Director: Guillermo
Alejandro Bavera, Méd. Vet., Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de
Carne, Depto. Producción Animal,
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río
Cuarto, Río Cuarto, provincia de Córdoba, República Argentina
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de ñandúes
Garriz, C.A. a , Urioste, M.b ,
Delarada, S.b , Della Croce, M.c, Isequilla, J.b
y Albera, H. b. 2004.
aINTA. Castelar. Bs. As RA.
bMinisterio
de la Producción. SAA. Dir. Fauna Gob. Pcia. La Pampa.
cFCV.,
Gral. Pico. Pcia La Pampa.
Palabras clave: ñandú (Rhea americana), rendimiento de faena, res, subproductos
Key words: ñandú ( Rhea americana), slaughter yield, carcass, by-productus
Los ñandúes son aves autóctonas del país y Sudamérica. Dentro de la familia de ratites o rheas es la especie de menor tamaño y menos investigada con la finalidad de cría comercial. En el mundo (Sud África, Europa, EE.UU.) otras especies de la misma familia (avestruz, emú, kiwi), superadas las etapas de cría e industrialización, han desarrollado las fases de consumo y comercio local e internacional. Las actuales circunstancias socio-económicas que afectan a los tradicionales criadores y productores ganaderos argentinos y las condiciones favorables del mercado internacional , han aumentando la necesidad de desarrollar programas de manejo y el interés por lograr una explotación sustentable de estas aves. En Argentina se han establecido condiciones de equilibrio entre la conservación del recurso natural y del medio ambiente compatible con la producción comercial. La caza de ñandúes está prohibida pero no su explotación racional bajo condiciones controladas ( FAUNA ). Aunque relativamente recientes los resultados de estudios básicos y aplicados, principalmente del CENTRO DE ZOOLOGÍA APLICADA UNCórdoba (Navarro 1990, Sales, J 1997) ), E.E.A INTA Bariloche (Sarasqueta, 1989) y E.E.A INTA San Luis ( Maceira, 1998 ) junto con la promoción y el apoyo financiero de varios Gobiernos Provinciales han estimulado la crianza artificial de ñandúes. Muchos productores iniciaron la crianza artificial de ñandúes en cautiverio bajo condiciones intensivas o semi-intensivas con aumento de ñandúes para faena. Con la finalidad de contribuir al desarrollo del ñandú como animal con valor comercial y acumular conocimientos sobre el potencial productivo del recurso, con el auspicio y apoyo del Ministerio de la Producción, Subsecretaría de Asuntos Agrarios Dirección de fauna. Pcia. de La Pampa se realizó una faena experimental de ñandúes (Rhea americana) y, entre otros aspectos, es por la necesidad de caracterizar el rendimiento de res y subproductos derivados de ñandúes vivos. Son escasos los conocimientos y publicaciones de investigaciones propias sobre los efectos del sexo y del peso vivo en los rendimientos de faena de ñandúes argentinos. El objetivo de este trabajo fue estudiar estos efectos, cuyos resultados e información pueden servir a criadores e industriales de ñandúes para estimaciones del rendimiento y valor del animal vivo sobre la base de categorías comerciales por sexo y rango de peso vivo de faena.
Antecedentes de los animales, Origen: Los animales evaluados fueron la
segunda generación del criadero-granja
“San Agustín” de Néstor Casale, Gbdor. Martini, Pvcia La Pampa y del
propio plantel iniciado con la incubación de huevos de biotipo silvestre
(selección natural) recolectados de la Reserva “Parque Luro” de La Pampa. Sanidad: Tratamientos
convencionales de casos individuales por la finalidad de obtener carne
orgánica. Nutrición : En todos
los casos con el agregado de suplemento vitamínico-mineral se alimentaron en la
etapa inicial de cría con balanceado comercial BB, en la recría 1: sobre verdeos de pasturas
consociadas de alfalfa (70%) y gramíneas ( 30%)
y en la recría 2: hasta los 18 meses,
sobre la misma pastura anterior más una mezcla de heno de pasto sp. y
grano de maíz partido, en relación
3:1 respectivamente. Sexo: machos y hembras. Edad: Todos de 18 meses, excepto dos, uno con
Diseño experimental Los 18 ñandúes (Rhea americana) discriminados por sexo, 9 machos y 9 hembras, y, con 3 animales de cada sexo, fueron distribuidos en tres grupos (n=6 c/u) por rangos de peso vivo “liviano”, “mediano” y “pesado”.
Faena: Todos los animales fueron criados juntos, y, en dos días consecutivos, faenados en instalaciones adaptadas del mismo criadero “San Agustín”, en septiembre del 2000. En general se aplicaron los procedimientos usados en Sud África y descriptos para la faena de avestruces en Texas, USA (Morris et al. 1995) y para ñandúes y choiques en Neuquén-Río Negro, Argentina. (Sales et al. 1997, 1998). Los animales se mantuvieron (24 hs) en sus corrales habituales , sin agua ni ración, con pasto natural ad libitum. Al aire libre cada animal fue sujetado y , colgados de las dos patas, noqueados por un golpe en la cabeza con una maza de madera y sangrado por corte de los grandes vasos sanguíneos del cuello, inmediatamente detrás y debajo de la cabeza. Se pesó la sangre colectada en bolsas de plástico. Cada ave (10-15 min. después de muerta) fue transportada a un local cubierto. Sobre báscula de pie se determinó el peso de faena. Se colgaron de los pies (articulación tarsometatarso-metatarsal) sujetos a ganchos fijos en los extremos de un balancín de un elevador mecánico. Se desplumaron a mano y pesaron las plumas de mayor (alas) y menor (restantes) valor colectadas por separado en bolsas de plástico. La cabeza fue pesada después de separada por corte de la articulación atlanto-occipital. Se pesó el cuero después de separado a cuchillo y tracción manual. El cuero se abrió mediante tres cortes principales a través de la piel. Un corte sobre la línea media ventral desde el ano-cloaca hasta el cogote y dos cortes transversales y sobre el medio del lado interno de las patas y alas. Previamente se ataron el esófago, separado de la tráquea por un corte transversal del cogote y la cloaca después de separada por corte circular del tejido blando periférico. Con la res colgada de las alas se separaron las patas con dedos por corte de la articulación tibiotarso-tarsometatarsal y se pesaron juntas. Para el eviscerado se cortó el pecho con sierra manual y el abdomen con cuchillo sobre la línea alba. Se abrieron las cavidades toráxica y abdominal y extrajeron los órganos y vísceras. Los órganos: esófago - tráquea - pulmón - bazo - hígado - riñones - testículos y ovario , se pesaron después de extraídos y limpiados a cuchillo de fascias, grasa, coágulos, colgajos, etc. Estos restos se incluyeron con las grasa abdominal. Se pesaron las vísceras (de cardias a recto) llenas y vacías, (suma de estómagos e intestinos vacíos y grasa abdominal) y por diferencia de peso se calculó el contenido gastrointestinal. El estómago glandular y muscular ("molleja") e intestinos, se pesaron después de extraídos, sin contenido gastrointestinal y limpiados a cuchillo de la grasa abdominal. Las reses (con grasa retroabdominal y cogote, sin cabeza, vísceras, plumas, cuero ni patas) colgadas de las alas se lavaron por aspersión con agua corriente y dejaron escurrir 6 h. post mortem a temperatura ambiente (12º-16º C). Después y envueltas con película de plástico sanitario se pesaron las reses con báscula de pie y conservaron en una cámara frigorífica modular de carnicería a 5º C ± 2º, durante 48 hs.
Registros de pH y temperatura y muestras En el centro geométrico del m. gastrocnemius se determinó el pH y temperatura a las 6, 12, 18 y 24 hs post-mortem. Para distintos análisis de laboratorio (FV. Gral. Pico La Pampa, INTA. Castelar.Bs.As e INTI. CITEC La Plata. Bs. As) se extrajeron muestras de sangre (ADN-anticuerpos), órganos (histología), intestinos (parasitología), músculo (microscopía electrónica) y todos los cueros enteros (curtición).
Análisis Estadístico Los datos en kg. y en porcentaje del peso vivo de faena ( kg. recién muerto + kg. de sangre) se estudiaron por análisis de variancia y covariancia (x: peso de faena), del modelo factorial incluyendo los efectos de peso, sexo y su interacción, (peso*sexo) con prueba de Tukey para separación de medias y para todos los análisis el valor de probabilidad a: 5 % para establecer el nivel de significación estadística.
Para el total de animales en la TABLA 1 se indican en kilos y en
porcentaje del peso vivo: el peso vivo, de res y derivados de la faena. El
producto principal es la res (63%)
Siguen en importancia los subproductos (32%) y mermas o desperdicios
(5%). Arbitrariamente, por afinidad de uso práctico o destino común, los componentes
corporales se agruparon como subproductos incomestibles, industriales y
comestibles. Los valores promedio que en orden decreciente integran una parte
sustancial del total de los derivados de la faena corresponden a los
subproductos incomestibles (17%), industriales (10%), comestibles (5%) y el
contenido gastrointestinal, heces o ingesta (5%) Fueron más importantes entre
los subproductos (a) incomestibles:
sangre, tracto intestinal, grasa abdominal , cabeza y ovarios. Cuyo
promedio general con amplio rango
de variación es por la inclusión
de tres hembras que presentaron ovario
activo ( 1.300-
TABLA 1 : ÑANDÚ (Rhea americana)
PESO Y RENDIMIENTO (%) DE RES Y SUBPRODUCTOS DE FAENA
|
|
KILOS |
PORCENTAJE del PESO VIVO |
C. Correlación |
|||||||||||
|
TOTAL (n=18) |
RANGO |
TOTAL (n=18) |
RANGO |
r |
||||||||||
|
x ±
DS |
m |
M |
x ±
DS |
m |
M |
Kg |
% |
|||||||
|
Vivo |
25.69 |
3,30 |
20,40 |
31,85 |
|
|
|
|
|
|||||
|
PRODUCTO |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Res |
16.31 |
2,63 |
|
12,10 |
21,20 |
|
63.20 |
2,50 |
|
59,30 |
67,70 |
|
0.99 |
0,75 |
|
SUBPRODUCTOS |
8,11 |
0,84 |
|
6,72 |
9,41 |
|
31.73 |
2,18 |
|
27,88 |
36,10 |
|
0.64 |
-0,59 |
|
Industriales |
2,52 |
0,37 |
|
1,98 |
3,22 |
|
9,77 |
0,61 |
|
8,12 |
11,19 |
|
0.92 |
0,31 |
|
Cuero |
1,16 |
0,22 |
|
0,77 |
1,58 |
|
4,50 |
0,40 |
|
3,76 |
5,44 |
|
0.92 |
0,54 |
|
Patas |
0,74 |
0,08 |
|
0,62 |
0,89 |
|
2,96 |
0,29 |
|
2,55 |
3,68 |
|
0.81 |
-0,55 |
|
Plumas |
0,61 |
0,17 |
|
0,43 |
0,96 |
|
2,36 |
0,50 |
|
1,72 |
3,69 |
|
0,63 |
0,22 |
|
Plumas Alas |
0,37 |
0,12 |
|
0,24 |
0,61 |
|
1,43 |
0,35 |
|
1,06 |
2,35 |
|
0,71 |
0,42 |
|
Plumas Cuerpo |
0,23 |
0,05 |
|
0,17 |
0,35 |
|
0,90 |
0,17 |
|
0,59 |
1,35 |
|
0,40 |
-0,20 |
|
Comestibles |
1,14 |
0,11 |
|
1,05 |
1,44 |
|
4,47 |
0,55 |
|
3,64 |
6,02 |
|
0,44 |
-0,68 |
|
Hígado |
0,44 |
0,06 |
|
0,37 |
0,56 |
|
1,72 |
0,25 |
|
1,32 |
2,16 |
|
0,13 |
-0,67 |
|
Estom.muscular |
0,43 |
0,08 |
|
0,33 |
0,60 |
|
1,69 |
0,39 |
|
1,15 |
2,32 |
|
-0,09 |
-0,60 |
|
Corazón |
0,27 |
0,05 |
|
0,16 |
0,36 |
|
1,06 |
0,15 |
|
|||||