En Tierra del Fuego (Chile) impulsan cría de ciervo rojo
Diario Pyme. 2004.
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Se trata de unos pocos ejemplares que han logrado resistir los embates del
clima y la escasez de sol y forraje. Si esta experiencia prospera, esta especie
podría convertirse en complemento para la ganadería tradicional de Magallanes,
gracias a un proyecto de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).
Un pequeño grupo de 48 ejemplares de Ciervo Rojo es el
protagonista de un proyecto encabezado por la Fundación para la Innovación
Agraria (FIA), que busca generar un complemento para la ganadería tradicional
de la Región de Magallanes. El reto es que estos ejemplares logren superar los
embates del clima y la escasez de sol y forraje, lo que afortunadamente sí sucedió
el invierno pasado cuando ningún ciervo murió, noticia que tiene esperanzados a
los criadores de la Estancia Tres Hermanos de Tierra del Fuego.
FIA está apoyando a los agricultores del sur del país
para que introduzcan esta especie traída desde Europa. "El apoyo a
iniciativas como ésta se enmarca en nuestro esfuerzo por impulsar el desarrollo
de nuevas alternativas productivas para las diversas regiones del país",
explicó Margarita d`Etigny, directora de la entidad dependiente del Ministerio
de Agricultura.
En esta primera etapa de evaluación, la crianza se
realiza en un ambiente de cautiverio donde se mide la capacidad del ciervo para
adaptarse al ambiente de Tierra de Fuego, generándose además el conocimiento y
la experiencia necesaria respecto de la crianza, necesidades y cuidados de esta
especie, a fin de diseñar la capacitación adecuada que será entregada a los
criadores que se vayan sumando a la actividad.
Hasta este momento los resultados han sido
alentadores, pues en tres años de proyecto, las crías han nacido cada vez más
fuertes, tanto así que todas las nacidas en 2002 sobrevivieron al invierno.
Además, en general alcanzan pesos aptos para su reproducción, presentan su
período de celo con normalidad y consumen sin problemas el pasto de la zona.
Otro avance proviene de la experiencia, pues el
trabajo realizado en la Estancia Tres Hermanos, ubicada a
El dueño de la estancia, Juan Robertson comentó que
"estamos seguros de que el ciervo es una buena opción comercial, distinta
a la ganadería tradicional. Ya sea como carne o coto de caza, esto tiene que
funcionar". Hace poco este empresario importó nuevos ejemplares de la
línea escocesa que como indica es "la misma que cría la Reina Madre",
todo ello porque está confiado en transformar este proyecto piloto en un
negocio incipiente. "El ciervo tiene futuro, sobre todo porque ésta es una
zona muy sana, sin ninguna enfermedad", finaliza.
Cérvido
de gran tamaño
El Ciervo Colorado silvestre (Cervus elaphus) es un rumiante de la familia
de los ciervos, originario de Europa, que hoy está presente entre las regiones
IX y XI, con un número estimado de 4.000 individuos tanto en cotos de caza como
en criaderos.
Hasta ahora la especie ha logrado aclimatarse en diversas zonas del cono
sur de América, en especial en las provincias andinas de Argentina y en las
regiones australes de Chile, donde ha logrado alcanzar gran tamaño, pues os
machos pueden llegar a pesar
La primera introducción de la especie en Chile se realizó en 1928 con
animales traídos desde Alemania, luego en 1948, 1952 y 1953 se internó una gran
cantidad de cervatillos desde Argentina , todos los cuales sirvieron para
poblar cotos en la Novena y Décima regiones.
La crianza en cautiverio de cérvidos, orientada a la producción de velvet y
carne, es una actividad agropecuaria importante en Nueva Zelanda, Canadá y la
Unión Europea. Canadá posee sobre 10 mil animales en más de 200 granjas, aunque
el mayor productor a nivel mundial de la especie es Nueva Zelanda, que registra
más de un millón 500 mil ejemplares en cerca de 2 mil establecimientos. La
Unión Europea en tanto, contabiliza más de 300 mil ciervos en cautiverio.
Carne
y cornamenta
La crianza de este tipo de cérvidos data de varios siglos. Los primeros
indicios se ubican en China hace más de 2500 años. De hecho en Asia es
tradicional el uso medicinal que desde siempre ha tenido a cornamenta del
Ciervo Rojo, donde ha sido utilizada como tonificante y mejorador del estado
general, depresor de la presión arterial, prevención de úlceras, trastornos
cardiovasculares, efectos gonadotrópicos y androgénicos. También han sido
detectados efectos en el crecimiento y esteroides a partir de preparados de
velvet.
Del Ciervo Rojo es posible aprovechar su cornamenta afelpada o
"velvet" en los machos, la carne o "venison" en machos y
hembras; su piel puede ser reutilizada, lo mismo que sucede con dientes y
vísceras. Además, como ya sucede con otras especies es frecuente y cotizada la
comercialización de sementales y hembras de cría, mejoradas genéticamente.
A la cornamenta se le atribuyen propiedades curativas, afrodisíacas,
energizantes y saludables. A menudo es incluida en las cartas de cocina como
una delicatessen o incluida en infusiones y productos de salud. Por su parte,
la carne es ampliamente solicitada, especialmente en restoranes europeos de
alta cocina o especializados en este tipo de carnes.
La de ciervo es considerada como una de las carnes rojas más magras
actualmente disponibles. Asimismo es reconocida la calidad organolépticas de
sus subproductos (sabor y aroma, especialmente), así como el carácter saludable
de su bajo contenido graso.
Por ejemplo, la proporción de carne magra en la res fluctúa entre 73 % y 76
%, siendo su equivalencia para especies domésticas tradicionales de 48 % a 59 %.
Además, la casi nula presencia de grasa intramuscular que presenta esta
especie, asegura que su carne presenta un porcentaje mínimo de colesterol,
mientras que posee características de ternura y color que alcanzan su máximo
potencial en los animales de hasta dos años.
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