PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto,
Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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Extrusión de semilla de algodón
M.D. Richard Gómez Torres. 2005.
Resumen
Mediante un proceso alta presión, temperatura media y corto tiempo de duración, aplicado a la semilla de algodón entera, se obtiene cómo resultado un producto cualitativamente diferente, libera y hace disponible en el sustrato los nutrientes contenidos en la semilla, reduce los factores antinutritivos, mejora su absorción y digestibilidad, haciendo de este un suplemento importante en la dieta del bovino.
Consideraciones generales
El
proceso de extrusión de los alimentos es una forma de cocción rápida, continua,
homogénea, de volúmenes industriales importantes. Mediante un mecanismo directo
de inducción grande de energía mecánica, se aplica alta presión y temperatura,
durante poco tiempo, a un alimento que se encuentra en proceso. Como en toda
cocción, hay una serie de cambios sustantivos a nivel de forma y contenido, del
producto cocinado. Si al proceso de cocción le adicionamos, la alta presión a
la cual se somete, observamos como dichos cambios se acentúan, y complementan
con el corto tiempo de duración. Lo ideal de todo proceso es obtener buenos
resultados, de una manera eficiente, y homogénea, que lleven a obtener un
producto de altas cualidades y calidades para el consumo.
Semilla de algodón entera
La semilla de
algodón entera, motosa ó con borra se ha utilizado como suplemento para la
alimentación de rumiantes, con buenos resultados en producción de leche y
carne. El proceso de temperatura y presión por 4 segundos, en la semilla de
algodón genera cambios positivos a nivel de los azucares, fibra, proteína,
grasa, vitaminas, minerales, enzimas y factores antinutricionales; Dichos
cambios en el producto, generan en el “laboratorio de la vaca”, de manera
directa por la calidad y proporcionalidad de sus nutrientes (grasa proteína y
fibra), una mejor y apropiada degradabilidad del alimento en el rumen,
absorción ruminal y mayor asimilación digestiva, en consecuencia mejor
condición corporal y producción láctea; de manera indirecta un microambiente en
el sistema que complementa y favorece el rumen para la producción de las
cadenas de proteína bacteriana facilitando la degradación y absorción de los
alimentos en su conjunto, aportando aminoácidos, péptidos, vitaminas (Colina,
Biotina, Vitamina E) y minerales (Fe, Fósforo, Calcio, Magnesio, Cobre, Zinc)
que favorecen el transporte y la asimilación de nutrientes en el sistema
digestivo posterior, de allí su alta eficacia en la conversión, al mejorar el
metabolismo, la glucogénesis, y aporte de energía a través del ciclo de Krebs y
del metabolismo de las grasas. La transformación macro y micro que se produce,
se analiza a continuación en cada uno de sus aspectos.
Cambios Macro
Después
de un largo proceso de investigación, de conocer las características físicas,
nutritivas y de comportamiento de la semilla de algodón con borra en los
procesos industriales, se desarrolló la maquinaria para un proceso de manejo
industrial de la semilla, sin adición de sustancia alguna. Es del saber común
las dificultades que se presentan al querer adicionar semilla de algodón motosa
en los procesos agro-industriales o en los sistemas de alimentación
automáticos. Las características morfológicas de la semilla de algodón con
borra obstaculizan el flujo de las materias primas por los sistemas de
transporte, triturado y homogenización en el producto balanceado final. La baja
densidad y su característica fibrosa encarece los costos y no permite el flujo
por los sistemas de almacenamiento y transporte. Esto adicionado a su alto
contenido de aceite hace que sea fácilmente inflamable, y obstruya los sistemas
de triturado, no permite su homogenización o peletizado en el producto final,
en los procesos de extrusión convencionales, con vapor o secos.
Semilla de algodón extrusionada
Durante el proceso de extrusión se aplican
presiones de hasta
Como resultado de la transformación del producto, se logra reducir los costos de fletes, homogenización y transporte en los procesos industriales de alimentos balanceados, y facilita el proceso de peletización. Se requieren sistemas de admisión en las tolvas más amplios para facilitar su transporte o incorporarla en las mezcladoras. Durante el tiempo de almacenamiento no se ha presentado problemas de ranciamiento en las grasas, compactación o calentamiento, en arrumes de 30 toneladas durante 90 días.
Cambios Micro
Las PROTEÍNAS
durante el proceso de extrusión presentan cambios en sus formas estructurales.
Hay ruptura en las cadenas de aminoácidos e interacción con otros los
nutrientes de la semilla de algodón, formando nuevos compuestos llamados
“extrudados” o “extrusionados”.
De acuerdo a
la forma de organización de las estructuras proteicas se desarrolla la ruptura
de los enlaces. Estructura primaria, ruptura de los enlaces peptídicos;
secundaria, ruptura de las formas espirales aleatorias alfa y beta; terciaria,
actúa en los puentes disulfuro, atracciones electrostática, racimos
hidrofóbicos AA; cuaternarias, ruptura en los enlaces H y en las formas de
oligómeros.
Los cambios
que se presentan en las formas estructurales se dan por los siguientes
mecanismos: Desnaturalización, modificación de estructuras, cambiando sus
propiedades funcionales. Asociación, fase de fusión por ruptura de algunas o
todas las formas asociadas, enlaces covalentes, formación de enlaces disulfuro
no covalentes. La solubilidad de las proteínas, se presenta por la ruptura de
los enlaces disulfuro que incrementan la solubilidad, ó se reduce, por la
formación de dichos enlaces expuestos a racimos hidrofóbicos AA.
Los cambios
en las propiedades funcionales de las proteínas desnaturalizadas son: A. En la
solubilidad, de acuerdo al grado de desnaturalización y de los puntos
isoeléctricos de las proteínas. B. Emulsificación, asociado a los lípidos
presentes. C. Gelificación, se producen zonas de unión en la molécula por
interacciones hidrofóbicas entre los ésteres metílicos, formación de puentes de
hidrógeno, ó por la presencia de Ca y otros cationes bivalentes; por la asociación
con azúcares y carbohidratos de la pared. D. Texturización. Formación de nuevos
productos. E. Pérdida de Volátiles (aldehídos Strecker), presencia de olores y
sabores, producto del proceso.
Los sitios
hidrofóbicos presentes en la proteína determinan el grado de interacción
proteína – lípidos y le da estabilidad a la estructura siendo mejorados con la
extrusión. La interacción proteínas carbohidratos se presenta durante el
proceso de calentamiento, donde los grupos carboxilo de los azucares reductores
(son oxidados fácilmente por otras sustancias), reaccionan con el grupo E-amino
de la lisina (Reacción de Maillard) y generan el pardeamiento. De acuerdo al
tiempo de exposición y al grado de temperatura se determina el grado de
digestibilidad, desnaturalización e inactivación de factores antinutricionales,
que para la semilla de algodón son los ácidos grasos ciclopropenoides y el
gosipol. Estos comienzan a inactivarse por encima de
Los AMINOÁCIDOS:
Los
aminoácidos esenciales en su conjunto son indispensables para la fabricación de
proteínas, la presencia de unos es necesaria para la absorción de otros. Este
tipo de proceso de extrusión, logra que los aminoácidos conserven sus
propiedades funcionales, sean protegidos de la proteolisis enzimática y se
facilite su incorporación a la formación de nueva cadenas de proteína
bacteriana. Diferentes autores en trabajos experimentales, han determinado que
los aminoácidos actúan como un sistema de “punto de quiebre” para la absorción
de proteínas, es decir su presencia o no en la cantidad apropiada en el lugar
indicado, es un “limitante” para la absorción de nutrientes en el tracto
digestivo.
La mayor
parte de aminoácidos esenciales requeridos para los procesos metabólicos del
organismo, son absorbidos en el tracto digestivo posterior, allí se incorporan
residuos aminoacídicos y otras estructuras para la formación de proteína
bacteriana. Generalmente se forman interacciones con otros nutrientes, lípidos,
vitaminas y minerales (metaloenzimas), que las hace más resistentes a la
degradabilidad ruminal, aumentando la cantidad disponible en duodeno. La
Lisina, presenta interacción con los grupos carboxilo de los azucares
reductores, que la hacen resistente a la proteolísis enzimática en rumen, se
considera el primer “limitante” para el crecimiento ó el segundo para la
ganancia de peso en los bovinos, corresponde al 4.2% de la proteína bruta
contenida en la semilla de algodón, es un aminoácido esencial importante en el
crecimiento, reparación de tejidos, síntesis de anticuerpos y hormonas.
Metionina, es el primer “limitante” para la ganancia de peso en los rumiantes,
corresponde casi al 5 % de la proteína bruta contenida en la semilla de
algodón, con la cisteína de la cual es precursora (80%), es un aminoácido
esencial azufrado, muy importante para la síntesis de ADN y síntesis de
proteínas, determina el porcentaje de alimento a nivel celular. Se han estimado
en
En los LÍPIDOS:
El proceso de
extrusión rompe inicialmente las cápsulas (esferosomas) y microcápsulas de
grasa. Las cápsulas de aceite están conformadas por fosfatos, ácidos grasos
libres, en un 95% por triacilglicéridos, esteroles, tocoferoles y pigmentos.
Posteriormente rompe las cadenas largas de grasa. La hidrólisis de los lípidos
de la dieta en el rumen tiene lugar por acción de las lipasas, galactosidasas y
fosfolipasas producidas por bacterias principalmente la anaerobio lipolytica y
protozoos. Durante el proceso de extrusión hay hidrólisis de triglicéridos,
interacción con vitaminas liposolubles, proteína, minerales y factores
antinutricionales. Se tiene como resultado un incremento en la digestibilidad
de la grasa, absorción de las cadenas cortas menores de 14 Carbonos por la
pared del rumen, las enzimas hidrolíticas son desnaturalizadas previniendo la
formación de ácidos grasos libres, mejorando la lipólisis, al favorecer la
biohidrogenación por la presencia de grupos carboxilo libres, que facilitan la
isomerización e hidrogenación hasta ácidos grasos saturados en el sistema
ruminal. Hay formación de complejos lípidos-carbohidratos, que mejoran la
textura y la palatabilidad, ya mencionados, lípidos-vitamina E,
lípidos-minerales, fosfolípidos. Se dan procesos de oxidación por la
interacción con el Fe y de control de la oxidación por la interacción con el
gosipol y la vitamina E.
En los CARBOHIDRATOS:
Aunque los
reportes de laboratorio no mencionan la presencia de almidón en la semilla de
algodón, se observa un proceso de gelatinización, evidente cuando las formas
compactas salen del proceso y se dejan enfriar. Después de 24 horas adquieren
una consistencia sólida. Los carbohidratos en el proceso de gelatinización del
producto, provienen del citoplasma de las células por ruptura de la membrana
celular de la fibra. En los AZUCARES se observa una reducción de los
oligosacáridos, lo que mejora la digestibilidad intestinal, los grupos
carboxilo (aldehído) de los azucares reductores interactúan con la lisina. La
FIBRA, se rompe en fracciones más pequeñas, hay ruptura de la pared celular,
fracciones solubles, y de interacción con las enzimas. Esta sirve de sustrato ó
de vehículo para la grasa, proteínas, vitaminas y minerales.
En las VITAMINAS:
La Biotina o
Vitamina B8 ó Vitamina H, esta contenida en la semilla de algodón con valor de
0.38mg/kilo, permanece estable durante el proceso de extrusión, es azufrado,
hidrosoluble, necesaria para el funcionamiento adecuado de las enzimas que
transportan carboxilo (cofactor para la carboxilación enzimática), fijan el
CO2; es imprescindible para varias funciones metabólicas incluyendo la
gluconeogénesis, biosíntesis de ácidos grasos, metabolismo del propionato y
catabolismo de aminoácidos de cadena ramificada, se absorbe en el intestino
delgado, pasa la pared de forma inalterada; La absorción esta ligada en un 80%
a proteínas plasmáticas; Se potencia con otras vitaminas, su requerimiento
diario es de cantidades bajas. Su carencia puede producir inflamación
intestinal y trastornos de piel.
La Colina o
Vitamina B7 o Vitamina J, esta contenido en la semilla de algodón en un valor
de 1.900 mg/kilo, casi dos gramos por kilo, es un compuesto metilado,
lipotrópico, se oxida a betaína que es un donador de grupos metil, es un
componente del fosfolípido lecitina, genera reacciones para la formación de
fosfolípidos y acetilcolina. Evita que la grasa se acumule en los órganos. Es
el sustrato para la producción de neurotransmisores.
La Vit E
presenta pocos cambios durante el proceso, hay interacción con la grasa,
permanece disponible y se absorbe en el tracto digestivo. Es liposoluble, actúa
en el metabolismo de los ácidos grasos, como antioxidante en la formación de
peróxidos. Produce regeneración de tejidos y evita la destrucción de las
células.
Los MINERALES:
En bovinos con estados fisiológicos de alto requerimiento, se necesitan dietas con suficientes minerales que aporten los perdidos por la alta producción láctea y desechos fisiológicos. El proceso de extrusión conduce a la formación de metaloenzimas y complejos lípidos-minerales que ayudan al proceso de absorción y nutrición animal. Los minerales hacen parte de la estructura de diferentes órganos, actúan como componentes de los fluidos y tejidos corporales en forma de electrolitos. Actúan como catalizadores del sistema enzimático y hormonal. También tiene funciones sobre los microorganismos del rumen, disminuyendo la formación de ácidos grasos volátiles, y el rendimiento en ATP, actúa sobre la multiplicación de protozoarios y es esencial para la actividad de las bacterias celulolíticas. El Fósforo se halla como fitatos, fosfolípidos y fosfoproteínas. Los fitatos se encuentran fuertemente unidos a la estructura proteica, el calor provoca enlaces entre los grupos aldehídos y los aminoácidos libres, impidiendo que las fitasas microbianas puedan liberar fósforo inorgánico de la molécula. El fitato se encuentra en pequeños cristales globoides. Las fitasas de los microorganismos del rumen hidrolizan más del 90% del fósforo en forma de fitatos. Se ha estimado en 0.20% el requerimiento de fósforo en la materia seca para bovinos en lactancia. El Cobre es importante de múltiples enzimas esenciales, durante el proceso de extrusión interactúa con aminoácidos azufrados y proteínas, participa en el metabolismo de aminoácidos aromático, esta relacionado con la formación de hemoglobina, pigmentos y sistema de reproducción. El Azufre es un componente importante de los aminoácidos azufrados, metionina-cisteína y la Biotina. El Calcio es incorporado durante la extrusión a complejos con lípidos, carbohidratos, y pigmentos, es absorbido en intestino delgado por transporte activo y difusión pasiva. El Magnesio esta muy relacionado con el Ca y el P en su distribución en el organismo y en sus funciones, interviene en múltiples procesos enzimáticos, metabolismo energético transmisión del impulso nervioso y contracción muscular. El Zinc es un componente esencial de algunas enzimas y cofactor de otras relacionadas con el metabolismo de los ácidos nucleicos de las proteínas, carbohidratos y es importante para el sistema inmune. El Hierro durante el proceso de extrusión puede subir su concentración, es incorporado por la formación de nuevos complejos, es un componente esencial de las proteínas involucradas en el transporte de oxígeno. El Manganeso es un componente importante de las enzimas relacionadas con la reproducción.
En los FACTORES ANTINUTRICIONALES:
Se presenta una reducción del 60 % de los factores antinutricionales por el proceso de calentamiento y alta presión. En la semilla de algodón se encuentra el gosipol, y los ácidos ciclopropenoides. El gosipol forma complejos indigestibles con la lisina como resultado del proceso térmico, también el Ca y el Fe neutralizan el gosipol libre.
Conclusión
Como
resultado y análisis general del proceso de extrusión de la semilla de algodón
entera, motosa o con borra, mediante un sistema alternativo no convencional,
logra transformar un producto de excelente calidad, en un producto mejorado que
por acción directa e indirecta, es altamente eficiente, digestible y de una
alta conversión en producción animal. Se liberan al medio, aminoácidos,
péptidos, vitaminas, minerales, proteínas, y grasa que son incorporados a la
fibra como vehículo a través de un proceso de alta presión y temperatura media.
Al ser aportados al sistema ruminal como un sustrato o premezcla de su
alimentación diaria, se mejora la absorción de los nutrientes en el sistema
digestivo y en consecuencia una mayor producción y conversión.
Como
resultado de los trabajos de campo, después de la décimo segunda semana (12ª)
de utilización de semilla extrusionada, se realizó una prueba para evaluar la
respuesta en el ganado al producto. Se redujo a la mitad la cantidad de semilla
de algodón extrusionada aportada en la dieta y se reemplazó por semilla de
algodón entera como parte del programa de retiro de la semilla de algodón
extrusionada. Al día siguiente de iniciada esta dieta, se presentó una
reducción del 10% en la producción de leche, y por consiguiente los dueños del
hato lechero desistieron de continuar con la prueba. En el grupo de terneros
que estaban recibiendo semilla de algodón como suplemento, después de la décimo
primera (11ª) semana, mantuvieron como resultado valores de ganancia de peso
similares a los encontrados en el primer pesaje, se presentó mayor ganancia de
peso (600 gramos-día) en el grupo que recibió como suplemento
** Cantidades de Gosipol encontradas en semilla
de algodón motosa son entre 5.000-10.000 ppm.
*Digestibilidad verdadera in vitro de materia
seca.
Todos los nutrientes son libres y
disponibles en el sustrato. Es necesario el aporte de carbohidratos en la dieta
para una apropiada absorción del alimento.
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