Características cárnicas y de crecimiento del capón de cabrito
P.
Dayenoff 1,2, M. Bolaño2, D. Vera y S. De Gea3.
2002.
1)E.E.A. INTA
Rama Caída, San Rafael, Mendoza.
2)Univ. Nacional de La Rioja, Camincal, La Rioja.
3)Fac. Agron. y Vet., Univ. Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
Córdoba.
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caprina
La ganadería
caprina argentina cuenta con un total aproximado de 5 millones de cabezas
distribuidas en todas las regiones del país, con una marcada concentración en
el área árida y semi-áridas pericordillerana. El producto final y más
representativa de este sistema productivo se refleja en "el cabrito para
consumo", que se faena a una edad de 35-45 días, con un peso vivo
aproximado de 7-9 kg (Dayenoff, et al, 1997. Rev. Arg. de prod. Anim. Vol 17.
supl1:275.), con bajos niveles de grasa y colesterol intramuscular (Garriz et
al, 1994. Rev. Arg. de prod. Anim. vol 14. supl1:146.), similar al descripto
para el mercado de carnes de origen caprino en España (Sanz Sampelayo, et al
1985. Anales INIA. Serie ganadera. 22:59-73). Objetivo: El presente trabajo
muestra una alternativa centrada en la producción de animales destinados para
consumo, pero sacrificados a mayor edad y con un peso vivo superior, similar al
producto cárnico caprino que se consume en Francia (Toussaint, 1987. Situation
1983. ITOVIC. 47 pp) o al seleccionado por el mercado griego y chipriota
(Panayiotou, 1988. Agricultural Research Institute. Nicosia. 42pp).
El ensayo se
desarrolló bajo condiciones reales de producción y en una ganadería comercial
ubicada en el área en secano del Dpto. San Rafael (Mendoza, Argentina), con
coordenadas geográficas 34° 40´Lat Sur y 68° 23´Long. Oeste. Se seleccionaron
20 cabritos machos, nacidos durante el mes de mayo que se dividieron en cuatro
grupos iguales (n=5); procediéndose a la ablación testicular a cielo abierto en
todos ellos, a la edad de 15 días. Los cabritos se alimentaron en lactancia
natural hasta los 40 días de edad y después pasaron a un manejo tradicional con
alimentación a pastizal natural, con pastoreo diurno y encierro nocturno.
Durante el período de restricción alimenticia (otoño-invierno) un grupo de diez
cabritos recibieron una suplementación diaria de medio kilo de heno de alfalfa
y un cuarto kilo de maíz en grano molido, cubriendo un período de 120 días,
entre los meses de junio y septiembre. Se realizó un control de evolución del
peso individual de los animales del ensayo mediante pesaje quincenal,
utilizando una balanza tipo pilón de 100 kg de máxima y 100 gramos de
precisión. Los cabritos se faenaron en dos momentos, a los 6 meses de edad,
sacrificando diez cabritos, 5 del grupo suplementado y 5 del grupo sin
suplementar y a los 12 meses de edad, siguiendo el esquema planteado. En los
cuatro grupos se evaluó evolución del peso, peso al sacrificio y rendimiento de
carcasa. El modelo se plantea como un factorial de 2x2, siendo los bloques:
edad de faena (6 y 12 meses) y los tratamientos: tipo de alimentación (con y
sin suplementación), con n=5 por grupo. Para el análisis estadístico de los
datos se utilizó el análisis de varianza y test de Tukey para diferenciación de
medias, utilizando el paquete estadístico software SAS 6.03 y para la
evaluación de la curva de regresión se aplicó el estadístico Curvexpert
3.0.
El cuadro 1
refleja los resultados hallados, donde puede observarse que los animales
suplementados presentaron mejor peso vivo y peso de canal tanto a los 6 como a
los 12 meses de edad (p<0.01) y un mayor rendimiento de carcasa (P<0.05) en
ambos momentos. Ambos grupos tuvieron un crecimiento representado por una
ecuación de regresión de tipo lineal con r-square 0.97 y p<0.01.
Cuadro 1: Medias y desviaciones estándar de
algunos parámetros evaluados
en los capones de cabrito, según tratamiento.
Se concluye
que la suplementación estratégica de capones de cabritos alimentados en
pastizal natural en área de secano incrementa la producción cárnica de esta
categoría animal y se muestra como una buena alternativa de producto comercial
dentro del actual sistema de explotación caprina regional.
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