Jabalí, exportación no tradicional a Holanda
Diario Pyme, Chile. 23.11.2003.
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de Jabalíes
Introducción
La carne de
jabalí es un producto muy apetecido por el exigente mercado europeo, por lo
cual este tipo de exportaciones se plantea como una buena alternativa de diversificación
pecuaria para la Octava Región. Este proyecto además de imponer un sistema “out
door” para la crianza comercial, optimiza los parámetros productivos,
económicos y comerciales para el cumplimiento de las normas específicas de
mercados exigentes, junto con desarrollar productos con alto valor agregado
como embutidos.
El primer
envío de 15 mil kilos de carne de jabalí a Holanda a partir de enero de 2004
tiene entusiasmados a los integrantes de un proyecto ejecutado por la
Universidad de Concepción, sede Chillán, con el apoyo del Fondo de Desarrollo e
Innovación, (FDI) de Corfo.
La crianza
comercial de jabalí europeo presenta un interesante potencial, en un mercado
con exigencias específicas de calidad, para ello se debe mejorar
sustancialmente su nivel productivo, junto con rebajar los costos por kilo de
producto obtenido. Chile presenta problemas que deben resolverse para dar pie a
una actividad de crianza comercial de este tipo de cerdo de exportación hacia
el mercado europeo.
El proyecto
busca adaptar el sistema de producción porcina al aire libre (out door) para la
crianza comercial del jabalí, optimizando los parámetros productivos y
económicos de este sistema, asegurando además el cumplimiento de las normas
específicas del mercado más exigente para este producto como lo es la Unión
Europea. Además quieren ir más allá y desarrollar productos con alto valor
agregado a partir de la carne de este animal, como embutidos.
También
integran este proyecto las empresas representantes de Mödinger Hermanos S.A.
(Cecinas Llanquihue), y los empresarios Ximena Letelier y Roland Heise.
Para avanzar
sobre las proyecciones de este proyecto, considerando resultados derivados de
investigaciones propias, expuestos por especialistas nacionales y extranjeros,
el próximo 21 de noviembre, en la sede Chillán de la Universidad de Concepción,
se realizará el Primer Seminario Internacional sobre crianza de Jabalí Europeo.
En la
actividad participarán científicos encabezados por el doctor en medicina
veterinaria, y director del proyecto, Oscar Skewes; el doctor Jeffrey Federico
Lui, médico veterinario de la Universidad E. Paulista, Brasil; la doctora
Jeannette Martínez, asesora en producción porcina y jabalí, veterinaria
acreditada PABCO (Planteles Animales Bajo Control Oficial); el Doctor Luis
Rubilar, Med. Veterinario, Mg,Sc, especialista en enfermedades parasitarias de
los animales, entre otros destacados especialistas.
El Presidente
de la Asociación de criadores de jabalíes, Roland Heise, explica que reúnen a
25 planteles, quienes son "criadores empeñados en trabajar bajo control
oficial y certificación genotípica pura con miras a la exportación", dice
explicando los principios que motivaron esta unión al alero del proyecto que
partió a fines de 2001.
En enero
enviarán a Holanda un primer container (unos 15 mil kilos de carne), una vez
resueltas las exigencias del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) que es la
entidad encargada de fiscalizar y adaptar la normativa chilena a la europea
incluida en el Tratado de Libre Comercio, como es el caso de certificar los
planteles (PABCO).
Heise
recuerda que se auto impusieron "una ventana de exportación" de 200
toneladas al año. "Estamos contentos con el proyecto, que ha tenido
grandes avances. Se están subsanando temas de adaptación y optimización del
sistema de manejo. Pero lo más serio – a nuestro juicio-, es pasar la barrera
paraarancelaria de trazabilidad que pone Europa. Es decir todas las normas que
tienen y debemos cumplir desde el origen (certificación de que los jabalíes son
puros) hasta el consumidor, para que reciba lo mejor en la mejor forma".
En el país habría sólo dos planteles certificados en el tema de cerdos y
jabalíes, agrega Heise.
La situación
agroclimática de las regiones IX y X, donde se encuentra uno de los criaderos,
se considera como muy adecuada para la crianza de estos animales, con ventajas
comparativas como la existencia de abundantes fuentes de forraje y alimentos,
que las hacen ideal para este tipo de explotaciones. Además, se encuentran los
empresarios participantes, que son tanto productores de jabalí como industrializadores
de carnes porcinas.
Los
resultados hasta el momento, luego de dos años de desarrollo del proyecto
"Jabalí Unión Europea FDI-Corfo", son catalogados de "buenos,
muchos de los cuales ya están en el nivel de la meta o por sobre ella, otros
sin embargo deben mejorarse. En general, los resultados de crianza y engorda
son mejores que los obtenidos con reproductores", indicó el director del
proyecto.
En concreto,
el análisis de la alimentación entregado por el grupo de reproductores, a los
que se les dio a probar tres raciones en etapa gestante (las que diferían en
energía y contenido proteico), indica que la fertilidad llegó al 71%,
considerada buena, pero que se desea mejorar.
La camada
alcanzó a 5,7 jabatos promedio, lo que está por debajo de los 8 previstos como
meta. En tanto, la mortalidad de jabatos pre-destete ha sido alta, debido a
factores climáticos y al diseño de las casetas de parición y lactancia.
"En reproducción, es claro que hay aspectos a ser superados o subsanados",
dice el académico de la U. de Concepción.
Aun hay una
serie de obstáculos que deben ser superados para lograr el éxito completo de la
iniciativa. Algunas de las cuales están en los parámetros reproductivos y
productivos, los que están muy por debajo de los alcanzados fuera del país,
"por deficiencias de manejo nutricional", de acuerdo a lo manifestado
por el doctor Skewes. El científico, además menciona que "hay necesidad de
demostrar que el producto a comercializar corresponde efectivamente a la
especie jabalí europeo Sus Scrofa f. L., sin mezcla con cerdo doméstico, ya que
sólo el jabalí puro presenta el alto precio".
Pero, también
es imperioso agregar valor a la producción para competir con productos de mayor
calidad y valor agregado respecto a otros abastecedores del mercado europeo
(valores de hasta $15.000 por Kg.). Y finalmente, expresa que nuestros
productores requieren aumentar la base productiva de jabalí europeo en función
de la demanda de mercado potencial.
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