Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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búfalos
Producción bubalina
Tec. Prod. Enrique Torres Mignaquy*. 2005.
Subsecretaria de Agricultura, Ganadería y Forestación,
Dirección de Ganadería, Área Búfalos. 2005.
Argentina
*Sub-coordinador Foro Bubalino, Dirección de
Ganadería, responsable Área Bubalinos.
Este boletín se ha preparado como elemento de
trabajo para
la reunión del “Foro Federal Bubalino”.
INTRODUCCIÓN
La cría del
búfalo se desarrolla principalmente en las zonas anegadas de las provincias de
Corrientes, Entre Ríos, Misiones, Santa Fe, Chaco y Formosa. Después se
expandieron también a los campos altos del noreste argentino (NEA), lo que
permitió transformar campos de cría obligada en campos de cría, recría y
engorde.
En diez años
se han logrado excelentes niveles de producción en carne y leche y se mejoraron
los canales de comercialización. En esta década se superaron con grandes
sacrificios las trabas relacionadas a los problemas sanitarios de frontera,
parte de la historia del búfalo en Argentina.
Nuestro país es
el tercer productor en América, detrás del Brasil y Venezuela. Ha mejorado su
nivel genético permanentemente. Se destacan tres razas : Mediterráneo, Murrah y
Jafarabadi (en orden de importancia).
La
Subsecretaria de Agricultura, Ganadería y Forestación, por intermedio de la
Dirección de Ganadería y su área de búfalos apoya, difunde, promueve y auspicia
lo referido a la BUBALINOCULTURA, trabajando en conjunto con todos los actores
de la cadena comercial.
Existencias Mundiales
El 97% de
existencias de la especie Bubalus Bubalis o “Búfalo de Agua” desde 1995
al año 2002, se encuentran en el continente Asiático. Este porcentaje se
traduce a unos 158 millones de cabezas promedio. Le siguen Cercano Oriente con
3,9 millones, América del Sur con 1,4 millones, América del Norte-Central con
0,5 millones y Europa con el 0,2 millones de cabezas (ver cuadro).
EXISTENCIA MUNDIAL DE BÚFALOS.
PRINCIPALES REGIONES . AÑOS 1995/2002
Fuente: Elaboración propia en
base datos FAO
Existencia Nacional
La existencia
de Búfalos en nuestro País es de 80.000 animales al año 2005. Se distribuyen en
las siguientes provincias : Corrientes 30 000; Formosa 30 000; Chaco 5 000;
Misiones 2.000, Entre Ríos 2.000 , Santa Fe 2. 000 , las otras provincias de:
Tucumán, Salta, Bs. As, San Luis y La Pampa , suman aprox. 9.000.
AÑO 2005
otras provincias de: Tucumán,
Salta, Bs. As, San Luis y La pampa , suman aprox. 9.000.
Fuente: Elaboración propia en
base datos AACB.
1.- RAZAS EN NUESTRO PAÍS
1a.-Mediterránea:
Son búfalos
índicos, descendientes principalmente de la raza Surti, definidos como raza en
Europa y demás costas del Mediterráneo.
Los colores
comunes son negro, gris oscuro, marrón oscuro, y negro pizarra. Las manchas
blancas no son deseables. Se ven animales con despigmentación parcial en el
iris de los ojos (ojos sarcos).
Los cuernos
son medianos, dirigidos hacia atrás, y hacia los costados, con las puntas
cerradas hacia arriba y hacia adentro, formando una media luna. La cara es
larga y angosta y presenta pelos largos y escasos en el borde inferior de la
mandíbula.
El cuerpo es
ancho, en relación a su largo, y las patas son cortas y robustas. La cruz es
prominente y más alta que el sacro. El pecho es profundo y el abdomen
voluminoso. La cola es corta, pero llega al garrón por ser su inserción baja.
En general es un animal compacto, musculoso y profundo. Tiene buena
conformación de grupa. La ubre es de tamaño mediano pero bien formada, con
cuartos bien encuadrados.
El peso vivo
promedio del animal adulto es de 700-800 kilos en machos y 600 kilos en
hembras.
Fueron los
primeros ejemplares de esta raza los que se importaron de Italia y Brasil, y
que se utilizan para doble propósito carne y leche.
2b.- Murrah:
Su nombre
proviene de una palabra hindú que significa "espiralado" y deriva de
la forma de sus cuernos de color negro. Primero se orientan hacia los costados
y luego completan el espiral hacia atrás.
El color de
la piel y de los pelos es negro azabache. No se aceptan manchas blancas en la
raza, salvo en el extremo de la cola. Son animales macizos, robustos, de
conformación profunda, ancha, pero no muy larga, es decir que son compactos.
Con extremidades breves y huesos pesados. Su cabeza es corta y liviana. Las
orejas también son cortas.
Tienen ubre
bien desarrollada, con venas bien marcadas y cuartos bien encuadrados. Los
pezones son de fácil manipuleo y tracción. Por ser excelentes lecheras se
difundieron por toda la India y es la raza más numerosa en ese país. El peso
vivo promedio es de 600-800 kilos en machos y de 500-600 kilos en hembras.
3c.- Jafarabadi:
El nombre
deriva de la ciudad de Jafarabad, India. Son de color negro. Hay manchas
blancas que son aceptadas. La frente es muy prominente. Los cuernos, pesados y
anchos, se orientan hacia abajo, atrás de los ojos, terminando en un rulo
espiralado.
Es la raza de
mayor tamaño. Es un animal de caja grande, larga y profunda, de una enorme
capacidad torácica que la hace muy apta para producir leche. Excelente
conformación de ubre. En Brasil inclusive ha ganado torneos lecheros muy
importantes.
En India esta
raza está poco difundida por la poca disponibilidad de forraje que hay. En
cambio en Brasil esta raza y sus cruzas están muy extendidos por ser una
excelente productora de carne que aprovecha los grandes volúmenes de pasto
disponible. Ante restricciones alimenticias tarda más en recuperarse. Su peso
en machos va de 700 a 1500 kilos, y en hembras de
En Brasil se
diferencian dos sub-razas: una mediana, Gir-Buf, la más difundida, y una de
gran tamaño, La Palitana, usada para cruzamientos.
Producción
La mayor
eficiencia de conversión del búfalo con relación a los vacunos en los campos
naturales ubicados en nuestro subtrópico húmedo, y la total coincidencia de la
curva de requerimientos del rodeo con la curva de oferta forrajera han
posibilitado extraordinarios resultados.
En el NEA, se
evaluaron datos de preñez de un 70%, con destete de 7/8 meses y unos
No se
detectan problemas de infertilidad, ni partos anormales, y son sumamente
resistentes a las altas cargas de parásitos, en zonas bajas con drenajes
ineficientes.
El objetivo
de todos los trabajos de la especie desde la década del
Las condiciones
ambientales imperantes en una vasta superficie de nuestro país: suelos anegados
permanentemente o con inundaciones frecuentes, baja calidad forrajera, alta
incidencia de parásitos y enfermedades, altas temperaturas promedio, (Esteros
del Iberá, zonas bajas y anegadizas de Chaco, Formosa, Norte de Santa Fe,
Corrientes, Delta del Paraná) son limitantes para la producción vacuna y por el
contrario aptas para la cría de búfalos.
Se estima que
en una superficie de alrededor de 8.000.000 de has (anegadizas, inundables,
riberas, etc.) de la Argentina, (incluyendo
2- Mercado y comercialización
a.- Carne:
Brasil tiene
30 mil animales registrados en la Asociación Brasilera de Búfalos y venden unos
6.000 novillos anuales en el estado de Río Grande Do Sul , a razón de unos 500
novillos mensuales.
Esta carne es
colocada en góndolas especiales para esta especie, en varios supermercados, con
precios diferenciados, aprovechando las bondades de su carne: jugosa, tierna y
con bajo contenido de colesterol.
En la
Argentina la faena y comercialización de búfalos es similar a la de los
bovinos. Comercialmente las medias reses se tipifican como los novillos overos
negros con un una ubicación del tipo tercera (U, U2), con un grado de gordura
óptimo de 1º- 2º, en la mayoría de los casos.
Con los
cruzamientos, estos animales de biotipo antiguo (mayor tamaño en la parte anterior
o delantera), fueron tomando una conformación más armónica entre sus cuartos.
Esto se comprueba en las faenas de los animales jóvenes de distintos
cruzamiento entre razas. Por ejemplo en el año 1994 se realizó una prueba de
rendimiento con óptimos resultados. Se utilizó un novillito de 14 meses de edad
y
Cuarto pistola bubalino: ½ res
97kg
a.- Leche:
Las razas más
utilizadas en nuestro país para producción de leche son Murrah y Mediterránea,
con sus respectivos cruzamientos. Esta producción de leche bubalina comenzó en
1992, y hoy en día los establecimientos lecheros están distribuidos geográfica
de la
siguiente forma: Buenos Aires, Santa Fe, Tucumán, Corrientes, Formosa y Misiones.
Estos
establecimientos son generalmente tambos-industrias que destinan la producción
a la elaboración de quesos, principalmente Muzzarella.
Como media de
producción tenemos a la Pcia. de Corrientes de 5-
La leche de
búfala por ser diferente respecto a la composición química de la vaca, ha
generado algunos inconvenientes en cuanto a la elaboración de sus productos
lácteos. Con la tecnología actual se elaboran con excelentes resultados
productos como: Quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches
fermentadas, helados, dulce de leche, etc.
La leche de
búfala tiene un valor altamente nutritivo. El tenor de grasa butirosa es de 3
veces mayor que la del vacuno, contiene un 30% más de proteína y rinde el doble
en la preparación de Muzzarella.
Como casi todos sabemos, Italia tiene una excelente Muzzarella. La
Argentina también. Está en nosotros crear un marco que favorezca a la inversión
en plantas lecheras de esta especie.
Tambo “La Salamandra”, Pcia
Bs. As.
ANEXO I
UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS PLANTAS
LECHERAS BUBALINAS
Fuente: Elaboración propia
AACB
Análisis sectorial de la producción
de Búfalos en Argentina
El Búfalo pertenece al Suborden Rumiantes de la familia
de los Bovideos, de la Subfamilia de los Bubalinae, subespecie Bubalus Bubalis,
del tipo Asiático. El Búfalo fue introducido a nuestro país en el año 1976,
donde solamente había 1.300 animales. Hoy tenemos la tercera población de
América con aproximadamente 80.000 cabezas.
Las tres
razas bubalinas en la Argentina, Mediterránea, Murrah y Jafarabadi, se
distribuyen desde el Norte del Delta Bonaerense hasta los límites con el
Paraguay, principalmente en las provincias de Formosa, Corrientes y Chaco con
el 90% de las existencias.
Esta
distribución en una vasta superficie de nuestro país se localiza en zonas que
presentan suelos anegados permanentemente o con inundaciones frecuentemente,
baja calidad forrajera, alta incidencia de parásitos y enfermedades, altas temperaturas
promedio, que limitan severamente la ganadería vacuna. En estos ambientes
adversos para el vacuno, el búfalo brinda resultados muy satisfactorios. Se los
produce en establecimientos con ciclo completo, obteniéndose altos índices
productivos.
Los
Búfalos que se destinan a faena se venden de dos formas:
1. en remates – feria donde alcanzan un precio similar al de una vaca gorda
(1,6 $kg/vivo), y su carne entra al consumo interno como BOVINO.
2. directa , a fasón (productor paga su faena), donde la venta de la carne
despostada en cortes, ingresa en un mercado específico (restaurantes o
carnicería), a un precio 30/40% superior.
El precio de
venta para invernada o cría es un 40 % mayor que el precio de un bovino para
este destino ($1.600).
En 1992
comenzó la producción lechera bubalina en Argentina, la que aún no ha tenido un amplio desarrollo.
Las
inversiones para instalar plantas lecheras en el NEA son realmente necesarias
para el país, en lo que respecta a la exportación de los derivados extraídos
de la leche bubalina.
Las bocas de
expendio de Leche, Productos y Subproductos en el NEA, se abastecen de las
cuencas lecheras de: Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires.
SECTOR
BUBALINO: Análisis FODA 2005
CONCLUSIONES
El Servicio
Nacional de Sanidad Agroalimentaria, en lo referente a la comercialización
existente de carne bubalina la de estos Bovideos, emite una resolución, la cual
expresa claramente la nueva forma de comercializar la carne de búfalo, ya que
para faenar esta especie, los frigoríficos deben separar la operación de la
especie bovina.
Esta medida
preventiva a nivel sanitario, generó un aumento en los costos y operatividad de
los frigoríficos y por consecuencia afectó al mercado. El precio de la hacienda
en pie baja notoriamente, ya que anteriormente a esta resolución los animales
tipo faena, se pagaban como novillos overos negros.
La Dirección
de Ganadería de la Secretaría ha tomado contacto desde hace más de una década
en este sector y considerando la situación actual del sector en cuestión es que
se exponen las siguientes sugerencias, para tratarlas en el FORO FEDERAL
BUBALINO:
1.- Analizar la Resolución SENASA, con referencia a la comercialización de la
especie: consumo interno / exportación
2.- Posibilitar el dictado y aplicación de medidas de fomento en materia productiva con
el armado de un PROGRAMA FEDERAL BUBALINO
3.- Considerar que existe una demanda alta por parte de productores y en especial de pequeños
productores para la compra de animales vivos. Dado el alto valor interno de los
reproductores, sería conveniente analizar la importación de una cantidad
significativa de animales, incorporando genética de primer nivel, como medio de
posibilitar la expansión de la especie.
4.- Analizar la conveniencia de instalación de plantas lecheras en zonas altamente productivas,
que abrirían la posibilidad de inversiones de capitales nacionales o
extranjeros.
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