Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de
Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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Tec. Prod. Enrique Torres
Mignaquy. 2003. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos,
Dirección de Ganadería, Departamento Bovinos y Carnes, Área Búfalos.
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FORTALEZAS |
DEBILIDADES |
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Bajos costos de alimentación primaria |
Inexistencia de un Plan Bubalino Nacional |
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Disponibilidad de genética y tecnológica |
Bajo consumo de carne fresca y productos derivados de la leche |
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Muy Buen estado sanitario del sector |
Bajo precio en la venta de búfalos para faena |
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Creciente incorporación de inversiones en el sector |
Falta de campaña de promoción y difusión de la carne y derivados de la
leche bubalina |
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Tendencia creciente a producir carne de calidad |
Frágil vinculación producción primaria-industria |
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Carne habilitada por el SENASA para consumo humano |
Falta de un sistema de información de precios Maquinaria no apta para el desollado bubalino |
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Estudios científicos realizados por INTA, SAGPYA y Universidades, con
respecto a la potencialidad productiva carnicera, lechera y las cualidades en
la obtención de productos y subproductos |
Falta de integraciones horizontales y verticales Difícil acceso al crédito |
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Disponibilidad de superficie y condiciones agroecológicas para la
crianza de búfalos respetando normas del bienestar animal |
Falta de vientres en producción |
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Capacidad instalada de plantas de faena y procesamiento capaz de
abastecer al consumo interno y externo |
Falta de volumen de carne bubalina, para abastecer el consumo interno
y externo |
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Actividad generadora de empleo para PyMES (Industria de la leche) |
Falta de técnicos para la transferencia de tecnología del sector |
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Comercialización similar a la bovina |
Falta de lobby del sector |
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Gran rusticidad y adaptación a zonas anegadas. |
Falta de plantas procesadoras de leche fluida (Muzzarella) |
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OPORTUNIDADES |
AMENAZAS |
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Producción Nacional y mundial en aumento geométrico |
Barreras sanitarias del país impiden la importación de animales |
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Aptitud para producir en ambientes desfavorables para otras especies |
Existencias de gran número de animales en países vecinos (Brasil) |
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Superficie disponible sin explotar para futuras producciones |
Falta de información al consumidor con respecto a la carne y
subproductos de la leche. |
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Animales disponibles del Brasil para agrandar rodeo nacional |
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El animal tiene gran aptitud para su producción en zonas marginales, donde otras especies no prosperarían como emprendimientos agropecuarios exitosos.
Vale destacar que siendo un "búfalo de agua" el animal, nace, vive y se reproduce en zonas inundadas o anegadizas, otorgando así en pasturas totalmente naturales kilogramos de carne por hectárea , con ganancias que superan ampliamente al bovino.
Las experiencias de evaluación de carne de búfalo a cargo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Área técnica); Los trabajos científicos de las distintas Universidades del Noreste, Tucumán y Chaco; Las pruebas de Rendimientos cárnicos del INTA Castelar, demuestran las cualidades técnicas productivas
En la Resolución administrativa del Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria Nº 13 del año 2002, publicada en el Boletín Oficial Nº 30.084, la cual habilita a la faena a los productos provenientes de producciones silvestres no contempladas anteriormente y se incluyó a la carne de búfalo apta para el consumo humano.
Posibilidad de armar proyectos dentro de las pautas del FONTAR (hay un proyecto en marcha) y del Consejo Federal de Inversiones, le daría al sector la posibilidad de armar un PROGRAMA NACIONAL DE BÚFALOS, con el apoyo a los productores de distintas entidades del sector público y privado (SAGPYA-INTA-SENASA-GOBIERNO NACIONAL –GOBERNACIONES PROVINCIALES-UNIVERSIDADES-BANCOS-INVERSIONISTAS PRIVADOS)
Destacando las bondades de la especie en materia productiva y comercial, para el desarrollo de la PRODUCCIÓN NACIONAL AGROPECUARIA y tomando las acciones pertinentes a apoyar a los productores bubalinos, nuestro pías ingresará en un marco internacional de producción de carne roja , en un largo plazo, a ser uno de los principales productores de CARNE BÚFALOS DEL MUNDO y de la preparación de la MUZZARELLA ARGENTINA.
Es importante destacar la poca cantidad de vientres en producción y por lo tanto a la venta para reproducción van animales de un costo mayor a la de un vacuno.
A principios de los años
La no diferenciación comercial del búfalo con el bovino, donde la venta es a un bajo precio que se obtiene de la venta del animal en pie (precio novillo overo) en feria o venta directa, que no tiene relación con el producto (carne) ni con sus subproductos(cuero, patas, etc..), que son de excelente calidad.
Las bajas temperaturas , ya que son animales subtropicales, donde en épocas de nacimientos sufren gran mortandad de bucerros.
La falta de difusión y carencia de un plan estratégico Nacional , hacen que el animal es desconocidos para muchos de los distintos sectores: Técnicos, productores, industriales, red de comercializadores y los propios consumidores de su carne y subproductos de la leche.
Los cortes que no se venden en el mercado interno quedan como excedente sin un punto fijo de venta y deterioro del manejo comercial de cualquier empresa.
La falta de cuencas lecheras y plantas procesadoras de leche.
El mercado de Muzzarella vacuna, establecido desde hace muchos años, dificultaría la tarea de concienciar al consumidor.
Producción Nacional en aumento geométrico: La
población de la especie bubalina alcanza en el país en
Aptitud para producir en ambientes desfavorables para otras especies: Las condiciones ambientales imperantes en una vasta superficie de nuestro país: suelos anegados permanentemente o con inundaciones frecuentes, baja calidad forrajera, alta incidencia de parásitos y enfermedades, altas temperaturas promedio, (Esteros del Ibera, zonas bajas y anegadizas de Chaco, Formosa, Norte de Santa Fe, Corrientes, Delta del Paraná) son limitantes para la producción vacuna y por el contrario aptas para la cría de búfalos.
Superficie disponible sin explotar para futuras
producciones: Se estima que en una superficie de alrededor de 8.000.000 de has
(anegadizas, inundables, riberas, etc.) de la Argentina, (incluyendo
Explotaciones doble propósito de carne y leche en zonas marginales descriptas.
La enfermedad AFTOSA, que se trasmite a esta especie (menor escala) es sin lugar a dudas un gran problema.
La imposibilidad de importar animales de otros países libres de AFTOSA por el alto costo.
El INTA Castelar (Instituto de carnes) realizó el estudio científico de la Carne de Búfalo y la comercialización se realiza en cortes al vacío, con la venta directa a restaurantes.
Además las Universidades del Nordeste, Tucumán y Chaco, realizan estudios constantes para la producción y desarrollo de la especie con otros países (Brasil).
Existe un proyecto privado en donde se explota al animal en la zona Delta del Paraná, exactamente en las Islas del Ibicuy (Sur de Entre Ríos).
El emprendimiento del empresario fue desarrollado por el Lic. Cadoppi, con los antecedentes bibliográficos y estudios técnicos realizados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación (Área técnica de Búfalos) y presentado ante el FONTAR.
Por un proyecto de Resolución del Diputado Nacional Dr. Noel BREARD, ante la cámara de Diputados de la Nación, solicita al poder ejecutivo un pedido directo para que arbitre las medidas necesarias a fin de que el INTA realice, como "Programa Nacional, un estudio e investigación de la cría de búfalos para carne y leche, y que el mismo sea incluido en el Plan Nacional de dicho organismo.
Así mismo será menester de los Ministerios de la Producción Provinciales y de sus organismos ejecutores entablar en reuniones periódicas e incluir en el Consejo Federal de Inversión a la producción de la especie bubalina para su desarrollo y fomento de la misma.
Es importante destacar al Ministerio de la Producción de Corrientes , que ha donado a la Universidad del Nordeste los búfalos de la Reserva Provincial , para estudios y evaluaciones científicas.
Presencia de la especie en exposiciones, congresos y jornadas, mostrando la importancia de los nuevos productos para la exportación de materia prima con valor agregado, acompañada por la presencia de técnicos del área bubalina de la Dirección de Ganadería. SAGPYA
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