Osvaldo Smaldone. 2007. http://www.americarne.com/revista.
Volver a: Producción
de ciervos
Introducción
En el mundo
del turismo La Pampa es sinónimo de caza mayor. Casi una marca registrada. En
ese contexto, la primer Jornada Internacional sobre Ciervo Colorado llevada
adelante por el gobierno provincial y el Consejo Federal de Inversiones (CFI)
sirvió para reinstalar el tema hacia dentro y fuera de la sociedad pampeana.
También para reflexionar a fondo sobre la industria del ciervo que en la
actualidad involucra a diversos actores; criaderos, cabañas, cotos y el resto
del comercio y los servicios que se nutren del flujo de gente que visita la ahora
mítica tierra del ciervo y el caldén. Además, observa notable impacto en al
menos ocho provincias argentinas, máxime, en estos momentos, que estarían por
reiniciarse (durante el segundo semestre del 2007) las exportaciones cárnicas a
Europa suspendidas por el tristemente celebre brote de fiebre aftosa de 2001.
En este escenario, producción, caza deportiva, preservación del medioambiente y
gastronomía son caras de una misma moneda. Se sabe, los alrededor de 12 mil
ciervos y sus 7 criaderos y 40 cotos habilitados resultan un auténtico
disparador de actividades económicas pues trascienden lo productivo y
deportivo, porque generan trabajo genuino y regional (rural y urbano).
El encuentro
realizado en una colmada aula magna de la Facultad de Medicina de la UNLP
sirvió, además, para tener los testimonios de académicos internacionales de
notable nivel profesional como el profesor Peter Wilson (Universidad de Massey,
Nueva Zelanda), George Bubenik (Universidad de Guelph, Canadá) y Mario Vargas
(Universidad de Málaga, España) y con ello conocer donde está ubicada la
provincia en términos de trabajo a campo con los cérvidos. Para los
funcionarios del gobierno provincial fue un valioso aporte y un avance
importante no solo para la toma de decisiones y la determinación de políticas
oficiales de desarrollo provincial, sino también, para conocer los alcances de
lo efectuado en los últimos 20 años.
Un poco de historia
Si bien la
llegada de los ciervos a la provincia fue a través de Pedro Luro a inicios del
1900, las tareas productivas (crianza para carne y cornamenta) se iniciaron en
1988 a partir de la instalación del primer criadero (El Monasterio de Neville
Johnson). Luego, al malograrse transitoriamente las ventas externas, se
reorientó hacia la caza deportiva y la actividad cinegética. La Pampa siempre
tuvo un indiscutido liderazgo respecto al tema. De hecho uno de sus principales
criaderos "Los Molles" generaba el 25 por ciento de la carne con
destino al ultracompetitivo circuito internacional. Con todo, hoy se interesan
por la actividad; Buenos Aires, Neuquén, Córdoba, Entre Ríos, Santa Fe y San
Luis. Y, desde hace algún tiempo, se sumaron Corrientes y La Rioja, esta última
mediante un mega-establecimiento de cría y coto de capitales españoles.
Wilson
describió su experiencia en Nueva Zelanda donde existen 1,6 millones de
ciervos, 3500 criaderos y medio centenar de cotos de caza. Valga recordar que
sus exportaciones de carne (venison) llegan a las 28 mil toneladas por 250
millones de dólares y de cornamenta (velvet) a 500 toneladas por más de 20
millones de dólares. Con Bubenik se evidencio que el mejoramiento de las
cornamentas no solo tiene que ver con la genética superior sino también con
otros factores; por caso, nutricionales, de manejo y ambientales. Por su parte,
Vargas contó la experiencia que lleva adelante a efectos de lograr un virtual
repoblamiento (reintroducción) de los amenazados Venados de las Pampas, un
cérvido autóctono y herbívoro. En todos los casos, los visitantes ponderaron lo
actuado en La Pampa lo cuál no deja de ser un verdadero reconocimiento para sus
técnicos. Daniel Lasa, Director de Fauna y Recursos Naturales describió;
"Además de tener un plan de manejo para los animales incorporamos el medio
ambiente dentro de la producción". Algo que, a su turno, destacó Wilson en
su visita a los criaderos.
Según este
profesional; la presencia de los cotos de caza favorece al medioambiente porque
los propios establecimientos necesitan que se mantenga natural y lo más cercano
al original para poder subsistir. En general se está en el buen camino –dijo a
Carnes No Tradicionales el Dr. Guillermo Mereb, quién asesora a los principales
criaderos pampeanos, "Donde existe un gran déficit es en líneas de investigación
específicas en ciervos, hay que interesar a las universidades púbilcas a
concretarlas."
Volver a: Producción
de ciervos