Méd. Vet. Román Allekotte. INTA Delta del
Paraná. 2003. INTA Newsletter N° 231.
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El número de productores
se duplicó en un año
Sin bien los
productos de carpincho son tradicionales en nuestro país, cuando provienen de
criadero, la calidad y el valor del cuero son superiores, y la carne tiene un
gusto más suave, relacionado con el manejo nutricional. Desde 1993, el INTA
Delta del Paraná desarrolla y transfiere un paquete tecnológico de cría
intensiva -que incluye sanidad, reproducción y nutrición- centrado en la
estabilización de las camadas en cuatro crías, la obtención de tres pariciones
en dos años, y la alimentación con pasturas implantadas.
Luego de una
etapa de inversión y formación de planteles, la cría en cautiverio comenzó a
cerrar desde lo comercial. Con el asentamiento de la producción y la presencia
regular del producto en el mercado, el precio del kg de carne alcanzó los $18.
Cada carpincho rinde entre 20 y 22 kg de carne, que permiten obtener entre $360
y $400. Con el cuero -cuyo valor es de $25- se paga la faena.
El
mejoramiento y la estabilización de los precios se tradujo en un crecimiento de
la actividad y facilitó la asociación de nueve criaderos comerciales -el doble
de los existentes el año anterior- de productores de Buenos Aires, Santa Fe,
Entre Ríos y Corrientes, que cuentan con rodeos de entre 40 y 100 madres, y
complementan la agricultura o ganadería con la cría de carpincho.
Mientras
continúan las tratativas con importadores alemanes y brasileros, la asociación
centra su comercialización en un circuito de restaurantes y hoteles. Para
promocionar la actividad se organizan charlas y degustaciones con chefs,
empresarios del sector y quienes desean iniciarse en la actividad.
Este informe fue preparado sobre la base del artículo "Marche un bife
de carpincho", publicado por INFOBAE el 24/04/03 y escrito por el Ing.
Javier Preciado Patiño.
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