Estudios recientes
con calcio en gallinas de postura
Manuel
Cuca García. 2005. Programa de Ganadería, IREGEP
Colegio
de Postgraduados, Montecillo Estado de México.
www.produccion-animal.com.ar / www.produccionbovina.com
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producciones > Producción Avícola
Resumen
La avicultura es importante en la generación de
alimentos de buena calidad (proteínas de alto valor biológico) y bajo costo
para la alimentación humana. En este contexto, el huevo de gallina adquiere
gran protagonismo. Es por ello que existen numerosos estudios destinados a
determinar las necesidades de calcio en las gallinas ponedoras, aunque todavía
la definición de los requerimientos continua siendo controversial. Este
interesante trabajo revisa los principales estudios relacionados con este tema.
Palabras Clave: Aves, avicultura, gallina,
ponedora, Leghorn, Hy-Line W-98, Lohman, huevo, cáscara, calcio, necesidades,
requerimientos, dieta, ración.
Introducción
La avicultura es importante en México en la generación de alimentos de
buena calidad y bajo costo para la alimentación humana. En este contexto, el
huevo de gallina juega un papel importante, ya que es fuente proteínica de alto
valor biológico y su costo es de los más baratos. Esto ha influido de manera
importante para que México sea el primer consumidor de huevo en el mundo y
sexto productor.
Datos de la Unión Nacional de Avicultores indican que el número de
ponedoras en producción en el 2002 fue de 113 589 884 y se estima en 20
millones las ponedoras en un segundo ciclo de postura, todas estas gallinas
produjeron 2 043 436 toneladas de huevo. Esto señala la importancia que tiene
mantener la calidad del cascarón de manera óptima para que no haya pérdidas por
este concepto. La ingesta de calcio (Ca) juega un papel importante en la
formación del cascarón; sin embargo, no se tienen datos concretos sobre la
cantidad de este nutrimento en la dieta para obtener mejor producción de huevo
y calidad del cascarón durante un ciclo de postura. Por tal motivo, se
presentan resultados recientes acerca de los requerimientos de calcio en
gallinas de primer ciclo y en gallinas pelechadas.
Importancia del calcio en la producción de huevo y calidad del cascarón
El calcio es uno de los elementos necesarios para el mantenimiento,
producción de huevo y buena calidad del cascarón. Además es el componente
inorgánico más abundante del esqueleto y toma parte en su formación y
mantenimiento; y es importante en muchas otras funciones biológicas,
(coagulación de la sangre, como activador y desactivador de enzimas, en la
transmisión de los impulsos nerviosos y en la secreción de hormonas, entre
otras).
Las gallinas comerciales en un período de un año, ponen cerca de 280-290
huevos, cada uno con peso aproximado de
Es importante la deposición de Ca en el cascarón, el cual pesa de
Se estima que el útero de la gallina demanda Ca a una tasa de
La homeostasis del calcio se logra por el equilibrio de la absorción
eficiente del Ca intestinal, la excreción renal del calcio y del metabolismo
mineral del hueso para llenar las necesidades de este elemento en las aves. Las
hormonas principales que controlan este balance son la hormona paratiroidea
(PTH), calcitonina, 1,25 dihidroxicolecalciferol [1,25(OH)2 D3 ] y estrógenos.
En gallinas en postura, la demanda de Ca aumenta durante el período de
producción y se cubre por un incremento en la absorción de Ca del intestino y
una reducción de la excreción del calcio por el riñón. También se ha reportado
que la absorción de Ca en el intestino aumenta en gallinas con dietas bajas en
calcio suplementadas con vitamina D3. En condiciones de bajo consumo de calcio,
se produce más 1,25(OH)2 D3 por el riñón. El esqueleto también responde a la
restricción de Ca aumentando la resorción de este mineral, y el riñón aumenta
la reabsorción tubular del calcio.
Figura
1. Homeostasis
del calcio (modificado de Soares, 1984).
Costos por pérdida de la calidad del cascarón
Huevos rotos o con fisuras en el cascarón, son responsables de la mayoría
de las pérdidas económicas para el productor de huevo. Lo cuantioso de las
pérdidas es difícil de estimar debido a que no existe suficiente información
publicada. Las fuentes disponibles son diferentes y muchas veces no se pueden
comparar debido a la forma a como se toman los datos y por la diversidad de
sistemas de producción.
Sin embargo, en la literatura se encuentra cierta información que señalan
que de 15, 000 millones de huevos que se producen anualmente en el Reino Unido,
6-7% no son utilizados para comercializarlos debido al daño en el cascarón.
En Alemania se estima que las pérdidas anuales de huevos entre el momento
de puesta y la llegada al consumidor es de 8%.
En Estados Unidos de América en 1997 se tenían pérdidas de 6.4%, por mala
calidad del cascarón. En 1998 se menciona una pérdida de 250 millones de
dólares por año. En Canadá se perdían 10 millones de dólares anuales.
En México no se tienen datos, los daños pueden ser iguales o menores a los
mencionados debido a que los procesos de colecta en general son manuales.
Se sugiere que una de las posibles causas del aumento en el huevo roto o
huevos con cascarón delgado, asociado con gallinas viejas se debe a la
disminución en la actividad renal de la 25(0H) D3-1-hidroxilasa.
(1a-hidroxilasa). También se cree que algo impide la biosíntesis de 1,25(OH2)D3
en las gallinas viejas.
Métodos para medir el grosor del cascarón
1) Indirectos
Son métodos no destructivos, que permiten muchas medidas y el huevo puede
después utilizarse.
a - Gravedad específica:
Es de los métodos más usados para estimar el grosor del cascarón debido a
que es rápido, práctico y económico.
Puesto que la gravedad específica de un huevo está relacionada con el
grosor del cascarón, a medida que la gravedad específica aumenta, indica un
mayor grosor del cascarón y fuerza estructural.
b - Deformación no
destructiva:
Deformación es una propiedad del cascarón para doblarse o desviarse cuando
se aplica una fuerza.
Estudios con calcio para mejorar los aspectos productivos y calidad del
cascarón
Se sabe desde 1920 que la restricción de calcio en la dieta de las gallinas
en postura produce una reducción de la producción de huevos y que el cascarón
sea más delgado.
Se conoce que una disminución severa en el grosor del cascarón está
asociada con la edad de la gallina y que es un problema serio en las ponedoras,
lo cual provoca que haya más huevos rotos durante la producción y el
procesamiento.
Se han publicado muchos artículos en un esfuerzo para especificar las
necesidades de Ca para las gallinas en postura. Sin embargo, a la fecha, la
definición de requerimientos de este mineral para las gallinas en postura
continua siendo controversial.
Los requerimientos de Ca para gallinas en postura se han incrementado de
El gran número de investigaciones relacionadas con el uso del calcio en la
alimentación de las gallinas, no sólo como nutrimento sino también como factor
que afecta la calidad del cascarón, indica la importancia de este macroelemento
en la dieta de las gallinas en postura.
Los resultados obtenidos no son consistentes, debido a muchas variables
relacionadas con la utilización del calcio en la nutrición aviar que pueden
interferir con las investigaciones y que no permiten establecer modelos
comparativos. Tales variables incluyen, edad de las gallinas, condiciones
ambientales (temperatura y humedad) durante el experimento, peso y tamaño de
las gallinas, nivel de consumo de alimento, tasa de producción, etcétera. Todas
estas variables difieren de investigador a investigador y contribuyen
significativamente a las recomendaciones que hacen para satisfacer los
requerimientos de calcio. Estas variables han afectado las sugerencias del NRC.
Una revisión de lo publicado en 1967-1968 indica que no se encontraron
diferencias en el comportamiento de las ponedoras con los niveles de Ca entre
2.5 y 3.5%.
Lee et al. (1967) sugieren 3.0% como el nivel óptimo; Reddy et al. (1968)
mencionan que el requerimiento de Ca es mayor de 3.0% en la dieta. Se ha
demostrado con Ca radioactivo que de los parámetros medidos, solamente la
retención de Ca fue diferente (mayor) para las gallinas que producían
cascarones gruesos contra las que producían cascarón delgado. Probablemente las
necesidades de calcio para producción de huevo son diferentes a las que se
requieren para cascarones gruesos.
Con relación a la temperatura, se ha mencionado que gallinas en postura a
temperaturas arriba de
Es importante mencionar que en la industria avícola utilizan más calcio a
medida que las gallinas se hacen más viejas sin una justificación científica de
que esto sea de beneficio para mejorar la calidad del cascarón. La razón por la
cual la industria avícola hace esto, se debe a la idea de que debido a que por
la edad, las necesidades de calcio para la formación del cascarón se incrementan
por el aumento del peso del cascaron, lo cual sucede por el aumento del peso
del huevo.
Sin embargo, la habilidad de las gallinas de absorber Ca del intestino y
movilizar el Ca de los huesos medulares debido a la pérdida de Ca de estos
huesos, se reduce con la edad.
A lo largo de los años, las necesidades de Ca de las gallinas son cada vez
mayores debido a que actualmente se tienen gallinas altamente productoras de
huevo, de menor peso corporal y huevos de mayor peso comparadas con gallinas de
hace 30 o 50 años, donde estas eran de mayor peso corporal, producían menor
número de huevos y de menor tamaño.
Dado que no existen datos precisos sobre la cantidad de este nutrimento en
la dieta que permitan obtener la máxima producción de huevo y calidad del
cascarón, las recomendaciones nutritivas de calcio han cambiado con el tiempo,
siguiendo los avances genéticos y el consiguiente aumento en la capacidad
productiva de las aves. La determinación de las necesidades de Ca se dificulta,
no sólo por los factores que afectan a otros minerales (interacción con otros
nutrientes, disponibilidad de las distintas fuentes), sino también por la
influencia del tamaño de las partículas y por la capacidad de las aves para
ajustar su consumo. Las recomendaciones de calcio han cambiado en los últimos
años. Así el NRC (1971) indicaba 2.75% valor que se eleva a 3.75 y 3.25%
(recomendaciones del NRC 1984 y 1994, respectivamente).
Frost y Roland (1991) evaluaron el efecto de 2.75, 3.75 y 4.25%, e informan
que, el mayor consumo de alimento, la mayor gravedad específica y el mayor peso
del huevo se registró en el nivel más alto de Ca utilizado; excepto para la
producción de huevo ya que no hubo diferencia (P>0.05) entre tratamientos.
Clunies et al., (1992) evaluaron tres niveles de Ca, registrando la mayor
producción de huevo y el menor consumo de alimento en las aves del tratamiento
con menos Ca y el mayor peso del huevo en el tratamiento con más Ca (4.5%).
Keshavarz y Nakajima, (1993) no encontraron diferencias en producción de
huevo, consumo de alimento, peso y masa del huevo, gravedad específica y
conversión alimenticia, al aumentar el nivel de Ca de
Cuadro
1.- Efecto de
los niveles de calcio en gallinas Leghorn de 20 a 64 semanas de edad
Modificado
de Keshavarz y Nakajima, 1993
|
Niveles de calcio (%) |
Producción de huevo (%) |
Conversión alimenticia |
Peso del huevo (g) |
Consumo de alimento (g) |
Gravedad específica |
|
3.5 |
79.9 |
2.26 |
58.9 |
106 |
1.0788 |
|
4.0 |
80.7 |
2.28 |
58.4 |
107 |
1.0797 |
|
4.5 |
80.1 |
2.27 |
58.8 |
106 |
1.0799 |
|
5.0 |
81.1 |
2.27 |
58.6 |
107 |
1.0800 |
|
5.5 |
80.0 |
2.28 |
58.7 |
106 |
1.0799 |
De los resultados obtenidos Keshavarz y Nakajima (1993) mencionan que 3.75 %
de Ca es adecuado para la formación del cascarón y que las gallinas en postura
pueden tolerar altos niveles de Ca (
Zapata y Gernat (1995), al comparar 3.0 vs. 3.5 % de Ca en dietas para
gallinas de 70 semanas de edad, encontraron que el consumo de alimento, peso
del huevo y grosor del cascarón no fueron diferentes (P>0.05); sin embargo,
la gravedad específica del huevo fue mayor en el tratamiento con 3.5% de Ca. Roland
et al (1996) al alimentar gallinas de
Cuadro
2. Influencia
del nivel de calcio en las variables productivas y la calidad
del cascarón en gallinas
Leghorn (20-32 semanas de edad).
|
Niveles de calcio (%) |
Producción de huevo (%) |
Gravedad especifica |
Peso del huevo (g) |
Consumo de alimento (g) |
|
2.5 |
*L |
*L |
*LQ |
*L |
|
3.0 |
74.9 |
1.0839 |
49.3 |
80.1 |
|
3.5 |
76.5 |
1.0860 |
49.4 |
81.4 |
|
4.0 |
76.8 |
1.0874 |
50.2 |
81.8 |
|
4.5 |
77.0 |
1.0880 |
49.5 |
82.4 |
|
5.0 |
72.2 |
1.0885 |
49.6 |
83.5 |
|
*L =
Lineal *LQ = Efecto cuadrático. Roland et al., 1996 |
||||
Otro investigador al utilizar 2.8 y 4.37% de Ca en dietas para gallinas de
García et al., (2002), utilizaron gallinas de Hy-Line W-98 de
Castillo (2002) evaluó cinco niveles de calcio (2.96, 3.22, 3.83,4.31 y
4.82%) en tres etapas (
Cuadro
3. Efecto del
nivel de calcio en la dieta de gallinas Leghorn Hy-line W-98
de
|
Variable |
Nivel de calcio (%) |
||||
|
2.96 |
3.22 |
3.83 |
4.31 |
4.82 |
|
|
Número de huevos
(huevos ave-1 día-1) |
0.82 |
0.82 |
0.84 |
0.84 |
0.84 |
|
Consumo de alimento (g) |
113ab |
114a |
111b |
113ab |
111b |
|
Peso del huevo (g) |
65.8 |
66.0 |
65.6 |
66.3 |
65.8 |
|
Gravedad específica |
1.080c |
1.080c |
1.082ab |
1.083a |
1.083a |
|
Medias
con la misma letra por fila no son diferentes (P>0.05) Castillo, 2002 |
|||||
Experimentos con gallinas de segundo ciclo
Por lo que respecta a gallinas pelechadas hay muy poca información de las
necesidades de calcio y en México existen cerca de 20 millones de gallinas en
segundo ciclo de postura, así que se presentan algunos datos de experimentos
recientes de los requerimientos de calcio.
Cuadro
4.
Comportamiento productivo de gallinas Lohman con
diferentes niveles de
calcio y a diferentes edades.
|
Nivel de calcio (%) |
Consumo de alimento (g día-1) |
Producción de huevo (gallina día-1) |
Peso del huevo (g) |
Peso del cascarón (g) |
Grosor del cascarón (mg cm-2) |
|
|
|
||||
|
3.5 |
103 |
0.91 |
67a |
5.83 |
75.9b |
|
4.8 |
104 |
0.93 |
65b |
5.87 |
77.3ª |
|
|
|
||||
|
2.4 |
116 |
0.79b |
70 |
5.64c |
71.2c |
|
3.6 |
117 |
0.85a |
69 |
5.96b |
75.4b |
|
4.9 |
118 |
0.86a |
69 |
6.12a |
77.4ª |
|
|
|
||||
|
4.0 |
126 |
0.86 |
72 |
6.13b |
76.0b |
|
5.0 |
127 |
0.88 |
72 |
6.30a |
78.2a |
|
Medias
con la misma letra por columna dentro de cada sección no son diferentes
(P>0.05) Modificado
de Bar et al., 2002. |
|||||
Bar et al., (2002) llevaron a cabo tres experimentos con gallinas de
segundo ciclo de postura, de
Hernández (2003) realizó un experimento con gallinas de segundo ciclo de
postura (79 semanas de edad) para evaluar cinco niveles de calcio 2.75, 3.25,
3.75, 4.25 y 4.75% en tres períodos de postura. Las variables que evaluó fueron
producción de huevo, consumo de alimento, conversión alimenticia, gravedad
específica, peso del huevo y grosor del cascarón.
Los resultados indicaron que el nivel de calcio en la dieta afectó
(P<0.05) el peso del huevo, (70.6ab, 71.0a, 69.6b, 69.8ab y 70.3ab) grosor
del cascarón, (0.346b, 0.356ab, 0.353ab, 3.52ab, y 0.359a) pero no la
producción de huevo, consumo de alimento, conversión alimenticia y gravedad específica.
A medida que la edad de las gallinas aumenta, el consumo de alimento, (116a,
114a y 110b) producción de huevo, (49.2a, 50.6a y 45.6b) conversión alimenticia
(2.7a, 2.3b y 2.5b) y gravedad específica del huevo y el grosor del cascarón
disminuye (0.367a, 0.353b y 0.339c), pero no el peso del huevo.
Conclusiones
Se puede concluir que a pesar de la información existente, no se puede dar
una sugerencia precisa sobre las necesidades de calcio para gallinas en
postura, sino que es necesario tomar en cuenta varios factores como la estirpe,
producción de huevo, calidad del cascarón, temperatura ambiental, entre otros.
Además es conveniente estudiar las interacciones entre calcio y fósforo, y
calcio y energía, ya que esto puede afectar las recomendaciones de las
necesidades de calcio.
Se puede concluir que las gallinas ponedoras toleran altas cantidades de
calcio en la dieta.
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