Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto,
Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
Volver a: principal > Producción avícola
Prof. Dr. Exequiel M. Patiño*. 2005. Fac. Cs.
Veterinarias, Universidad Nacional del Nordeste, Corrientes, Argentina.
*Coautor del libro "Faisanes en cautiverio".
Otra alternativa para la cría del faisán es su utilización como productor de carne.
La carne del faisán es considerado desde la antigüedad como manjar de reyes. Se trata de una carne magra, jugosa y nutritiva. Algunos la consideran similar a la del pavo en cuanto a su contenido en materia grasa y proteínas.
La composición de la carne del faisán y su comparación con otras carnes es la siguiente:
Composición
de carnes de distintas especies (Madero,
1997)
|
Valores
cada |
Calorías |
Grasas |
Proteínas |
|
Faisán Salmón rosado Pavo Carne de venado Pechuga de pollo Carne de cordero magra Carne de ternera Carne de vaca Carne
de cerdo |
133 138 154 159 159 178 213 214 219 |
3.60 5.75 3.45 3.30 3.42 7.62 10.35 9.76 10.64 |
24 20 29 25 31 25 26 31 29 |
Indudablemente, al observar la tabla de composición de distintas carnes se comprueba que la carne de faisán es la que menos calorías tiene de todas, debido a un bajísimo nivel de grasas.
Los faisanes para carne son sacrificados a los 7 meses de edad cuando llegan a un peso de 900 a 1200 grs de peso limpio.
Se sacrifican por el método de matanza de pollos parrilleros.
El desplume se realiza por diversos métodos (agua caliente, semi-escaldado, en seco y/o a máquina). Luego son conservados a -20º C y se los vende a restaurantes o supermercados.
En nuestro país se los vende
habitualmente congelados en grandes cadenas de hipermercados de Buenos Aires y
Córdoba.
Cabe destacar que actualmente varios establecimientos argentinos también elaboran diversos productos con carne de faisán tales como patés y conservas de pechuga en escabeche y en aceite.
Volver a: principal > Producción avícola > Principio del documento