Producción de
carne aviar en un sistema semi-extensivo en la localidad de Lomas de Empedrado
Sindik, Martín; Revidatti, Fernando; Terraes, Juan C.; Fernández,
Ricardo J. y Asiain, M.*. 2005.
Comunicaciones
Científicas y Tecnológicas, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNNE.
*Cátedra Producción de Aves, Departamento Producción Animal.
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Introducción
Dentro
de la avicultura tradicional, las aves de razas asimiladas (Cornish, Rhode
Island, Plymouth Rock, New Hampshire, etc.) son utilizadas en programas de
mejoramiento genético para la producción de aves adaptadas a las condiciones
técnico-productivas y culturales de las zonas rurales.
Antecedentes
Dentro de la avicultura tradicional, las aves de razas asimiladas (Cornish,
Rhode Island, Plymouth Rock, New Hampshire, etc.) son utilizadas en programas
de mejoramiento genético para la producción de aves adaptadas a las condiciones
técnico-productivas y culturales de las zonas rurales (Bonino y Cante 1999,
Finzi, 2000). Gran parte de la avicultura de los países en vías de desarrollo
presenta rasgos diferentes a los de la industria avícola, ya que al no hallarse
incorporada como una actividad económica de escala, no tiene las mismas
características técnicas (Finzi, 2000).
Este tipo de avicultura es una realidad y constituye una de las
partes visibles de un verdadero sistema complejo que ha perdurado a través del
tiempo y que posee sus propias características de funcionamiento (FAO 2002).
Toda acción tendiente a mejorar las condiciones productivas de este tipo de
actividad debe partir del análisis de sus componentes principales, recursos,
potencialidades y objetivos. De hecho, cada vez que se intente intervenir sobre
el sistema, eventualmente se provocará un cambio significativo en el estado de
equilibrio del mismo, en cuyo caso es probable que el esfuerzo no logre los
resultados esperados (Domecq, 2003).
En el presente trabajo se llevo a cabo una evaluación del ciclo de
producción de pollos para carne pertenecientes a líneas genéticas de
crecimiento lento, mantenidos en condiciones de semilibertad. Se describen aquí
los distintos componentes de un sistema de producción avícola de tipo
semiextensivo y los resultados obtenidos en un lote de pollos para carne cuyas
características lo hacen potencialmente adaptables al sistema de producción en
semi-libertad.
Materiales y
Métodos
La experiencia se llevo a cabo en las instalaciones que dispone la escuela
agrotécnica “Lomas de Empedrado”, una institución educativa con orientación
agropecuaria que ha instalado un módulo de producción avícola que se halla
incorporado al quehacer educativo de la institución.
Se trabajó con 300 pollos, tipo Label, pertenecientes a la línea
genética Isa S 757 N (cuello pelado) disponible en el comercio. Este pollo
presenta el gen de cuello desnudo (naked neck), tiene el color del plumaje rojo
o leonado, con piel y tarsos amarillos y de una tasa de crecimiento menor al
doble híbrido comercial.
Por tratarse de un sistema semi-extensivo, las aves fueron alojadas
en instalaciones que están constituidas por una superficie cubierta (galpón) y
un parque. La primera (galpón) mide
Como variables respuestas se consideraron el Peso corporal
(determinado semanalmente sobre un 10% de la población), Ganancia media diaria
(g), Porcentaje de uniformidad y Consumo de alimento (total y acumulado).
Se comparó el rendimiento logrado en nuestro ensayo con el de dos
líneas híbridas de pollos barrilleros (Pollos avian 24K Autosexable y Pollos
avian 34-Emplume Rápido) y una línea de aves lograda en Brasil denominada
“Campestre” (Almeida y Zuber 2002).
Discusión de
Resultados
El ciclo de engorde tuvo una duración total de 93 días, aunque la faena se
inició unos 10 días antes. Dicho período de faena puede considerarse como muy
prolongado, aunque su duración se debe a que se intentó alcanzar un peso vivo
mínimo a la faena de
En el Gráfico 1 se comparan los pesos promedios de nuestra
experiencia con relación a dos híbridos comerciales de parrilleros (uno de
crecimiento normal y otro lento). Se puede apreciar la menor velocidad de
crecimiento de las aves Isa Brown (cuello pelado) desde las etapas iniciales
del ciclo (aproximadamente segunda semana de vida); esta tendencia se mantiene
y acentúa a medida que avanza el ciclo lo cual es coherente con el patrón de
crecimiento esperado para este tipo de genética (aves de crecimiento lento).
Estas diferencias se presentaron a pesar de que las aves utilizadas
en la Escuela fueron alimentadas con balanceado formulado para pollos
parrilleros (alta concentración de nutrientes).
Gráfico 1: Comparación de pesos corporales a
distintas edades entre pollos Isa S 757 N (cuello pelado)
y pollos híbridos para
carne (Avian 24K de emplume lento y Avian 34 de emplume normal).
En el gráfico 2, por el contrario, se puede notar una superposición casi
total entre la curva de crecimiento de la línea de pollos utilizada en la
Escuela en relación con otra análoga producida en Brasil en condiciones
similares (Almeida y Zuber, 2002).
Gráfico 2: Comparación de pesos corporales a
distintas edades entre pollos
Isa S 757 N (cuello
pelado) y tipo campestre de Brasil.
Ganancia media
diaria (g)
En la Tabla 1 se compara la evolución de la ganancia diaria promedio en las
7 primeras semanas del ciclo entre aves crecimiento lento (Isa S 757 y tipo
campestre Brasil) y parrilleros híbridos comerciales (de emplume lento y
normal). Se observan marcadas diferencias entre líneas de crecimiento lento, a
favor de las aves producidas en la Escuela (Isa brown). Las diferencias más
destacadas entre las aves de crecimiento lento y las híbridas comerciales se
marcan claramente a partir de la quinta semana del ciclo.
Las aves híbridas tienen normalmente una tasa de crecimiento
relativamente baja durante las primeras 3 semanas de vida (como se puede
observar en la tabla), exhibiendo su mayor tasa de crecimiento a partir de la
tercera semana de vida hasta el final del ciclo (Buxade Carbo, 1988; North,
1993). La ganancia media diaria (g.m.d.) durante las primeras 7 semanas de
vida, se halla en relación con su distribución de a lo largo del ciclo y
fundamentan la separación de los pollos para carne en dos tipos: crecimiento lento
y rápido.
Tabla N° 1: Ganancia
diaria promedio (g) en pollos de crecimiento lento
(Isa S 757 y campestre
Brasil) y parrilleros híbridos (autosexantes y de emplume rápido).
|
Genética |
Semanas |
||||
|
2 |
3 |
4 |
5 |
7 |
|
|
Isa S 757 |
35.3 |
23.6 |
63.1 |
45.3 |
44.4 |
|
Campestre |
- |
- |
28.6 |
29.5 |
34.2 |
|
Pollos avian 24K Autosexable |
32.1 |
43.57 |
57.85 |
65 |
74.28 |
|
Pollos avian 34- Emplume rápido |
57.57 |
47.85 |
59.28 |
62.9 |
65 |
Porcentaje de
uniformidad
Como puede observarse en el Gráfico 3, en general la uniformidad fue baja a
lo largo del ciclo, lo que se relaciona con el marcado dimorfismo sexual
existente en este tipo de aves. Las mayores dispersiones de pesos se
presentaron al final de la primera semana del ciclo, lo que podría relacionarse
con la calidad física de los pollitos adquiridos, aunque no puede descartarse
la intervención de factores de manejo locales en dicha variación. A partir de
la segunda semana se redujo la variación de pesos probablemente por el ajuste
en las normas generales de manejo (principalmente la asignación de espacios de
piso e implementos). Sin embargo, y hacia la séptima semana vuelve a bajar el
porcentaje de uniformidad, llegando hasta su valor mínimo. En este caso es probable
que el problema se debiera a que las diferencias de peso entre machos y hembras
son más ostensibles.
Gráfico 3: Evolución de los porcentajes de uniformidad
en distintos puntos
del ciclo de engorde de
pollos Isa S 757 (lote mixto).
Consumo de
alimento (total y acumulado por tipo de alimento)
El
consumo total de alimento calculado fue de 2.526 kilos, de los cuales 354 correspondieron
al iniciador, 52,5 al de recría y 2.120 al terminador. Estos valores
representaron un consumo de alimento por ave de
Como
surge claramente de la comparación entre los resultados obtenidos en la Escuela
y los de la referencia bibliográfica, se puede observar un mayor consumo de
alimento en el lote de la Escuela, lo que podría deberse a causas de diverso
origen. Dado que los registros no fueron adecuados, no es posible orientar con
precisión los motivos del consumo excesivo.
Conclusiones
A partir del análisis de los resultados, se propone fijar una edad para la
faena, a determinar según las referencias teóricas de la línea con que se
trabaje y la evolución propia de cada lote (monitoreo de pesos semanales a lo
largo del ciclo), procediendo a establecer un orden de faena que incluya
primero a los machos y luego a las hembras, teniendo en cuenta no prolongar el
período total de faena por mas de 5 días. No obstante, el cumplimiento de este
objetivo requiere de mejoras significativas en la metodología aplicada en las
maniobras de presacrificio (ayuno, captura, traslado) y sacrificio de las aves.
En este sentido es fundamental ajustar el nivel tecnológico de la faena.
Además, y a partir del fuerte dimorfismo sexual observado en este tipo de aves,
es aconsejable la separación de sexos a partir de la edad de 25 días, de tal
forma de ajustar el manejo a los diferentes requerimientos de machos y hembras.
Bibliografía
1 Bonino, M.F.; Canet, Z.E. 1999. Producción de
pollos y huevos camperos. Boletín Técnico editado por la Dirección de
Comunicaciones INTA. 39 pp.
2 Buxade Carbo, C. 1988. El pollo de carne. Ed.
Mundiprensa. Segunda Edición. 365p.
3 Finzi, A. 2000. Integrated
backyard system. A contribution to the special programme for food security. Boletín
técnico de la FAO. University of Tuscia, Viterbo, Italia. Página
Web:www.fao.org.
4 North, M.O. 1993. Manual de Producción avícola.
Ed. El Manual Moderno S.A. México D.F. Tercera Ed. 829 p.
5 Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO). 2002. Avicultura familiar. Rev. Avicultura
Profesional. 20 (7): 16-17.
6 Silva, M.A.N. 2001. Seleção de linhagens de
galinhas para corte adaptadas ao sistemas de Efeitos de criação semi-intensivo.
Piracicaba. Disertação (Mestrado) –Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queridoz.
7 Hellmeister Filho, P. 2002. Efeitos de fatores
genéticos e do sistema de criação sobre o desempenho e o rendimento de carcaça
de frangos caipira. Tese Doutoral . Piracicaba, Universidade de São Paulo, Área
Ciencia Animal e Pastagens.
8 Almeida, A., Zuber, U. 2002. Influencia das
interações estirpe-sexo e maneio- ração sobre o peso vivo e o rendimento de
carcaça em frangos de tipo “campestre”. Revista Portuguesa de Ciência
Veterinárias, 97 (543):139-142.
9 Domecq, R.N. 2003. Conocimiento, Competitividad y
Calidad de vida. Curso de post-grado sobre Desarrollo Local en la region
Chaco-Corrientes. Procesos y estrategias de gestión. Organizado por la
Universidad Nacional del Nordeste y la Universidad Nacional de General
Sarmiento (Buenos Aires). Módulo 2. Pp. 3-16.
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