Mariano Salerno.
2007. RedAlimentaria.com.
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de búfalos
Trabajan junto a INTA y
la Fundación ArgenINTA en la ADOPCIÓN de un sistema de calidad
El comercio
de agro-alimentos sufrió grandes transformaciones en estos últimos años. Las
tendencias en este sector se orientan principalmente hacia una mayor demanda de
alimentos sanos, inocuos, de calidad constante y que se adapten a la dinámica
de las demandas de los consumidores. No ajenos a este contexto un grupo de 10
Productores de Búfalo del Delta del Paraná están trabajando en un proyecto del
INTA y con la colaboración de la Fundación ArgenINTA y la Fundación TRAZ.AR en
el desarrollo de un Manual de Calidad y un sistema de trazabilidad electrónica
que les permita seguir diferenciando sus productos.
El grupo está
conformado por 11 productores al mando de Armando Cadoppi que desde el año 2000
que se agruparon y producen carne de Búfalo de agua en las anegadas tierras del
Delta del Paraná, provincia de Entre Ríos y Buenos Aires. Bajo la alimentación
de pastizal natural logran que los búfalos lleguen al peso de faena entre los
18 y los 24 meses de vida, logrando una garantía total de terneza y calidad.
Estas características son las que diferencian su producto y en la que están
trabajando para que queden diferenciadas en su manual de calidad.
Bajo la marca
La Filiberta estos productores venden a exclusivos restaurantes de la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires cortes de alto valor y chacinados. Su excelente
calidad, estrategia de marketing y tenacidad para lograr que los organismos
oficiales como SENASA, SAGPyA y ONCCA reconozcan esta especie animal (Bubalus
bubalis) le permitieron lograr la primera exportación argentina de este
producto, con destino a Alemania hace unas pocas semanas.
El Proyecto
del INTA denominado "Herramientas de Gestión de la Calidad", cuyas
actividades están previstas para un lapso de 3 años, pretende potenciar las
capacidades de gestión de la información y de la construcción e implementación
de herramientas de gestión de la calidad y trazabilidad, que permitan sustentar
la diferenciación de productos por su origen y calidad superior. El proyecto
comenzó a mediados del 2006 siendo la carne bubalina uno de los productos elegidos
para el desarrollo estratégico, En este momento, personal de la Gerencia de
Calidad y Capacitación de la Fundación ArgenINTA junto a técnicos del Inst.
Nacional de Tecnología Agropecuaria, están desarrollando en conjunto con el
Grupo de Criadores un Manual de Calidad que caracterice y asegure un
mejoramiento del producto final.
Actualmente
existen oportunidades de mercado surgidas a partir del direccionamiento de la
demanda hacia productos alimenticios tradicionales diferenciados, con mayor
valor agregado. Para responder a estas demandas, aprovechando las oportunidades
del sector agroalimentario y sus cadenas de valor, es necesario el desarrollo
de herramientas de gestión de la calidad y soportes diferenciales de productos,
procesos y servicios tanto agroalimentarios como agroindustriales. Estos deben
permitir resaltar atributos que aporten a la diferenciación de los productos,
ya sea por su calidad u origen, como así también de aseguramiento de la calidad
de los productos o procesos, para contribuir a la satisfacción de las
necesidades explícitas e implícitas de los clientes. En este sentido la carne
de Búfalo del Delta del Paraná tiene varias particularidades, como un mayor
contenido de proteínas, bajos índices de colesterol, es una carne magra y con excelentes
características sensoriales para quien está acostumbrado a comer carne vacuna.
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