Ganadería
orgánica en Cañada de Gómez, Santa Fe
Alejandra Passarelli.
2005. La Nación, Secc. Campo, Bs.As., 21.12.05.
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> Producción orgánica, trazabilidad
En La Nueva
Florida, Elio Cachiarelli produce carne con la premisa de generar productos
sanos y naturales, a partir de un rodeo de unos 800 animales Aberdeen Angus en
una superficie de 800
hectáreas
CAÑADA DE GÓMEZ.- "Nuestra familia produce carne orgánica por la
convicción de generar productos sanos para los seres humanos", remarca
Elio Cachiarelli, de la Nueva Florida.
Por eso es que para los Cachiarelli el manejo sustentable de los recursos,
la visión empresarial y la ética en la producción son las bases fundamentales
para llevar adelante este proyecto.
Desde principios de siglo, en este establecimiento se venía implementando
la agricultura tradicional. Luego, hace unos 30 años se cambió a una actividad
mixta, principalmente agricultura forrajera, debido al gran deterioro
ocasionado por su uso continuo.
"En ese momento el campo estaba arruinado", asevera el
veterinario Hugo Sabino, y luego agrega que entonces ya no era "ni
productivo ni rentable".
Actualmente, los Cachiarelli producen entre 400 y 450 kilos de carne por
animal por hectárea, en un planteo de pastizal natural. Cabe destacar que todo
lo producido en La Nueva Florida tiene, desde hace 6 años, certificación
orgánica y que la producción se exporta al mercado inglés.
La comercialización es indirecta a través de Ecopampa, y la faena se
realiza a menos de
Se lleva un registro especial con el monitoreo de la certificadora que
avala el proceso desde el campo hasta el exportador.
Planteo ganadero
El emprendimiento de los Cachiarelli está formado por tres
establecimientos: uno de cría en la localidad de El Fortín, provincia de
Córdoba; otro en la localidad de Las Bandurrias, provincia de Santa Fe, y La
Nueva Florida, en la localidad de Cañada de Gómez, que es el establecimiento
que se dedica a la recría y la terminación de Aberdeen Angus de puro pedigree.
De esta manera se mantiene la actividad en un ciclo cerrado que garantiza
el correcto manejo, la genética en la cabaña y la alta calidad del producto
final.
El bajo costo productivo que permite obtener
"Con el pastoreo racional la extracción del ganado es mayor",
explica el veterinario a cargo, que maneja un rodeo de casi 800 animales en
unas
Para ello, la optimización en el pastoreo se da con un consumo en menor
tiempo con una mayor presión de selección y según el año, los descansos de los
potreros son más alargados.
En el caso de suplementar al ganado se utilizan rollos, fardos para el
destete y a los novillos se los alimenta con maíz orgánico.
Según los propietarios, la raza más adecuada para este establecimiento
resultó ser Angus por tener más calidad de carne y ser más rústica.
Tecnología de
proceso
Los resultados así lo confirman, ya que dan índices de un 80 por ciento de
preñez y un destete entre 6 y 7 meses, que garantiza la obtención de los
animales de puro pedigree que forman la Cabaña.
El toro más importante fue comprado en Palermo, para "imponer una
genética más rápida en las vacas existentes".
"La producción orgánica es una tecnología de procesos y no de
insumos", asevera Cachiarelli.
Para él, la clave es que "el hombre debe estar comprometido con el
medio ambiente y debe elaborar todo un proceso de observación e investigación
de la naturaleza, conservar la fertilidad de los suelos y pasturas para ser
sustentable en el tiempo, y producir alimentos sanos y gratificantes para el
ser humano".
La conservación de los suelos es un eslabón clave en La Nueva Florida.
Ellos hoy podrían ser considerados verdaderos creadores de "pan de
suelo": suelos con buena humedad, buena fertilidad, cobertura y oferta de
forraje natural (ray grass, cebadilla criolla, trébol blanco, pasto miel, entre
otros).
"El éxito se basa en el que animal tiene pasto nativo disponible que
no le produce desequilibrio, ni empaste ni infertilidad", señala Sabino.
En este planteo, el envejecimiento natural de pasturas produce más variedad
y volumen, y asegura la sanidad de la hacienda.
Con el cambio de clima, los
La única tarea mecánica es desmalezar superficialmente para mantener la
humedad que permite tener una tierra libre de parásitos y una cobertura
constante proveniente del banco de semilla que se autorrecicla y la broza de
superficie que crea las condiciones adecuadas de la oferta forrajera.
"Esto trae una buena sanidad al rodeo que sólo requiere un control
sanitario casi sistémico o preventivo", relata Sabino
"Lo orgánico es la verdadera trazabilidad", dice Cachiarelli.
Desde lo netamente productivo hasta la capacitación y mejoramiento de la
calidad de vida del personal que está involucrado en el proceso, da cuenta del
compromiso en este tipo de producción.
La visión
Pensar la tierra y la fertilidad como capital abre un debate si es bueno
para la Argentina que la carne orgánica sea exclusivamente para exportación.
El productor Cachiarelli, egresado de la primera promoción del posgrado en
Producción de Productos Orgánicos de la Universidad Católica Argentina (UCA),
sostiene: "Es necesario generar un mercado interno de carne orgánica con
vuelo real que trascienda al externo, ya que es difícil exportar sin
sustentabilidad desde adentro".
Cachiarelli opina como productor no aislado de la realidad que "la
oportunidad de adoptar sistemas de producción ecológica y sustentables, la
diferenciación de carne orgánica competitiva por calidad de alimento y no por
precio y una posible regionalización de esta alternativa serían las condiciones
para un futuro posible".
Para el emprendimiento de la familia es trabajo corriente mejorar el diseño
de su proyecto.
Por eso, para el futuro desean implementar un plan de forestación. "El
objetivo de este plan de forestación sería tener cortinas de viento que sean
parte de un sistema silvopastoril, sembrar el propio maíz orgánico, introducir
productos de granja, desarrollar en la zona turismo rural-ecológico y lanzar
nuestros productos con una marca propia".
El balance
Si bien producir carne orgánica en una zona de agricultura, vista como una
herramienta conservacionista, parece un desatino, "creemos que la
provincia de Santa Fe debería apoyar a aquellos emprendimientos orgánicos, ya
que mantienen la fertilidad de la provincia", señala Cachiarelli, ya que
"lo que se exporta dentro del grano o la carne se extrae de la fertilidad
del suelo".
También señala que "es necesario un plan ganadero del país"
basado en las fortalezas del sector agropecuario, que asegure un "sistema
rentable que defienda al productor" y que "impulse las producciones
de alimentos sanos para la vida".
Conservar lo
histórico también
CAÑADA DE GÓMEZ, Santa Fe.- La construcción del casco del establecimiento
La Nueva Florida data de principios del siglo XX.
El gran portón de hierro fundido es el encargado de dar la bienvenida junto
a unas hileras de Cycas (Cyca Revoluta), una planta ornamental antigua,
originaria de Japón.
La arquitectura del casco de esta estancia tiene una fuerte presencia del
arte colonial español, con algunos rasgos de influencia del estilo Art Nouveau,
que en Europa apareció junto a la belle époque.
Todo esto, emplazado en
Impulso
"Fueron nuestros padres, don Alberto Alfredo Cachiarelli y Nuncia
María Ioppolo, quienes, con su ejemplo de vida, nos dieron un fuerte impulso
para la concreción de las bases de nuestra producción orgánica", resalta
Elio Cachiarelli a la hora de recordar sus comienzos en esta actividad, hace
unos cuantos años ya.
Ellos, Alfredo y Nuncia, fueron los impulsores de "la restauración de
la capilla que está en el casco".
Los Cachiarelli adoptaron una filosofía de conservación tanto ecológica
como del patrimonio histórico que rodea al establecimiento, filosofía que
sostienen hasta hoy.
El templo restaurado, donde se destacaba una antigua imagen de la Virgen de
la Candelaria, que con el correr de los años fue trasladada a la iglesia de
Casilda, contiene el espíritu de la fe católica, profesada en su época por la
población de los alrededores y que era el lugar de encuentro personal y comunitario
para la oración y la vida espiritual.
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