M.V. Bernat Sales Nogueras.
2006. Nuestro Holando, 49(539):16-19.
*Asesor del grupo Ahedo,
España.
Volver a: Producción
de leche
La
gestión de un programa de salud de la ubre en un rebaño es uno de los pilares fundamentales
en un manejo eficiente que evite incidencias de posibles mastitis y permitan
alcanzar sus objetivos de producción y longevidad.
La
manera de afrontar un programa global de salud de ubre en un rodeo debe
contemplar tres niveles de información y gestión sobre el ganado:
♦
Parámetros de calidad sanitaria del tanque de leche.
♦
Dinámica de población en función de la salud de ubre y, por lo tanto,
en función de su repercusión sobre los parámetros de calidad sanitaria del
tanque.
♦
Tratamiento y manejo de los problemas individuales de salud de ubre en
el rodeo:
§
Casos clínicos de mastitis
§
Mastitis subclínicas
§
Gérmenes contagiosos
§
Mastitis crónicas
Pasemos
a analizar detenidamente cada uno de estos tres ejes en los que debe
sustentarse la gestión de la salud de la ubre en el rebaño.
Este
primer punto es importante en la medida en la que sea el objetivo principal del
programa: mantener los parámetros globales dentro de los óptimos técnicos, sanitarios
y económicos. Los dos puntos siguientes (2 y 3) estarán encaminados a conseguir
y mantener dicho objetivo.
El
trabajo a este nivel se resumirá en los puntos siguientes:
♣ Monitorización diaria de
los parámetros de calidad sanitaria de la leche a partir de una toma correcta de
la muestra (higiénica y aséptica de la leche bien homogeneizada por agitación
de¡ tanque), un manejo correcto de la misma (uso de conservantes, mantenimiento
de la cadena de frío, envío al laboratorio en los plazos convenientes), y su
análisis en un laboratorio de solvencia y experiencia homologada.
Como
parámetros de interés a monitorear en forma diaria estarán los recuentos de células somáticas y de
unidades formadoras de colonias (bacterias).
Las
células somáticas no son más que las células defensivas (glóbulos blancos) de
la propia vaca que están presentes en la leche. Su presencia es directamente
proporcional a la presión de la infección que recibe la ubre de la vaca desde
el exterior, por lo que será indicativo inmejorable de nuestra calidad de trabajo
en lo que respecta al área de salud de ubre. Los valores del recuento de
células somáticas se suelen facilitar en forma de número absoluto por ml, y en
el contexto de toda la UE. Ya por encima de las 200.000 se pierde capacidad
productiva en kilos de leche por parte de las vacas.
Las
unidades formadoras de colonia vienen a ser las bacterias que viven y se
multiplican en la leche. Sus valores se expresan también en forma de recuento
por ml. Las cifras anormales en los valores de este parámetro se explican en la
mayor parte de los casos por deficiencias en el sistema de frío desde que la
leche es ordeñada hasta el momento de tomarse la muestra, o bien por carencias
en el lavado del circuito de ordeño o del tanque de leche.
Un
objetivo técnico razonable en cuanto a los valores en los parámetros de calidad
sanitaria del tanque de leche consistirá en situarse, a lo largo de todo el
año, en alrededor de las 150.200.000 RCS/ml y <50.000 UFC/ml.
Aparte
de los anteriores parámetros, se puede solicitar también el cultivo semanal de
una muestra de tanque con tal de valorar los crecimientos bacterianos mayoritarios
en la leche de los animales.
♣ Registro de todas
aquellas medidas e incidencias que puedan afectar el estado de salud de la ubre
y calidad de leche, para correlacionar estas incidencias con variaciones en los parámetros
de calidad.
Algunos
claros ejemplos de estos posibles eventos a registrar podrían consistir en
cambios en la rutina de ordeño, en los productos de limpieza y preparación de
la ubre (yodos), averías, cambios en el manejo de las vacas, nuevas vacas en el
lote...
Es
importante, dentro de un rebaño, identificar que animales afectan negativamente
la calidad general del tanque, con una doble finalidad:
♣
Identificar posibles causas de manejo que
hayan podido actuar sobre poblaciones concretas del rebaño (por ejemplo,
animales que se hayan secado en una época concreta y que al parto evidencien un
peor estado de salud de ubre, o bien animales de un origen concreto). Esto
permitirá actuar sobre dichas causas para erradicarlas.
♣
Implementar medidas de manejo sobre las
poblaciones con peor estado de salud de ubre para evitarlas o limitarlas
como fuente de contagio para las demás, o incluso para comercializar su leche
por vías distintas a las del resto del ganado (ejemplo: reclusión de las vacas
con peor estado de salud de ubre en el último de los corrales de ordeño).
Los
métodos más comúnmente utilizados para evaluar el estado de salud de ubre de la
población son dos:
◙
Recuento individual de células
somáticas: al igual que el caso de las muestras de tanque, el parámetro de
Recuento de Células Somáticas aplicado a la vaca individual consistiría en una
evaluación del estado de salud de ubre de la misma.
Consideraremos
una vaca con problemas de salud de ubre a aquella cuyos recuentos individuales
superen los 200.000 TCS/ml.
Este
método tiene la ventaja de ser un sistema analítico en principio exacto y
objetivo, aunque requiere de accesorios y de mano de obra extra durante el
ordeño, aparte de la tecnología necesaria para su análisis.
Es
de uso común por parte de las organizaciones de control lechero.
◙
Test de California: es un método de
valoración indirecta del recuento de células somáticas que consiste en la
adición de cierta cantidad de reactivo químico a una muestra de leche de un
cuarto específico, siendo evaluado el cambio de consistencia de la mezcla, así
como el cambio de color en algunos casos.
El
aumento en la consistencia y el tono de la coloración de la mezcla será
directamente proporcional al recuento de células somáticas, y la reacción
deberá ser evaluada en un nota que puede oscilar entre el 0 (ausencia de
reacción) y el 4 (reacción MUY severa: gelificación total de la muestra en
forma de clara de huevo pegajosa que se desprende con dificultad). Las
calificaciones entre el 1 y el 3 servirán para evaluar reacciones intermedias
(1: leve, 2: moderada; 3: severa), mientras que se suele utilizar la
calificación 5 para cuartos perdidos.
Las
cuatro muestras de leche procedentes de los distintos cuartos se depositan en
una paleta de TDC, cada una en uno de los cuatro pequeños recipientes
destinados a tal efecto y en cantidades iguales (3 o 4 chorros de leche en cada
recipiente). Acto seguido, el técnico añade reactivo a cada una de las muestras
(3, 4 cc), agitando suavemente la paleta durante unos segundos y pasando a
valorar la reacción
Relación entre la calificación del Test de
California y los Recuentos de Células Somáticas
(Adap. deW. Nelson Philpot y
Stephen C. Nickerson)
|
TDC |
Reacción |
RCS |
|
0 |
ausencia |
100.000 |
|
1 |
leve |
300.000 |
|
2 |
moderada |
900.000 |
|
3 |
severa |
2.700.000 |
|
4 |
muy severa |
8.100.000 |
|
5 |
Cuarto no funcional |
|
Las
principales ventajas de este método de evaluación de la salud de ubre son los
siguientes:
♦
Método de evaluación a campo fácil y barato
♦
No sólo permite evaluar animales sino también cuartos, lo cual abre un
mayor abanico de posibilidades de estudios e intervención.
♦
Su realización durante el ordeño permite al técnico evaluar otros
aspectos relacionados con el manejo la salud de ubre.
Como
desventajas del test de California tenemos:
♦
Método de evaluación con cierta carga de subjetividad
♦
Es necesaria mano de obra suplementaria para su realización.
Casos clínicos de mastitis: Por casos de "mastitis
clínica" se entiende las inflamaciones de la ubre propiamente dicha, detectables
en mayor o menor medida, en forma de hinchazón y endurecimiento de la ubre;
cambios en su coloración y/o alteración de la secreción láctea. El animal puede
mostrar grados variables de dolor local y alteraciones del estado general
(fiebre, decaimiento, etc.)
Es
conveniente la extracción de muestras de
leche de los animales afectados por casos clínicos de mastitis lo más
precozmente posible tras su aparición, y con las medidas apropiadas de higiene
y asepsia con tal de evitar su contaminación y posibilitar un aislamiento
fiable.
También
se recomienda llevar un registro o
clasificación clínica del tipo de mastitis según su curso y gravedad, lo
cual permitirá diseñar un programa de tratamientos sintomáticos según la misma.
Ello evitará el gasto innecesario de medicamentos, limitando el riesgo de
residuos e inhibidores en la leche, controlando su consumo y posibilitando un
seguimiento y una evaluación de los distintos resultados de recuperación en
función del tratamiento.
Mastitis subclínica: Por mastitis subclínica se
entienden aquellos casos de infección de la glándula mamaria que no son
detectables por los signos clínicos "clásicos" de alteración de la
ubre, de la leche y del estado general del animal, sino únicamente por el
aumento de los recuentos de células somáticas individuales. A partir de la
detección de casos de mastitis subclínica, se recomienda también la extracción
de muestras individuales de las vacas afectadas. Estos casos se detectan a
partir del programa TDC o del recuento individual de células somáticas ya
mencionados.
Animales infectados por gérmenes
contagiosos. Los
gérmenes considerados como "contagiosos" son aquellos microorganismos
causantes de mastitis cuya infección tiene su origen en el contagio a partir de
otros animales.
Estos
gérmenes contagiosos no suelen provocar mastitis clínicas graves, pero sí
subclínica de curación difícil y rápido contagio al resto del rebaño que se
traduce en recuentos elevados de células somáticas, individuales y colectivos.
Los
ejemplos más comunes de agentes causantes de mastitis contagiosa con el Staphylococcus
aureus y el Streptococus agalactiae, los que una vez que colonizan el rebaño
son difíciles de erradicar del tambo.
Los
animales infectados son detectados a partir de las muestras extraídas en casos
de mastitis clínicas o subclínicas y se impondrá el aislamiento de los mismos
para evitar el contagio al resto de las vacas. Así como estudiar para cada caso
se procede al tratamiento más apropiado, sea durante la lactancia o en la época
de seca.
Mastitis crónica: En el caso del ganado con tres o
cuatro casos de mastitis en la misma lactancia, reconsiderar la conveniencia de
seguir manteniendo al animal dentro del programa de muestreo y plantearse su
clasificación como "animal crónico", tratándose entonces el caso como
si de una infección de germen contagioso se tratará, por lo menos, durante la
lactancia en curso.
A
partir de los resultados de los
aislamientos de las muestras individuales de leche, se obtendrá un perfil
de las poblaciones microbianas mayoritariamente causantes de problemas de salud
de ubre en la explotación como una doble identidad:
●
Identificación del posible origen de las
poblaciones microbianas causantes de la mastitis, y por lo tanto de la
mayoría de las causas de los problemas (microorganismos de origen fecal, agua,
camas, otros animales portadores, de tratamientos incorrectos). Ello permitirá
incidir sobre dichas causas y neutralizarlas.
●
Solicitud de antibiograma (estudio
de sensibilidad de los distintos microorganismos frente a antibióticos de uso
común), por lo menos de los gérmenes mayoritarios, con vista a establecer una
pauta de tratamiento etiológico (antibiótico) que sea compatible con la mayor
parte de microorganismos causantes de problemas de salud de ubre. La
información y la gestión del rebaño en función del estado de salud de ubre es
solo una parte de un programa de calidad de leche, ya que este debe contemplar
además de lo mencionado anteriormente:
♦
Rutina de ordeño que maximice la higiene de la ubre y el ambiente que
la rodea, así como la estimulación del animal durante la eyección de la ubre.
♦
Entrenamiento y formación continuada del personal de ordeño.
♦
Pauta de revisiones de la máquina de ordeño y del sistema de lavado.
♦
Pauta de mantenimiento, limpieza y recambios de la máquina de ordeño.
♦
Pauta de revisiones del tanque y conducción de carga de leche.
♦
Pauta de mantenimiento de las instalaciones del tambo en condiciones
que maximicen el confort, la higiene y la limpieza del ganado.
La
totalidad del programa expuesto puede ser resumido de la siguiente manera:
La
gestión del estado de salud de ubre de los animales de un tambo es uno de los
pilares fundamentales en los que debe sustentarse un programa de calidad de
leche.
Dicha
gestión debe llevarse a cabo integrando tres ejes de actuación:
♦
Parámetros de calidad sanitaria del tanque de leche: seguimiento
diario de los RCS y de los RUFC del tanque de leche, y semanalmente de los
cultivos bacterianos.
♦
Dinámicas de poblaciones en función del estado de salud de ubre: identificación
de las poblaciones problemáticas mediante el RCD individual y mediante el TDC.
♦
Tratamiento y manejo de los problemas individuales de salud de ubre,
sustentado en un programa de muestreo que nos permita conocer las poblaciones
mayoritarias causantes de los problemas de ubre, con vistas a conocer su origen
y a implementar la mejor pauta de tratamiento para cada caso.
Volver a: Producción
de leche