PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de
Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
La ventaja de las
razas britanicas
R. E. Freer. 2003. Taurus
Techriology, Australia. Revista Hereford, 67(630):70-71.
Las
razas Británicas tienen características reproductivas que las diferencian de
los genotipos Europeos e Indicas y que les confieren ventajas competitivas
cuando se utilizan en cualquier sistema de producción de raza pura o de
cruzamiento, especialmente en climas templados.
Tradicionalmente,
los regímenes primarios de selección (de cría) para las razas Británicas se
han basado en sistemas sobre pasturas, lo que ha resultado en una selección de
animales que reflejaban alta eficiencia en la conversión de pasto, alta
fertilidad, docilidad, tamaño moderado y madurez psicológica media, pre‑requisitos
para alcanzar una alta capacidad de terminación y carne de muy buena calidad.
Algunos regímenes de selección utilizados en los últimos tiempos en ciertos
países, han basado la selección en una curva de crecimiento extendida, bajo
condiciones de feedlot y mejoramiento de la performance de la carcaza.
En
la actualidad, la mezcla de ambos sistemas provee un genotipo con un amplio
rango de variación dentro de cada raza en la mayoría de los rasgos de
producción. Las razas Británicas son las únicas posicionadas para adecuarse a
sistemas puros o de cruzamiento para carcazas terminadas en pesos livianas o
pesadas, sea de animales engordados a pasto o a base de granos. Ningún otro
tipo de genotipo tiene este rango de variación y capacidad.
Esta
ventaja adquiere mayor importancia a medida que los mercados se mueven hacia la
comercialización con valor agregado y que el consumidor cada vez tiene mayor
influencia para determinar el tipo de programa de cría.
Los
resultados preliminares del centro de Investigación Cooperativa de Australia
(CRC) sobre Calidad de la Carne, demuestran los beneficios significativos que
dan las razas Británicas.
Utilizando
un sistema de ranking compuesto (MQ4) que incluya terneza, jugosidad, sabor,
palatabilidad, fuerza máxima de corte y marmoreo (IMF%), las crías de razas
Británicas se posicionaron en un mejor lugar que las Europeas e Indicas.
