Aspectos generales de CRÍA
y engorde de ciervo colorado
Ings. Agrs. Eduardo Pereda
(h) y Pablo A. Trabucco. 1991. Rev. Crea, Bs.As., 151:40-49.
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de ciervos
1) Introducción
El
objetivo de este trabajo es:
♦
Recopilar la poca información existente en nuestro país para informar
de la existencia de esta nueva alternativa de producción (no tradicional, no
intensiva).
♦
Clarificar el tema para evaluado y poder discernir sobre la
conveniencia o no de adoptada como nueva actividad dentro de la empresa
agropecuaria.
♦
El alcance de este trabajo se limita a una recopilación de
información, con escasa experiencia en la producción de ciervos.
2) Manejo
a.1 Manipuleo en
general
En
principio debe hacerse con mucha paciencia, para que los ciervos no se irriten
o sientan miedo, al menos, hasta que lo consideren una rutina.
Deben
manejarse todos en un solo rodeo, evitando que éste se fraccione al arrearlos,
pues si esto sucede será casi imposible introducidos en los corrales.
Los
trabajos de encierre se deben realizar con la menor presencia de personas u
objetos extraños a los animales. Al llevados a la manga ya se deben tener
preparados los utensilios o herramientas que se vayan a utilizar.
Dentro
de los corrales, los movimientos deben ser suaves y los arreos deben realizarse
de a pie. Es preferible que los animales estén más apretados, que con mucho
lugar para correr.
El
encierre se toma dificultoso desde febrero a junio, lapso en que los ciervos
machos se vuelven más agresivos a causa de la brama.
No
se debe tomar a la ligera el manejo de los ciervos en los corrales, ya que es
posible que ocurran accidentes.
En
el arreo, los ciervos adoptan la misma actitud que un boxeador, es decir, se
aseguran de nunca quedar atrapados en una esquina, por lo tanto, deben evitarse
los ángulos rectos.
El
sistema de ingreso a los corrales o mangas es el siguiente:
a)
Previamente se arrean los animales a una especie de corral de acopio.
b)
Luego, por una manga de unos 4‑5 m de ancho por
También
pueden adaptarse alambrados para ovejas o vacunos modificándolos.
La
altura para las divisiones internas sería de 1,50-
a.2 Corte de cuernos
Una
razón importante para esta operación es evitar daños entre animales que
disminuyan la calidad de la carne al momento de la faena.
Tan
pronto como los cuernos son removidos, la agresión disminuye.
La
remoción del cuerno (pedículo primario), se realiza a los 5 meses de edad,
aplicando un hierro caliente, luego de haber sido anestesiado localmente
(Dama).
En
ciervos colorados se remueve la cornamenta cortándola por encima del pedúnculo
con una sierra dentada.
a.3 Transporte
Los
camiones jaula son similares a los de hacienda pero cerrados en su parte
superior, deben contar con adecuada ventilación y el piso no debe ser resbaladizo.
Poseer divisiones internas para separar los animales por sexo en grupos de
cinco aproximadamente.
b. Cría (reproducción)
La
vida útil reproductiva de una hembra es de hasta 15 años. Los niveles de
reposición anual usuales son de un 20 %, con un mínimo de un 7 %.
b.1. Servicio
Se
realiza a los 15 meses, con un 75 % de su peso adulto (
El
servicio comienza en el mes marzo, durante la época de brama. Luego de 234 días
se gestación se producen los nacimientos. El peso al nacer es de
aproximadamente
Una
práctica acostumbrada es realizar un destete anticipado, 2 semanas antes del
ingreso de los machos, para favorecer la ovulación.
Se
realizan rodeos de
Debe
achicarse el servicio, en lo posible a dos ciclos de 18 días cada uno, con la
idea de lograr nacimientos tempranos a principios de la primavera.
La
mayor tasa de celo se produce con engordes superiores a los
b.2 Pérdidas de preñez
La
pérdida máxima aceptable es de un 5 % en hembra adulta, siendo mayores las pérdidas
en hembras de 15 meses.
B. 3 Parición
Comienza
en primavera, no debiendo demorarse el parto en general más de 45 minutos.
Pasada una hora, se hace necesario realizar una cesárea.
Se
deben llevar las hembras a las parcelas de parición, en fecha lo más cercana a
la misma, siendo lo ideal una parcela con buen rebrote. No es conveniente el
movimiento de maquinarias en potreros contiguos al de la parición.
Síntomas
de parición inminente: ‑ubre hinchada y goteo; ‑aislamiento de la
hembra parturienta, agresividad e inquietud; ‑dilatación abdominal.
Los
bambis al nacer deben contar con sombra o protección.
B.4 Destete
El
destete se realiza en abril, aproximadamente a los 5 meses de edad.
Se
consideran valores adecuados los siguientes porcentajes de destetes:
♦
Ciervos capturados (salvajes), 70 %
♦
Primera parición (cautiverio), 75 %
♦
Resto pariciones, 80 %
Se
junta el rodeo en un corral colector, ingresando a corrales más pequeños en
grupos de 10 a 15 hembras con cría.
Se
debe separar la cría inmediatamente y echar la madre a otra parcela.
Se
desparasita y caravanea, dejando las crías unas 4 horas sin contacto con la
madre. Luego se largan de a 6 crías en las parcelas de las madres. El objetivo
de esto es seleccionar bien, la madre y su cría (progenie) y evaluar el
recambio en función del desarrollo de la misma.
Es
más fácil el "desmadre" dejando las crías con alimento y agua en los
corrales; si esto no es posible, llevarlas a parcelas alejadas de las madres,
con otras hembras secas o algún rodeo de destete de las madres, con otras
hembras secas o bambis al pasto que empezaron a comer, al pie de la madre, un
mes antes del destete.
c ‑ Engorde
Responden
a buena calidad de forraje y toleran restricciones invernales.
Evolución de peso
|
Período |
Peso vivo Kg |
ADPV |
Carga cab/ha |
|
1ª semana de marzo |
45 |
|
|
|
Última semana de mayo |
60 |
0,180 |
16 |
|
Fin de agosto |
75 |
0,160 |
9 |
|
Fin de enero |
(30 %) 110 |
|
|
|
|
(70 %) 100 |
0,220 |
|
Engordes adecuados para ciervos colorados macho y hembra 
Para
regular la carga se deben tener en cuenta las siguientes premisas:
1‑ Las necesidades del rodeo de cría
(hembra en parición), sobre todo en verano;
2‑ Anticipar el tiempo de faena (largo
de invernada) antes de Navidad de ser posible.
3 ‑ Transferir parte del exceso de
pasto de primavera.
4 ‑ Maximizar el retorno neto por
hectárea.
La
carga, al igual que en vacunos, debería ser menor en otoño‑invierno.
Cuadro 1.- Efecto de
la carga y estación del año en los engordes diarios
|
Cabezas/ha |
Otoño |
Invierno |
Primavera |
Verano |
|
16 |
56,5 |
67 |
211 |
159 |
|
24 |
51,5 |
49 |
196 |
143 |
Cuadro 3.- Efecto de
la carga en la producción animal y por hectárea
|
Cabezas/ha |
Por animal |
Peso res/kg
bruto/ha |
Neto/ha |
|
16 |
56,5 |
904 |
498 |
|
24 |
51,5 |
1236 |
625 |
d ‑ Calendario
Julio: buen alimento para el destete;
madres y machos en mantenimiento.
Agosto: ídem al anterior, pero a los
machos productores de velvet se debe dar alimento a discreción.
Septiembre: desparasitar madres y destete,
clasificar a los machos en de corte temprano o tardío de cuernos. Planificar
las parcelas para parición y machos productores de velvet.
Octubre: comienzan a salir los machos de
2 años productores de carne (70 kg/res). Dividir las hembras (sacar las
adelantadas).
Noviembre: recorrer las madres
diariamente, pesar destete hembra, desparasitar machos carniceros y productores
de velvet. Caravanear pariciones.
Diciembre: preparar rollo lo más lejos
del rodeo de madres; continúa la parición.
Enero: madres en pasturas de calidad,
por lactancia. Separar el destete macho de las hembras. Corte de cornamenta. Alimentar
bien al macho previo a la brama.
Febrero: hacer yerra.
Marzo: destetar y pesar: llevar a
pasturas de calidad. Clasificar a las hembras en de año y generales. Sacar los
machos. Preparar programa de pastoreo de invierno.
Abril/mayo: destetar la cola de parición
(enero). Rodeo de cría: alimento a discreción, excepto en las de dos años que
no alcanzaron el peso adecuado.
Junio: ídem mayo. Seleccionar machos
para reproductores.
Nota: este calendario puede sufrir
desfasajes en 1 ó 2 meses según el régimen climático del lugar.
e ‑ Sanidad
Para
los criadores de ciervos es más importante prevenir las enfermedades que curarlas.
Por
lo general, un animal enfermo es un animal muerto.
La
aparición de enfermedades se presenta, generalmente, por una merma en las
defensas del animal, más que por el incremento de un agente infeccioso.
Un
animal que se aparta solo del rodeo, o que pierde peso, es probable que esté
enfermo.
El
estrés deprime el sistema inmunológico e incluso llega a producir su total
falla.
Los
porcentajes de mortandad postdestete considerados normales oscilan en el 2 %.
Calendario sanitario
Programa
de antiparasitarios para categorías jóvenes.
La
sombra y el reparo contribuirán a un mejor estado general del rodeo.
Es
importante la desparasitación entre marzo y junio (otoño).
Ejemplo:
IVOMEC cada 5 semanas. Esto sería, al igual que en el vacuno, para categorías
jóvenes.
También
se podrían vacunar las destetes contra enfermedades producidas por
"clostridium", como por ej.: tétanos. Incluso contra leptospirosis, si
hay contacto con vacunos.
Yearsiniosis:
es semejante a una enteritis verdosa, que luego se toma sanguinolenta. El
animal pierde peso y el pelaje se toma hirsuto. Generalmente esta enfermedad se
presenta en invierno.
Otra
enfermedad que puede afectados es la tuberculosis, la cual se puede encontrar
en forma subclínica.
3) ‑
Alimentación
Son
animales herbívoros al igual que el vacuno, siendo éste su principal sustento
alimenticio.
Consideraciones generales:
Se adapta mejor a la oferta de
forraje que el vacuno, tal como se puede observar en los gráficos Nº 3 y Nº 4.
Son
de fácil adaptación a zonas pobres en recursos alimenticios (bajo contenido de
TND), donde la carga sería menor, con la única contra que la amortización de
las instalaciones fijas sería más lenta.
Desde
el punto de vista animal se dice que conservará, bajo estas condiciones, sus
características de rusticidad.
La
suplementación en invierno es utilizada para:
♦
domesticar el rodeo;
♦
relevar el rodeo y observar enfermedades.
La
misma se realiza con heno (rollos o fardos) o mediante el agregado en bateas de
granos (Ej.: maíz).
Desde
el nacimiento hasta el destete es conveniente buscar aumentos diarios de
Entre
los minerales se deben cuidar el cobre, selenio y cobalto.
Picos
de requerimientos por categoría:
Hembras madres: primavera/verano (preñez,
lactancia) de diciembre a marzo.
Machos carniceros: primavera/verano.
Machos "Velvet": septiembre/diciembre.
Energía
de mantenimiento comparativa:
Requerimientos
Proteicos:
6 % adecuado para mantenimiento;
12 % adecuado para crecimiento;
15 % adecuado para lactancia.
4) ‑ Producción
de carne
a) Producción y
manejo:
En
general, la producción de carne (venisson) requiere de mejores pasturas, no así
la producción de velvet.
La
mayor producción de pasto es en primavera, que coincide con la terminación del
animal.
Se
trata de venderlos antes del verano, primero, porque declina la producción y
calidad del pasto, y segundo, porque a fin de febrero/marzo comienza la brama,
período durante el cual no sólo no engordan, sino que pierden peso.
b) Aspectos
comerciales:
Los
productos del ciervo no tienen barrera arancelaria.
El
precio también tiene sus fluctuaciones, siendo el pico máximo a la salida del
invierno, produciéndose a veces otro pico alrededor del verano (febrero). El
valor de la carne oscila alrededor de 3,8 u$s/kg (
Una
carcaza considerada de primer grado debe pesar unos
El
costo de un macho para carne tendría como parte de sus componentes:
a‑ Costo de alimentación y sanidad de
la madre.
b‑ Porción del capital
"madre"
(Valor a nuevo ‑ Valor
residual)
Nº años reproductivos
Cuanto
menor es el porcentaje de destete, estos costos maternos son cargados en el
precio de las crías.
En
producción de carne es importante determinar cuándo son las demandas del
mercado para, de ser necesario, suplementar, lograr mayores niveles de engorde
diarios e ingresar en el mercado en el momento propicio, logrando así mayores
precios por el producto.
Composición comparativa a madurez entre
bovinos, ovinos, ciervo colorado y brama
|
|
Peso kg |
% componentes |
|||
|
Vivo |
Carcaza |
Grasa |
Músculo |
Hueso |
|
|
Novillo (steer) |
755 |
505 |
54 |
39 |
7 |
|
Carnero (ram) |
98 |
52 |
43 |
46 |
11 |
|
Ciervo
rojo (red stag): Antes brama Post brama |
190 146 |
120 87 |
21 1 |
66 83 |
13 10 |
|
Dama (pre-rut) |
76 |
51 |
17 |
--- |
--- |
Cuadro 5.- Peso de la carcaza y porcentaje de
rendimiento para ciervos faenados a los 27 meses de edad
|
|
Red |
NZ Wapiti x Colorado |
NZ Wapiti |
Dama |
|
Peso de carcaza wt kg |
71 - 72 |
78 - 79 |
83 - 100 |
33 |
|
% rendimiento |
53 - 60 |
52 - 55 |
51 - 54 |
58 |
Cuadro 6.- Proporción de carcaza sobre el
peso vivo en ciervo colorado
|
Edad meses |
Carcaza kg |
Carcaza % |
|
6 |
29,4 |
54,8 |
|
12 |
40,8 |
55,1 |
|
18 |
51,9 |
55,8 |
|
27 |
75,7 |
56,9 |
Se
busca producto enfriado antes que congelado.
Europa:
acepta todos los cortes de la carcaza.
Alemania/Suiza:
compran el 40/50 % de la carne neocelandesa, pero el 95 % de los cuartos
delanteros.
Estados
Unidos: consumo dirigido a los restaurantes de mejor nivel económico. Al
principio importaba sólo cuartos traseros; hoy también importa otros cortes
secundarios.
Japón
y Australia: mercados en crecimiento acelerado.
Los
exportadores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio si pueden recibir la
cantidad solicitada de carne y en el momento indicado.
La
grasa está completamente vedada para este tipo de carne, por lo que es
rechazada completamente por los consumidores.
Gran
parte del peso ganado por un ciervo, luego de 22 meses de edad, va a
depositarse a la carcaza como grasa.
Niveles
de grasa:
15
meses = 55 kg/carcaza = 7 % grasa.
27
meses = 70 kg/carcaza = 12,6 % grasa
(exceso)
Cuadro 7.- Peso de la carcaza y
espesor de grasa en ciervo colorado, dama y carnero
|
|
Colorado |
Dama |
Carnero |
|
Peso carcaza (kg) |
60 |
29 |
20 |
|
Espesor grasa (mm) |
6.6 |
6.1 |
12 |
Hoy
se utilizan tratamientos de dióxido de carbono para conservar la carne por 16
semanas, sin pérdida de calidad y sabor.
El
momento aconsejable para la faena sería entre los 14 y 17 meses de edad
(febrero/mayo), por producción; pero habría que observar la demanda, cuyo pico
se produce de septiembre a enero.
El
objetivo final sería llegar a comercializar la carne trozada, en cortes
especiales, en supermercados. Estos cortes especiales podrían ser, por ejemplo,
carne magra, carne de animales jóvenes, etcétera, buscando siempre la manera de
obtener sobreprecios.
En
Nueva Zelanda el BOARD maneja el precio y los cupos de venta. Está integrado
por 5 miembros, que son elegidos por los productores. Hay 3 integrantes que son
del Ministerio de Agricultura, pero el presidente es un productor.
Hace
unos pocos años, al principio de la expansión del ciervo en Nueva Zelanda, una hembra para reproducción valía u$s
3.000/4.000, aunque hoy sólo vale u$s 300.
5 ‑ ProduccIón
de velvet
a‑ Producción y
manejo:
El
objetivo principal sería:
♦
Producir la mejor calidad de producto;
♦
Procesado en las mejores condiciones;
♦
Realizarlo a precios competitivos.
1 ‑Manejo:
Antes
la selección se realizaba llevando los ciervos a una edad de 27 meses, momento
en el cual se cortaban los cuernos y se seleccionaban los mayores productores
para velvet, faenando el resto. Esto estaría perdiendo vigencia por las
variaciones de la demanda (edad de faena para carne).
Se
podrían seleccionar, por lo tanto, aquellos animales más precoces para producir
cuernos o hacer la selección con animales más jóvenes, según el historial de
sus padres.
De
cualquier manera, la tendencia es seleccionar un rodeo especializado en
producción de cornamenta, tanto en calidad como en cantidad.
El
período crítico para el rodeo productor de velvet es la salida del invierno. Es
necesario un buen nivel alimenticio posterior a la brama para que el animal desarrolle
todo su potencial en producción de cornamenta.
Es
aconsejable chequear con un porcentaje del rodeo su evolución, sobre todo en
años con condiciones climáticas adversas (frío, viento, humedad).
El
momento en el cual el velvet es cortado es crítico. Si se realiza muy temprano
el animal pierde peso; si es muy tarde hay pérdida de calidad.
Cuadro 8.- Edad, inicio y días de crecimiento en el
rendimiento de velvet
|
Edad |
Fecha de volteo |
Rendimiento (kg) |
Días crecimiento |
|
2 |
25 oct (5/10-9/11) |
1.01 (0.68-1.53) |
55 (54-55) |
|
3 |
27 sep (7/9-19/10) |
1.60 (0.98-2.60) |
58 (49-67) |
|
4 |