PRODUCCIÓN
BOVINA DE CARNE
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río
Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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Valor nutritivo y económico del grano
de sorgo comparado con el maíz
Ing. Agr., M. Sci. María Delfina
Montiel* y Ing. Agr. Juan Carlos Elizalde**. 2004.
2ª Jornada de Actualización Ganadera, Balcarce,
prov. Bs.As., Argentina.
*CONICET, Unidad Integrada
Balcarce.
**Cs. Agrarias UNMP, CONICET,
Unidad Integrada Balcarce.
En la
Argentina, el uso principal del grano de sorgo radica en la alimentación de
animales principalmente de bovinos, así como también de porcinos y aves.
También hay industrias que lo usan en la elaboración de harinas para
fabricación de galletitas, pan, etc. y en la elaboración de alcohol para el
consumo humano. Como alimento para los bovinos es uno de los granos de mayor
uso junto con el maíz. Comparando con el grano de maíz, el sorgo, posee
importantes ventajas desde el punto de vista agronómico ya que requiere menor
cantidad de agua para su crecimiento y puede desarrollarse exitosamente ante un
amplio rango de condiciones tanto edáficas como ambientales.
El almidón
del grano de sorgo es generalmente considerado menos accesible a la degradación
enzimática ruminal que el de otros granos Por lo tanto cualquier mejora en la digestión
ruminal del grano de sorgo debería mejorar la eficiencia de utilización por los
vacunos.
Tradicionalmente,
el sorgo, es considerado de menor calidad nutricional al compararlo con el maíz
debido a su composición química altamente variable, a la presencia del
endosperma periférico más desarrollado, como así también a la existencia de más
cuerpos proteicos presentes en el grano de sorgo que limitan la degradación
bacteriana con respecto al maíz. La variabilidad en la composición química y
calidad nutritiva del grano de sorgo puede ser atribuida en parte a las
diversas condiciones ambientales a las que puede ser sometido durante su
crecimiento y maduración. Por otra parte, el valor alimenticio del sorgo puede
estar determinado por la presencia de taninos y por el genotipo, ya que este
último determina la naturaleza de la textura (harinoso, intermedio y córneo),
el tipo de endosperma (normal, heterowaxy y waxy) y la composición química.
Los taninos
condensados son sustancias polifenólicas que se encuentran en la testa de los granos
de sorgo y son responsables de caracteres agronómicos deseables tales como
resistencia del grano al deterioro ambiental, al almacenamiento, al daño por
hongos, y bajo determinadas condiciones resistencia a la deprivación por los
pájaros. Pero al mismo tiempo, los taninos condensados tienen un impacto
negativo en el grano de sorgo como alimento, ya que presentan efectos
antinutricionales. Dichos efectos incluyen la disminución de la digestibilidad
de los componentes químicos del grano. Esto se traduce en una menor tasa de
crecimiento y eficiencia de conversión en vacunos (Maxson et al., 1973),
así como en otros animales como ratas, aves y porcinos (Shirley, 1998).
Si todas esas
particularidades del grano de sorgo (presencia de taninos condensados y endosperma
córneo más desarrollado) reducen su digestión en relación al maíz, debemos preguntarnos,
ante la posibilidad de utilizar el grano de sorgo como alimento lo siguiente:
¿cuan lejos está el grano de sorgo en términos de aprovechamiento respecto al
maíz?, ¿existen genotipos de sorgo que puedan llegar a ser similares al maíz en
términos de digestión ruminal?, ¿que características poseen los mismos?
En la Unidad
Integrada Facultad de Ciencias Agrarias - INTA Balcarce se realizaron dos ensayos
(Montiel, 2003) que tuvieron como objetivo evaluar las diferencias existentes
en degradabilidad ruminal entre distintos genotipos de sorgos y a su vez
compararlos con el maíz.
Para ello se
evaluaron catorce híbridos de sorgo (con diferencias en el contendido de
taninos) y se compararon a su vez con cuatro maíces contrastantes en la
estructura del grano (flint y dentado). En los granos de sorgo se evaluó, a
través de la prueba de blanqueo con cloro, si poseían taninos condensados
mediante la detección de la testa pigmentada.
Cuando se
compararon los dos granos (sorgo vs. maíz) sin tener en cuenta el efecto del genotipo
se halló que los maíces en promedio fueron más degradables que el promedio de
los sorgos tanto en la materia seca como en el almidón en un 27 y 29 %
respectivamente (Cuadro 1).
Cuadro 1: Degradabilidad in situ de los
granos de sorgo y maíz
Esto
indicaría que para igualar una tonelada de maíz como alimento para bovinos se
deberían utilizar un promedio de
En el ensayo
anteriormente citado también se evaluó el efecto que puede llegar a tener el genotipo
sobre el aprovechamiento del grano a nivel ruminal. Como resultado se obtuvo
que existe una amplia variabilidad en la degradabilidad ruminal tanto de la
materia seca como del almidón entre los diferentes genotipos de sorgo, y
sorprendentemente también existieron híbridos de sorgos que fueron igualmente
aprovechados a nivel ruminal que los maíces (Cuadro2). Es importante destacar
también, que en general coincidió que los sorgos que resultaron más altos en
digestión de materia seca, también resultaron superiores en digestión del almidón.
Cuadro 2: Ranking de degradabilidades in
situ de los híbridos y test de blanqueo (T.B.).
Dichos
genotipos presentaron la particularidad de no poseer, en la mayoría de los
casos una testa pigmentada, lo cual indicaría que los taninos condensados
disminuirían la degradabilidad de la materia seca y del almidón.
Si a partir
del ranking presentado en el Cuadro 2 evaluamos las diferencias, desde el punto
de vista nutricional, entre el mejor de los maíces (Z8515) respecto al más
(P8118) y menos (ProINTA Blanco) degradable de los sorgos, vemos que las mismas
son de 13 y 50 % respectivamente en términos de digestión de materia seca.
Realizando una evaluación económica de esto último, para igualar una tonelada
de maíz con el sorgo más degradable deberemos gastar en sorgo solo 167 $ (lo
que equivale a
Conclusión
Hay que tener
en cuenta que el valor nutricional del grano de sorgo como alimento para bovinos
es altamente dependiente del genotipo . Si bien, se considera que el grano de
maíz posee un mayor valor energético que el de sorgo, existen genotipos de
sorgos que pueden tener similar aprovechamiento que los granos de maíz (Cuadro
2). Dichos genotipos presentan como característica común contener bajos niveles
de taninos en la testa. Es por ello, que en zonas consideradas marginales para
la siembra del maíz, así como por sus mayores costos de producción, su
reemplazo con el grano de sorgo puede ser una alternativa viable para la alimentación
del ganado bovino. Por lo tanto, es riesgoso asignar en el caso del grano de
sorgo un único valor nutricional porque se pueden generar disminuciones en el
beneficio económico debido a una mala caracterización de la calidad.
Bibliografía
MAXSON, W. E., SHIRLEY, R. L., BERTRAND, J. E., PALMER, A. Z. 1973. Energy values of corn, birdresistant and
non-bird-resistant sorghum grain in rations fed to steers. J. Anim. Sci. 37:1451-1457.
MONTIEL, M. D. 2003. Digestión ruminal del grano de sorgo en vacunos. Efectos del genotipo y del
procesamiento. Tesis Magister Scientiae.
FCA UNMdP – EEA INTA Balcarce, Argentina. 103p.
SHIRLEY, B. W. 1998. Flavonoids in seeds and grains: physiological function,
agronomic importance and the genetics of biosynthesis. Seed Sci.
Res. 8:415-422.
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