Ramos, Elina. 2007. Infocampo 19/11/07.
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Hoy su carne
no se diferencia, pero hay iniciativas para colocarla en el segmento gourmet.
Es un animal rústico y produce carne en lotes donde no ingresa el ganado vacuno.
En nuestro país hay alrededor de 90 productores, según datos de la Asociación
Argentina de Criadores de Búfalos.
Con un rodeo
de 89.000 cabezas, la producción bubalina es una actividad ganadera que crece
en campos bajos y anegados del país.
Corrientes y
Formosa poseen el 90% de la producción, Chaco, Misiones y Entre Ríos el 9%, y
el uno por ciento restante se reparte entre Buenos Aires, Tucumán, Salta, Santa
Fe, La Pampa y Mendoza, según datos relevados por la Sagpya.
Las razas que
se desarrollan son Mediterránea y Murrah, principalmente. En nuestro país hay
alrededor de 90 productores, según datos elaborados por la Asociación Argentina
de Criadores de Búfalos (Aacb).
Son animales
de gran rusticidad y capacidad de adaptación, tienen un bajo costo de
producción ya que consumen forrajes de baja calidad y los transforman de manera
eficiente en carne y leche, con un promedio de cinco a seis litros por día, con
un 7% de materia grasa.
El 95% de la
producción nacional se destina a carne y el 5% restante a lácteos. Se elabora
principalmente mozzarella de búfalo.
Este animal
rústico al año y medio alcanza los 450 kilos.
La vida útil
de un toro búfalo es de 10 años, mientras que en el ganado bovino es seis. El
vientre también tiene más vida útil con 16 crías.
Alejandro
Naón, de la Aacb, indicó a Infocampo que están apareciendo jugadores para
iniciarse en la actividad bubalina y otros que están hace unos años en el
negocio amplían el rodeo.
Esto se debe
a que en el país hay muchos campos con posibilidades de desarrollar esta
producción; es el caso de Chaco, Formosa y la costa del Paraná.
Fabricio De
Zan, inspector de campos de la empresa Agronor, comentó que poseen 2.500
madres, con un total de 3.800 búfalos con una carga por hectárea de 0,35.
"Hacemos ternero para consumo o novillo pesado y la hembra queda para
reposición del establecimiento", indicó.
En materia de
precios, el novillo de búfalo de 450 kilos se vende igual que el novillo
Holando, Al cierre de la edición la cotización mínima fue $2 y el máximo 2,70.
De Zan
explicó que si bien la facturación que la empresa obtiene por la venta de carne
de búfalos no es un gran volumen (la firma faena 500 cabezas por año), le
resulta un buen negocio a la compañía ya que tienen una preñez del 85 al 90%,
esto es un 20% más que en bovinos y el ganado se maneja sobre campo natural.
Agronor junto
a Compañía General de Hacienda y Salentein Argentina, con su cabaña Santa Rosa,
son las principales productoras de búfalos con muy buena genética y realizan
engorde de novillo.
La carne de
búfalo es similar a la bovina. Es tierna, jugosa y con bajo porcentaje de
colesterol.
Misiones es
el principal consumidor y carnicerías de Formosa también comercializan el
producto como si fuera carne vacuna. El sector tiene posibilidades de hacer una
producción para mercados externos, pero no hay una continuidad para ingresar en
ese negocio por falta de stock.
Tomás
Terranova, productor de búfalos de Corrientes, tiene un rodeo de 300 cabezas y
con la idea de agregarle valor a la carne está armando una planta en la que
realizará toda la industrialización del producto.
Por su parte,
sobre el Delta entrerriano se desarrolla el establecimiento de Carlos Armando
Cadoppi, La Filiberta. La firma dedica la producción al sector gourmet. Es así
que introduce lomos y productos delicatessen en restaurantes exclusivos y a
partir de este año también exportó productos a Alemania.
Por otra
parte, desde la empresa Pastoril Agropecuaria SA Cría y Cabaña en Formosa,
ganadora del premio emprendimiento agropecuario del BBVA Banco Francés,
explicaron que los búfalos son animales que cubren espacio de superficie donde
la vaca no entra. Actualmente esta firma posee 400 búfalos en total, con 250
madres.
En campos
donde se desarrolla la actividad bubalina se requiere alambrar con bollero
eléctrico, ya que es un animal que si se enoja tiende a escapar del campo y
recorrer otros lotes.
También se
deben realizar mangas especiales por el tamaño del animal. En materia de
genética, los productores intercambian materiales y en algunos casos se importa
de Brasil. Las principales cabañas de nuestro país son abastecedoras locales.
La
adquisición de toros es a través de tres remates anuales que se realizan en
Corrientes, Resistencia y Formosa. En todo el año se venden alrededor de 1.000
animales.
Este sector
hoy cuenta con un foro bubalino y la Sagpya está trabajando en conjunto con el
sector en diversos aspectos vinculados a la producción sustentable de la
especie.
La bubalina
es una actividad que se impone lentamente en nuestro país y en los últimos años
despierta el interés de aquellos productores que consideran interesante
desarrollar los campos bajos.
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