Recopilación. 2007.
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de carpinchos
MILANESAS DE CARPINCHO
1 lomo de
carpincho.
10 dientes de
ajo
un puñado de
perejil
3 huevos
1 vaso de
vinagre
½ litro de
vino blanco seco
1 litro de
agua
sal a gusto
4 hojas de
laurel
1 cucharada
de tomillo
3 cebollas
cortadas en cuartos
pan rallado
1 vaso de
jugo de limón
pimienta en
grano negra.
Se selecciona
un buen pedazo de carne de la parte del jamón del carpincho, se limpia bien y
se lo pone en una fuente honda de loza, vidrio o acero inoxidable (nunca de
aluminio) con agua, vinagre, cebolla, laurel, tomillo, pimienta negra en grano
y ponemos a hervir unos minutos. Dejamos enfriar.
Una vez frío
el adobo se agrega el vino blanco seco y ponemos la carne a marinar durante
unas 24 horas.
Pasado el
tiempo de marinada, se saca la carne de carpincho, se la seca bien y se le
quita la piel, tendones y grasa que pudiera tener, se cortan las milanesas del
tamaño deseado.
Se
condimentan una por una con sal, el perejil bien picado, pimienta negra molida,
el ajo picado muy fino, y se las rocía con el jugo de limón, dejamos reposar
por 3 o 4 horas.
En un bol aparte
se preparan los huevos batidos con sal, pimienta y algo de perejil bien picado,
y en otra bandeja se pone el pan rallado.
Se pasan las
milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado, pisándolas bastante
fuerte para que se adhiera el pan rallado correctamente.
Se fríen con
aceite bien caliente.
Se sirven
calientes o frías con puré o ensaladas varias.
Carpincho al disco
2 lomos de
carpincho,
2 cebollas,
1 diente de
ajo,
hongos secos,
3 hojas de
laurel,
perejil,
morrón,
orégano,
pimienta,
1 caldo,
mostaza,
aceite,
1 vaso de
vino tinto.
En un disco de arado freír un rato los lomos, agregar las cebollas cortadas en aros y ajo, después poner el morrón con los condimentos junto con el vaso de vino, dejar cocinar un rato hasta que se quede bien seco todo. Acompañar con arroz
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