Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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trazabilidad
Ing. Agr.
(Ph.D) Pedro O. GÓMEZ. Investigador EEA INTA Balcarce.2001.
6ª Jornada El
Negocio de la Carne, La Voz del Campo – EEA INTA Manfredi: 8-10.
1 - Introducción
A
los efectos de poder dimensionar las posibilidades existentes para la
producción, procesamiento y comercialización de carne bovina ecológica es
indispensable conocer los principios básicos de la agricultura orgánica,
normativas y las fuerzas que han llevado a la consolidación de este sector en
el ámbito internacional.
La
preocupación de la población por temas relacionados con el medio ambiente, la
salud humana y el bienestar de los animales ha contribuido al creciente y
sostenido desarrollo de lo que hoy se conoce como agricultura orgánica, ecológica o biológica.
La
agricultura orgánica se basa en la optimización de los procesos biológicos y la
aplicación de tecnologías amigables con el medio ambiente, reduciendo
considerablemente las necesidades de insumos externos al no utilizar
fertilizantes químicos ni plaguicidas u otros productos sintéticos y excluyendo
la utilización de organismos genéticamente modificados.
2 - Certificación y
normativas
La
producción, procesamiento y comercialización de fibras y alimentos ecológicos
está regulada por normativas que exigen que los productos ecológicos deban ser
perfectamente identificados por el consumidor.
Para ser comercializados como tales, tanto el producto final como todos
los procesos de producción deben estar certificados. Esto posibilita la trazabilidad de los productos desde la góndola hasta sus etapas
primarias de producción, lo cual garantiza al consumidor que el producto
adquirido, además de no contener residuos de agroquímicos ni de fármacos
nocivos para la salud humana, ha sido obtenido con tecnologías no contaminantes
y en el caso de productos ecológicos de origen animal, respetando aspectos
relacionados con el bienestar de los animales.
La
certificación constituye una forma de protección tanto para los productores
ecológicos, con respecto a la competencia desleal, como para los consumidores,
al garantizarles que éstos productos han sido producidos bajo estrictas normas
de producción ecológica.
Argentina
cuenta con sus propias normativas para la Producción Ecológica de Origen
Vegetal (Resolución 423/92) y de Origen Animal (Resolución 1286/93) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentación de la Nación (SAGPyA),
lo cual, sumado a otros antecedentes en el tema, le ha significado el
reconocimiento de la Unión Europea (UE), que le posibilita desde 1997, ingresar
en forma directa a ese bloque económico con sus productos ecológicos. Este privilegio lo comparte solamente con
Australia, Israel, Suiza y Hungría.
También
cuenta con una Ley Nacional de Producciones Ecológicas (25127/99) que le da
respaldo legal a todo el sistema.
Además por Decreto 206/2001 del Poder Ejecutivo fue creado el Programa
Nacional de Producción Orgánica (PRONAO) con jurisdicción en la SAGPyA, que
tiene por objetivo, entre otros, promover el desarrollo integral de esta
actividad en todo el país.
3 - La producción
ecológica en el mundo y en Argentina
A
los efectos de dimensionar la magnitud del valor mundial de este mercado, cabe
mencionar que en la Unión Europea, EE.UU. y Japón se han comercializado
productos ecológicos por valor aproximado de 15.000 millones de dólares y
21.000 millones en 1999 y 2000, respectivamente, pronosticándose que ese valor
rondará los 100.000 millones para el 2006.
Cabe destacar que la mayoría de estos países no logran la
autosuficiencia, registrándose casos como el del Reino Unido que importan hasta
el 70 % de los alimentos ecológicos que consumen.
Por
su lado, Argentina ha mostrado un significativo aumento en la superficie
destinada a la producción ecológica, siendo el área dedicada a ganadería la que
mayor crecimiento ha registrado, lo cual está relacionado a las características
históricas de sus sistemas de producción, preponderantemente pastoriles y con
mínimo uso de fertilizantes y agroquímicos sintéticos. Esto hace que muchos de estos sistemas
puedan adaptarse fácilmente a las exigencias de las normativas, agregándole de
esta forma, otro atributo a las ya bien diferenciadas carnes argentinas.
|
Años |
1995 |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
|
Ganadería
* |
104357 |
215800 |
207600 |
269866 |
987254 |
2643037 |
|
Agricultura ** |
12162 |
18400 |
21645 |
21739 |
23708 |
39218 |
|
TOTAL |
116519 |
234200 |
229245 |
291605 |
1010962 |
2684255 |
|
Fuente:
SENASA. SCA. Mayo, 2001. *No
incluye superficie destinada a la producción de miel; **1997 y 1998 Sup. Cosechada. |
||||||
4 - Producción de Carne
Ecológica
Los
principales procedimientos que rigen la producción de carne ecológica, dentro
del contexto de las normativas de producción orgánica, podrían resumiese en el
siguiente listado:
1- No uso de fertilizantes químicos.
2- No uso de pesticidas o herbicidas químicos en los campos
orgánicos.
3- No uso de subproductos de origen animal como alimento para los
animales.
4- No uso de hormonas ni promotores de crecimiento o esteroides.
5- Respetar el bienestar de los animales.
6- No uso de alimentos genéticamente modificados.
7- No utilización de animales genéticamente modificados.
8- No irradiación de la carne.
9- No transferencia de embriones.
Este
tipo de producción constituye una buena oportunidad para un sector de la
ganadería argentina, teniendo en cuenta que muchos de nuestros sistemas
ganaderos pueden adaptarse a este tipo de producción sin mayores dificultades
ni el requerimiento de grandes inversiones.
Así
lo demuestran las experiencias realizadas en las Estaciones Experimentales del
INTA Gral. Villegas y Balcarce. En
Gral. Villegas en el año 1992 se tuvo
como objetivo convertir de convencional a ecológico, el sistema de engorde de
176 ha que venía produciendo unos 500 kg de peso vivo/ha/año, estando en la
actualidad bajo certificación ecológica.
Del
total de la superficie, el 6% se dedica a la producción de girasol confitero y
del resto, dedicado a ganadería, el 20% se destina a verdeos anuales. Las pasturas perennes son de base alfalfa,
con trébol blanco, festuca y cebadilla criolla. En el período 1995/96 y 1998/99, la producción de carne por
hectárea en el sistema ecológico fue de 573 kg/ha promedio, el costo promedio
de carne producida fue de $ 0.37/kg de peso vivo y el margen bruto ganadero de
$ 286/ha.
El
hecho de haber estado este sistema bajo las normas de certificación ecológica,
posibilitó incorporar en las rotaciones durante los últimos tres años la
producción de girasol confitero ecológico.
La
rentabilidad promedio de todo el sistema de INTA Villegas fue de 7,27 %,
consecuencia de varios factores concomitantes, siendo los más importantes: la
alta productividad de carne/ha, el sobreprecio pagado por los novillos
ecológicos y la inclusión del girasol ecológico confitero en las rotaciones,
por el cual se han pagado precios altamente significativos.
En
el INTA Balcarce durante tres años se realizó una experiencia de engorde de
novillos en cuatro sistemas de producción ecológica, lográndose producir hasta 500
kg de peso vivo/ha en esta zona de la Provincia de Buenos Aires.
Todos
ellos tuvieron como base una pastura de festuca, falaris y pasto ovillo y se
diferenciaron entre sí por la época en que fueron suplementados con grano de
maíz. Cabe destacar que las normativas
ecológicas indican que la suplementación con concentrado no debe superar el 30
% de la ración total, debiéndose hacer preferentemente con suplementos de la
propia producción, o en su defecto ser también ecológicos.
Los
resultados obtenidos en las EEAs de Gral. Villegas y Balcarce, muestran
claramente que es factible obtener altos niveles de productividad en sistemas
de engorde, aplicando las normativas de producción ecológica, las cuales exigen
también que los terneros/as provengan de sistemas que estén bajo las mismas
normas de certificación.
5 - Comercialización de Carne Ecológica.
Según
información suministrada por SENASA, en 1999 se comercializaron en el mercado
interno 93 ton de carne ecológica y se exportaron 453 ton en casi su totalidad
a la Unión Europea, quien incrementó sus compras en un 200% con respecto al año
anterior. En el año 2000 el total de
carne exportada fue de 522 toneladas.
Esta tendencia exportadora se quebró abruptamente durante el presente
año, por haberse interrumpido la importación de carne argentina debido al
problema generado por la fiebre aftosa.
Los
sobreprecios que se pagan al productor dependen del año y del precio del
novillo convencional de categoría equivalente.
En promedio este sobreprecio pagado a los productores en argentina ha
sido estimado en alrededor del 8%, mientras que en algunos países de Europa en
1997/98 los productores recibieron hasta un 40% de premio.
6- Comentarios finales
La
producción de carne bovina es una importante actividad del sector agropecuario
argentino, con grandes posibilidades de recuperar sus mercados externos y de
incrementar sus volúmenes exportables, una vez superados los problemas de la
fiebre aftosa.
El
escenario que se presentó para las carnes argentinas, al haberse superado la
barrera de la fiebre aftosa en el año 2000, generó un gran interés y demanda
por la carne ecológica argentina, potenciada por los problemas de la vaca loca
en la UE.
Tal
escenario fue reemplazado abruptamente por el que estamos viviendo en la
actualidad, en el cual se han bloqueado las importaciones de carnes
argentinas. Es de suponer que el
problema de la aftosa será superado en el mediano plazo, lo cual reflotará la
posibilidad de que nuestras carnes accedan nuevamente a los mercados que
privilegian la calidad y manifiestan una demanda creciente por carne ecológica.
Ante
esta expectativa existen sistemas convencionales que sin mayores inversiones
estarían en condiciones de iniciar la conversión a sistemas orgánicos
certificados para aprovechar nuevamente esta oportunidad.
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