabras clave adicionales: Razas Locales. Argentina. Provincia de Santa Cruz.
Parque Nacional Los Glaciares.
INTRODUCCIÓN
Integrantes de la cátedra de genética animal de nuestra Facultad de
Ciencias Agrarias, hallaron una población asilvestrada de bovinos criollos en
un sector del Parque Nacional Los Glaciares, en el S.O de la Provincia de Santa
Cruz (
En 1990 la FCA-UNLZ y la Administración de Parques Naturales (A.P.N)
firmaron un convenio con el propósito de encarar las tareas de conservación de
este germoplasma. Como no fue posible establecer mecanismos adecuados para
mantener estos bovinos dentro de áreas del Parque Nacional, se implementó un
plan de conservación con la colaboración de productores regionales que consiste
en la formación de planteles fuera del mismo.
Esta tarea implica contar con una embarcación adecuada que permita trasladar
los ejemplares afuera del Parque Nacional, personal entrenado con perros
adiestrados para capturar y embarcar los animales. Este trabajo debe realizarse
en invierno, en los meses de junio y julio con temperaturas que llegan a los 18
grados bajo cero, con periodos de luz muy cortos (desde las 9 hasta las 17,30
horas), lo cual disminuye las posibilidades de trabajo. A pesar de los
inconvenientes que presenta el trabajo de extracción, la Facultad siempre ha
tenido éxito y ha logrado obtener varios ejemplares vivos que en este momento
forman parte junto con sus descendientes de dos planteles de bovinos criollos
de origen patagónico, uno en la chacra 9 de Julio de Horacio Echeverría en la localidad
santacruceña de El Calafate y otro en La Lomada, campo experimental de la Facultad
de Ciencias Agrarias de la UNLZ, en el partido de Esteban Echeverría Provincia
de Buenos Aires. Además de la conservación de este germoplasma como ganado en
pie, se prevé la formación de un banco de genes a través de la colección de gametas
y embriones. En este momento la Facultad ya cuenta con semen congelado de tres
toros (más de 500 pajuelas en total), a pesar de haberse iniciado recientemente
bajo la dirección del Dr. Leonardo De Luca.
Respecto a la caracterización del biotipo se han emprendido varios
trabajos, que en la actualidad presentan distintos grados de avance. A
continuación se describe brevemente cada uno de los aspectos estudiados.
CARACTERIZACIÓN CITOGENÉTICA
Género et al. (1999) muestreó veinticinco individuos, y realizó sus
correspondientes cariotipos. En el transcurso de este trabajo no se han
encontrado alteraciones cromosómicas de número ni estructurales, a diferencia de
lo encontrado en otros países sudamericanos para la raza criolla. Madriz y Muñoz
(1991) y Postiglioni et al. (1996), detectaron la presencia de la traslocación
1/29 en animales de Venezuela y Uruguay respectivamente.
En la figura 1 se
observa el cariotipo del toro RP 59, perteneciente al plantel Nº 31 de la
Facultad de Ciencias Agrarias, UNLZ, registro de la Sociedad Rural Argentina.
Figura
1. Cariotipo
del toro RP 59
CARACTERIZACIÓN
MOLECULAR
Se analizó el polimorfismo presente en ocho genes estructurales (k-caseína, aS1-caseína, b lactoglobulina, prolactina, hormona del crecimiento, F13A,
BoLA-DRB3) y en dos microsatélites (D23S5, TGLA53) mediante la técnica de PCR y
se lo comparó con datos promedios de otras poblaciones de bovino criollo, no
observándose diferencias significativas para estos alelos igualmente que para
los niveles de heterocigosidad promedio. Este trabajo se realizó en conjunto
con el CIGEBA, Facultad de Cs. Veterinarias de la U.N.L.P.
CARACTERIZACIÓN REPRODUCTIVA
Carou et al. (2000) estudiaron el ciclo estral de vacas adultas
caracterizando parámetros endócrinos y de morfología ovárica. Analizaron 13
vacas registradas, ciclando, multíparas, de entre 5 y 12 años de edad, con mas
de 100 días pos parto y con buen estado corporal. Durante 35 días, 3 veces por
semana, se extrajeron muestras de sangre por venipuntura yugular con
anticoagulante y se obtuvieron imágenes ultrasonográficas de ambos ovarios por vía
transrectal con un equipo Pie Medical Scanner 100 con frecuencia de 5-7,5 MHz y
transductor lineal. La sangre se mantuvo refrigerada, se separó el plasma por
centrifugación dentro de las 2hs. y se determinó la concentración de
progesterona (P4) por radioinmunoanálisis con reactivos validados por DPC-IAEA.
Se normalizó el ciclo de acuerdo a la concentración de P4, las imágenes y la
observación visual de celos. Los datos se expresan como promedios ± desvío
estándar de las observaciones. La duración del ciclo estimada entre ovulaciones
fue de 21,5±1,1677 días. La concentración máxima de P4 fue de 17,7±5,1826 nmol.l-1
y ocurrió en día 14,7±1,6012 del ciclo. La concentración de P4 se mantuvo en
niveles superiores a 3,14 nmo.l-1 entre los días 4,6±0,8697 y 18,9±1,1751 del
ciclo, lo que corresponde a una fase luteal efectiva de 14,3±2,0159 días. La
concentración de P4 aumentó hasta el día 14,8±1,5892 con una pendiente de
1,17±0,3997 nmo.l-1.día-1. De las 25 ovulaciones observadas, 13 (52 p.100)
correspondieron al ovario derecho y 12 (48 p.100) al izquierdo. Los folículos
entre los días -3 y 0 con respecto a la ovulación midieron 10,5±
CARACTERIZACIÓN
DE LA PELVIMETRíA
El presente trabajo, a cargo de la Ing. Viola M.H., tiene por objetivo realizar
un estudio preliminar de las correlaciones existentes entre tamaño corporal,
medición del área pelvimétrica y medidas del tren posterior en vaquillonas
nacidas en 1999.
Las tareas se iniciaron en junio del 2000 llevándose hasta la fecha las medidas
de peso, área pélvica y medidas sobre el tren posterior. Las medidas de
pelvimetría se realizan con un dispositivo hidráulico por vía rectal con un
intervalo de 30 días entre mediciones en tanto, las medidas de peso y del tren
posterior se realizan cada 15 días de intervalo con el uso de balanza y cinta
métrica. Si bien todavía los datos son escasos es de destacar que del examen de
las vaquillonas se ha notado una gran precocidad para entrar en pubertad. Del
mismo modo el crecimiento en tamaño se ha hecho notable con la llegada de la
primavera donde algunos de los animales han registrado crecimientos diarios
superiores al kilogramo.
La actividad ovárica se ha iniciado en la mayoría de los casos alrededor de
los
CARACTERIZACIÓN
DE LA RES
Martínez y Garriz (2000) compararon reses de novillos de origen Patagónico
versus origen Noroeste Argentino (NOA) utilizando tres novillos de cada biotipo
criados en el mismo ambiente (establecimiento La Lomada de la FCA-UNLZ Pdo. de
Esteban Echeverría Bs. As.). La alimentación fue sobre campo natural,
registrándose el peso vivo periódicamente. Se faenaron de a dos novillos por
vez a los 18, 24 y 30 meses de edad. En cada faena se pesaron las medias reses izquierdas
(KTMR), se disecaron, obteniéndose los cortes mayoristas: kg total corte
exportación (KTCE), kg total corte consumo (KTCC) kg total corte manufactura
(KTCM). Cada corte se disecó y se obtuvo: kg músculo de media res (KMMR), kg
músculo corte exportación (KMCE), kg músculo corte consumo (KMCC), kg músculo
corte manufactura (KMCM), kg de grasa de media res (KGMR), kg de grasa de corte
exportación (KGCE), kg de grasa de corte de consumo (KGCC), kg de grasa de
corte manufactura (KGCM), kg de hueso de media res (KHMR), kg de hueso de corte
exportación (KHCE), kg de hueso corte consumo (KHCC) y kg de hueso corte
manufactura (KHCM). El tratamiento de los datos se hizo mediante un análisis de
varianza unifactorial, considerando a la fecha de faena como covariable del
modelo.
Los resultados del test estadístico indican que para todas las variables,
no existen evidencias para rechazar la hipótesis nula. Sin embargo hay que
destacar que la potencia del test se ve reducida por la escasa cantidad de
animales analizados. De la simple observación de los datos pueden rescatarse dos
tendencias, considerando los porcentajes de los tejidos referidos al peso del
corte mayorista: 1) El PAT tiende a deponer mayor cantidad de grasa que el NOA:
p.100 GMR (15,75 vs 14,27); p.100 GCE (12,83 vs 10,93) p.100 GCC (21,51
vs 20,22) y p.100 GCM (18,96 vs 16,88). 2) El NOA tiende a mantener
mayor proporción de músculo que el PAT: p.100 MMR (62,01 vs 58,47) p.100
MCE (68 vs 65,62) p.100 MCC (63,15 vs 59,38) y p.100 MCM (56,46 vs
55,40).
Figura
2. Corte
realizado en la 12º costilla, donde se observa el músculo
largo del lomo en los
biotipos PAT (izquierda) y NOA (derecha).
La figura 2 muestra
el corte realizado en la 12º costilla, donde se mide el área de ojo de bife
(músculo largo del lomo), para los dos biotipos. Las tendencias enunciadas
deberán ser confirmadas aumentando el número de animales por tratamiento.
CARACTERIZACIÓN
ZOOMÉTRICA
Fernández et al. (2000) tomaron 9 variables zoométricas en hembras
adultas criollas (figura 3) de
la pampa húmeda provenientes de seis orígenes distintos con el objeto de
determinar si la variación fenotípica se corresponde con las distintas
procedencias.
Figura 3. Hembra Criolla adulta
con su Cría
Las variables medidas fueron: ancho de cabeza (AC), largo de cabeza (LC), ancho
de oreja (AO), largo de oreja (LO), base de cuerno (BC), perímetro torácico
(PT), largo total (LT), alzada a la cruz (Acr) y alzada a la grupa (AG). El
número de animales y los correspondientes orígenes de procedencia fueron: 10 de
Leales (LE), 45 de Trancas (SP), 21 de Romero (RO), 21 de Cerrillada (CE), 4 de
la Rioja (LR) y 21 de Patagonia (PA). Para la conformación de grupos se empleó Análisis
de Conglomerados empleando la técnica de agrupamiento de Ward.
Para evaluar la diferencia de medias entre grupos en las variables
seleccionadas se utilizó ANOVA y el Test de comparación de medias a posteriori
de Tukey. En el dendograma resultante se observan 4 grupos (G1,G2,G3 y G4).
Las variables que mejor explican la estructura de la agrupación, en orden de
importancia fueron: PT, LT y AG. Las medias de los grupos fueron altamente significativa
para dichas variables y el test de Tukey indica que: para PT, la diferencia
entre grupos es significativa a excepción de G1 vs G3, este resultado se
repite para AG. Respecto a LT, no resultó significativa la diferencia entre G1 vs
G2. Observando las medias de los grupos para todas las variables, se
observa que al grupo 4 lo conforman animales de menor tamaño, contraponiéndose
al grupo 2. El grupo 1 y el 3 son, en general, de medidas intermedias. Los
grupos son heterogéneos respecto a los distintos orígenes. La variación
fenotípica de las variables dentro de cada origen, no permite establecer un
patrón de caracterización acorde a los mismos. Esto es mas notorio en el origen
patagónico, que participa mayoritariamente en los grupos opuestos G2 y G4.
CONSIDERACIONES
FINALES
Las características ambientales en las cuales se mantuvo el ganado bovino
criollo patagónico y el hecho de haber permanecido como población cerrada
durante más de 20 generaciones sin selección artificial, le confieren a este
ganado, un interés particular para su estudio y conservación. Para el futuro se
prevé que este ganado será muy importante en el desarrollo ganadero de la Patagonia,
debido a su adaptación a este ambiente. Al mismo tiempo se considera que su
aporte en la zona pampeana, de donde es oriundo, estará centrada en su
aprovechamiento como ganado de cría en zonas con limitantes climáticas y para
esquemas de cruzamientos con razas británicas.
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