PRODUCCIÓN BOVINA LECHERA
Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río
Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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Prof. Dr. Exequiel M. Patiño. 2005. Cátedra Tecnología
de la Leche y Derivados, Fac. de Ciencias Veterinarias,
Universidad Nacional del Nordeste, Corrientes,
Argentina.
La producción lechera de nuestro país puede ser dividida de la siguiente manera:
♦
Cuencas Lecheras
Tradicionales: ubicadas en la región pampeana
(zona central de Argentina) conformada por las provincias de Córdoba, Santa Fe,
Buenos Aires, Entre Ríos y la Pampa. Caracterizadas por poseer un “clima
templado” con temperaturas medias entre los 16 y 18 ° C y precipitaciones
entre los 720 y
♦ Cuencas Lecheras No Tradicionales: comprende:
o Cuyo: ubicada en la región de Cuyo e integrada por las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis
o NOA: ubicada en la región del noroeste argentino e integrada por las provincias de Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero.
o NEA: ubicada en la región del nordeste argentino e integrada por las provincias de Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa. Caracterizada por poseer un “clima subtropical húmedo” con temperaturas medias entre los 21 y 23 ° C y precipitaciones entre los 1.200 y 1700 mm anuales. Las razas lecheras bovinas son variadas: Holando Argentino (adaptada al subtrópico), Cruza de Holando Argentino x Jersey, Tropicana, Jersey, Gir Lechero, Pardo Suizo, Criolla. Además en la región se encuentran en pleno desarrollo las lecherías bubalina y caprina
La producción lechera en el nordeste argentino (NEA) por sus condiciones agroecológicas, principalmente suelos y temperaturas, es considerada marginal para el desarrollo de la actividad lechera .
El clima subtropical – predominante en la región – deprime en forma marcada la eficiencia productiva y reproductiva del ganado lechero.
En las últimos años una mayor proporción de ganado lechero de distintas razas ha sido criado en el nordeste argentino.
Estudios realizados por investigadores y técnicos de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), han producido avances en el conocimiento de la biología del ganado en clima subtropical y en aspectos como alimentación (desarrollo de pasturas tropicales y subtropicales), nutrición (aprovechamiento de subproductos industriales de origen vegetal producidos en la región), reproducción, sanidad, como así también respecto a la utilización de medios técnicos y estrategias de manejos.
Los parámetros y técnicas utilizadas en las Cuencas Lecheras Tradicionales Argentinas no son aplicables a la Cuenca Lechera del NEA, que es mas parecida a países como Paraguay, Brasil, Colombia o Venezuela, que a la zona templada argentina.
Una de las conclusiones mas importantes de las “JORNADAS INTERNACIONALES DE LECHERÍA SUBTROPICAL” llevadas a cabo en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste de Corrientes, durante el año 1997 y de la que participaron cerca de 450 personas entre productores, empresarios y profesionales de Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa, fue que “la extrapolación de tecnologías de áreas templadas a subtropicales fue una de las principales causas de fracasos pasados en materia de producción lechera en nuestra región” (Diario El Litoral, Corrientes 30/10/1997).
Las tecnologías lecheras desarrolladas por Universidades Nacionales como la del Litoral y por Institutos Nacionales de Tecnología Agropecuaria como el INTA Rafaela “son excelentes para zonas templadas y desarrolladas de nuestro país” y sus logros recorren el mundo, pero “no son aplicables” para el otro “país subtropical y subdesarrollado” que dentro de la Argentina lo constituimos las provincias del nordeste argentino.
Como no existen estudios sobre el consumo de lácteos en nuestras provincias del nordeste argentino se consideran dos estimaciones de consumo:
1° Estimación: Si tomamos como parámetro la media nacional de consumo de lácteos
y derivados calculada por la SAGPyA (2005) en
2° Estimación: Si consideramos el consumo de productos lácteos de las provincias
que integran el NOA que ha sido determinado en 90 litros/ habitante/ año (incluyendo leche fluida y derivados
lácteos, como queso, yogur, dulce de leche, etc.) y aceptamos que es similar al
nuestro, existiría un consumo global de
lácteos para todo el NEA de 303 millones de litros/ leche/ año. En este caso el
déficit para todo del NEA seria de 289,2
millones/ litros/ leche/ año.
Considerando cualquiera de las estimaciones de consumo lo que queda en claro es que existe un inmenso déficit lácteo en nuestras provincias que pueda ser acortado con políticas activas de promoción a la actividad lechera.
El desarrollo lechero de nuestras provincias del nordeste argentino
constituye un desafío para productores, empresarios y técnicos, pero
fundamentalmente para la dirigencia política que rige los destinos de nuestras
provincias.
A fin de facilitar el entendimiento de la problemática lechera en nuestras provincias del NEA se ha realizado el siguiente análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de la Lechería en el NEA .
FORTALEZAS
üBajos
precios de la tierra. üBajos
costos de producción. üPosibilidad
de industrialización
en el mismo tambo. üPosibilidad
de vinculación con instituciones académicas y técnicas (UNNE ,UNF, UNM, INTA). ü
Disponibilidad de tecnologia para producción de leche en zonas suptropicales. üDemanda
insatisfecha de productos lácteos artesanales regionales. |
OPORTUNIDADES
üDesplazamiento de lechería por soja en cuencas
tradicionales. üEscaso autoabastecimiento de leche y derivados
en el NEA. üGran potencial de crecimiento. üCercanía con mercados externos (Paraguay y Brasil). üDisponibilidad de alimentos
agroindustriales (heces de
malta, semilla de algodón, caña de azúcar,
bagazo de citrus). üPosibilidad de generar productos con
denominación de origen. |
DEBILIDADES
üEscasa tradición en producción lechera. üBaja productividad. üDeficiente calidad de materia prima. üEscasa
mano de obra capacitada. üEscasa capacidad industrial instalada. üLimitada diversificación de productos lácteos. üBajo grado de asociativismo. üLimitada capacidad gerencia. |
AMENAZAS
üDeficiente infraestructura (caminos,
electricidad, telefonía). üEscasez de crédito. üCompetencia con productos “extra” NEA y con
“lecheria informal”. üInsuficiente apoyo de gobiernos provinciales üFalta de políticas lecheras. |
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