Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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Producción comercial del ñandú en
Uruguay
Marcelo Boris*. 2005. *Coordinador de ÑANDUSUR
y asesor técnico de AUCRIÑA, Uruguay.
Introducción
La producción,
industrialización y comercialización del ñandú en el Uruguay es una actividad
con potencial competitivo aunque la tradición agropecuaria del Uruguay está
vinculada a la carne, cuero y lana.
Uruguay es el
primer país sudamericano en desarrollar el ciclo de cría, faena, transformación
y comercialización de los distintos productos del ñandú, convirtiéndose después
de Sudáfrica y Australia, en uno de los países con más difundidas experiencias
en la cría de ratites.
Entre las
fortalezas del país que afectan directamente al sector se encuentran su:
a. Experiencia de producción y comercialización de cueros y carnes en
todo el mundo. El ñandú puede constituir una actividad de
diversificación de empresas ya activas con otras especies.
b. Cultura de diversificación y especialización. El Uruguay es un
país pequeño y la difusión de conocimientos y experiencias se ve favorecida
cuando es promovida con acciones específicas.
c. Infraestructura de buen nivel Electrificación, red telefónica
100% digital, carreteras en buenas condiciones, etc.
d. Disponibilidad de tecnologías. La extrapolación de tecnologías
existentes en otras producciones ha contribuido al desarrollo del sector.
e. Abundancia de materias primas para la fabricación de raciones.
f. Integración productiva y de trabajo entre diferentes actores del
rubro. Aparición de comercializadoras y grupos de intercambio de
información tecnológica.
g. Servicios sanitarios e institucionales del país comprometidos con el
sector. Existen mecanismos de coordinación e instancias de
articulación para temas de interés como la habilitación de mercados.
Entre las
debilidades y limitaciones se pueden destacar:
a. Mercado interno de pequeña escala. Se debería alcanzar en breve
plazo, una proyección internacional de todos los derivados, indispensable para
la supervivencia del sector.
b. Producto desconocido y falta de estandarización de procesos. El
carácter innovador de los productos del ñandú dificultan la penetración
en los diferentes mercados.
c. Desconocimiento de aspectos sanitarios. Esta falta de información
está directamente relacionada a la escasa investigación.
Se calcula
que la inversión en el conjunto de la cadena es de aproximadamente 10 millones
de dólares, la mayor parte realizada con fondos privados en los últimos 5 años.
El
crecimiento del número de criaderos ha sido explosivo, de 1 en
La falta de
oportunidades de comercialización ha frenado este crecimiento permaneciendo en
actividad unos 60 criaderos para el año 2004.
Avances tecnológicos
Los primeros
criaderos eran todos de ciclo completo y la tecnología manejada a fines de los
90 se basaba en la información existente respecto de otras especies como el
Avestruz y la cría comercial de otras aves de corral. Desde aquel entonces se
ha evolucionado.
El trabajo
conjunto de los productores y técnicos ha sido un factor fundamental en este
sentido. Algunos ejemplos de estos logros son:
1. Identificación de diferentes enfermedades en la etapa de cría, con la
consiguiente disminución de la mortalidad en esta etapa.
2. Se ha incursionado en nuevas modalidades en el sistema de producción. La
“cría a galpón” y la “cría tradicional” subsisten con sus respectivas ventajas
y desventajas. Es preciso seguir sistematizando la información técnica de modo
de evaluar las posibilidades de las diferentes formas de cría.
3. Se profundizo en los conocimientos sobre alimentación en las diferentes
etapas del proceso de producción, logrando introducir elementos técnicos para
la continua discusión de este tema.
4. Se incorporaron herramientas de gestión agropecuaria para que cada
productor tenga la posibilidad de analizar su empresa y compararla con la de
otros criaderos, a fin de detectar fortalezas y debilidades en cada área dentro
de cada empresa.
5. Se estandarizó el sistema de incubación mejorando rápidamente los
resultados en esta área.
En la
actualidad existe la tendencia a la especialización en alguna parte del ciclo
de producción, considerada una de las formas de mejorar la eficiencia desde el
punto de vista económico y productivo.
Algunas
instituciones del sector
AUCRIÑA
Es una
asociación gremial sin fines de lucro, filial de la ARU (Asociación Rural del
Uruguay, fundada en el año 1988.
AUCRIÑA surge
en principio por la necesidad de los productores de aunar esfuerzos en busca de
un desarrollo integral del rubro, asistir el crecimiento del sector y representar
a los productores de ñandú ante instituciones públicas y privadas.
Las reuniones
de Comisión Directiva funcionan semanalmente, de forma abierta. Cuenta con una
secretaria contratada que atiende el local y los miembros de la Comisión
Directiva son honorarios.
El
presupuesto de la asociación se sostiene por las cuotas mensuales de los Socios
a lo que se suma los ingresos relativos a actividades específicas de interés de
los socios y del sector.
Siguen siendo
parte de los objetivos lograr la optimización de prácticas vinculadas con el
manejo de la especie en cautiverio así como promover la innovación tecnológica
dando énfasis a la sustentabilidad de los sistemas productivos en concordancia
con la conservación de la especie y el medio ambiente.
Entre las
Experiencias
y actividades del gremio destacamos:
♦
Se
articula con las autoridades involucradas en el desarrollo del sector mediante
la participación en, la “mesa del ñandú”
Conjuntamente
con los técnicos y autoridades del MGAP.
♦
Se
unificaron los criterios y se realizó un Catálogo de Cortes de Carne de Ñandú
en colaboración con INAC (Instituto Nacional de Carnes) y empresas exportadoras
de carne.
♦
Se
editaron varios números de la Revista del Ñandú.
♦
Participación
constante eventos de promoción como las últimas exposiciones de la Expo-Prado.
♦
Se
realizaron tres cursos “Iniciación en la Producción del Ñandú".
Eventos que
ayudan la promoción de la actividad.
ÑANDUSUR
Ñandusur es un joven grupo de productores
de Ñandú que funciona desde noviembre del 2001. Todos los integrantes del grupo
son miembros de la Asociación Uruguaya de Criadores del Ñandú. Los
participantes fundadores del Grupo fueron nueve, siendo en la actualidad un
grupo estable de catorce empresas.
La
metodología aplicada en este grupo de trabajo y asistencia técnica es utilizada
por otros grupos agropecuarios y ya tiene años de implantada en nuestro país.
El grupo desarrolla sus actividades a
través de
reuniones mensuales, las que tienen lugar en forma rotativa en los Criaderos de
los productores participantes
El Grupo
cuenta con dos figuras permanentes: un Presidente y un Tesorero, elegidos
anualmente por sus compañeros, ejerciendo dichos cargos en forma honoraria. Los
mencionados trabajan en forma conjunta con el equipo coordinador. En algunas
oportunidades se forman Comisiones, para tratar algún tema puntual.
Ñandusur ha
funcionado desde su fundación en forma ininterrumpida. Ha evolucionado
acompañando las expectativas y señales del sector. Considerado un agente
relevante e impulsor de las actividades de toda la cadena, el grupo ha
intentado contemplar las necesidades puntuales de cada etapa de evolución del
negocio. En un comienzo fueron los aspectos de la tecnología de producción, la
nutrición, las modalidades de cría y la sanidad. Luego incursionó en los
aspectos gremiales siendo motor fundamental de las organizaciones de
productores.
Sus objetivos
fundamentales son:
♦
Analizar
objetivamente cada empresa junto con otros productores del mismo rubro, y poder
aplicar mejores estrategias a seguir en la toma de decisiones.
♦
Llevar un
mejor control y gestión de los principales aspectos que afectan el resultado de
las empresas.
♦
Generar
oportunidad de centralizar y validar información que en forma individual y
dispersa, carecería de potencia para el análisis.
♦
Fomentar y
apoyar los canales de comercialización
♦
Participar
como grupo en las actividades y decisiones del gremio (AUCRIÑA)
♦
Propiciar las
diferentes formas de complementación y asociación entre los integrantes de modo
de bajar los costos de producción.
♦
Mejorar la
coordinación en compra de insumos, utilización de maquinaria, servicios varios,
etc.
♦
Sistematización
de Investigación en aspectos tecnológicos.
♦
Sistematizar
los datos de gestión de modo de bajar los costos y mejorar la calidad de la
producción.
♦
Afianzar
el grupo en articulación con las actividades de otras instituciones.
MESA DEL ÑANDÚ
Con la
creación de la Mesa del Ñandú en diciembre de 2002, que cuenta con la
participación del sector público y privado (dos titulares de la Directiva de
A.U.CRI.ÑA y tres delegados ministeriales (1 de Recursos Naturales, 1 de
Servicios Ganaderos y 1 de Oficina de Uruguay Rural), se ha generado un mecanismo
institucional propicio para promover instancias de diálogo entre los agentes
del sector en torno a estrategias de desarrollo del mismo y a la resolución
concreta de trabas a su actividad.
La apertura
del mercado de Brasil, Argentina, Rusia y Japón y el avance logrado para la
apertura del mercado Chino y de Hong Kong, surgen del trabajo conjunto en el
marco de dicho mecanismo institucional.
Son también
logros de esta articulación entre organismos oficiales y particulares del
sector:
♦
La
elaboración y aprobación de un nuevo reglamento de funcionamiento exclusivo
para la cría del ñandú.
♦
La
realización de cursos de capacitación teórico prácticos para veterinarios
oficiales del MGAP.
♦
La
concreción de un muestreo para evaluación de situación de Influenza Aviar y
Enfermedad de Newcastle en todos los criaderos habilitados de ñandú.
Estos pasos
han sido fundamentales en las gestiones realizadas para la apertura del mercado
de la Comunidad Europea.
Luego de la
evaluación positiva por parte de las dos auditorías de la FVO (Food and
Veterinary Office), la habilitación en breve de dicho mercado será un logro
fundamental para el desarrollo de la cría del ñandú en toda la región.
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