Exportación de carne de yacaré desde
Formosa, Argentina
El Diario Digital. 2006. Posadas, Misiones,
Argentina. 17.11.06.
Volver a: Yacarés
Caimanes de
Formosa concretó la primera exportación de carne congelada de yacaré con
destino a países de
Los cortes
fueron envasados en cajas de
Luís
Basterra, titular de la cartera de Producción, reconoció que para Formosa
representa todo un éxito que se abra el mercado externo para Caimanes y más
aún, porque toda la cadena se desarrolla en la provincia, desde la incubación de
los huevos recogidos en los montes, la cría de los animales, la faena así como
la exportación de la carne y el procesamiento del cuero.
El
propietario de la firma, Eric Silberstein, dijo que la carga se transportó por
vía aérea desde el Aeropuerto Internacional "Formosa" hasta Ezeiza
para su derivación inmediata hacia Escocia donde un distribuidor se encarga de
colocarlos en los diversos países europeos.
"Hemos
avanzado un paso más en nuestro proyecto que ya lleva tres años en Formosa y
que además de la planta de crianza, donde contamos en la actualidad con 40.000
ejemplares, ya hemos montado la de faenamiento y frigorífico", relata.
Silberstein
revela que se faenan los animales que alcanzan entre 5 y
"En Italia, España, Alemania y Francia sobre todo existe una alta demanda de la carne de yacaré que tiene un sabor parecido a la del pollo con un "toquecito" de la de pescado", cuenta al tiempo que precisa que la carne de yacaré se consume en los restaurantes europeos a la plancha, condimentada con las más variadas salsas, aunque también se aprovecha la parte de "desposte", es decir, la que no pertenece a la cola, que es la de mayor cantidad de carne, para consumírsela como hamburguesas o albóndigas", señala.
Mandan 1.400 kg de carne de
yacaré a la Unión
Europea
Infocampo.
27.10.06.
Además
ingresan al mercado externo un promedio de 600 cueros por mes
A principio
de año se había hecho una muestra piloto con el envío de 100 kilos de carne de
este animal. Los resultados fueron muy buenos. La segunda exportación abre un
nuevo mercado y estimula esta cadena de valor. La firma Caimanes de Formosa
concretó esta semana una exportación de más de 1.400 kilos de carne de yacaré
congelada a
Erik
Silberstein, propietario de la empresa, explicó que el producto se envió en
cajas de
Silberstein
señaló que la operación comercial se concretó a través de un
distribuidor que está en Escocia, desde donde se distribuye a todos los países
del Mercado Común Europeo, e indicó que el contacto con este operador forma
parte de la estructura comercial que tiene la empresa, la que cuenta con
representantes en distintas zonas del mundo, como Estados Unidos, Oriente y en
Europa.
"En una
primera etapa se estaban exportando cueros de yacarés y una vez que estuvimos
en condiciones de iniciar una operación comercial en carne, nuestro
representante en Europa hizo los contactos con gente de Escocia. Establecimos
las bases comerciales del acuerdo, mandamos una muestra piloto de 100 kilos,
fue satisfactoria y ahora ya estamos concretando la primera exportación de más
de 1.400 kilos y el objetivo es lograr una exportación de 1.000 kilos cada
35-40 días", señaló Silberstein.
El
empresario manifestó que están exportando regularmente entre 400 y 800 cueros
mensuales, que para la producción de este criadero es bastante significativa.
Por su parte,
el ministro de
Animales a
faena. Deben tener entre un año y 6 meses, dependiendo del desarrollo genético
del ejemplar y si bien a todos los animales se les da el mismo tipo de
alimento, cuidado y manejo, cada uno reacciona según su genética. Hay algunos
que crecen más rápido, son más grandes y tienen otro tipo de evolución. Esos
son los que se faenan antes por adquirir rápidamente el peso.
El uso de la
carne es íntegro, desde la cola hasta los pedazos que están adheridos al esqueleto
con los que se forman menudencias que después se compactan y se hace una
especie de canicama de carne de yacaré.
Proyecto yacaré
Gran parte de
la población de 32.000 ejemplares de yacaré nacidos y criados en estos últimos
tres años en predios del parque industrial de Formosa, ya está lista para su
faenamiento y la exportación de carne y cuero.
Se calcula
que la tarea comenzará hacia finales de año o principios de 2006 cuando se complete
el montaje de la planta frigorífica. Pero ya se carnearon algunos ejemplares
que fueron destinados a la preparación de platos especiales elaborados por los
integrantes de
Se trata de
un proyecto que ha emprendido la firma Caimanes de Formosa SRL con fines de
manejos sustentables y comerciales y fijando sus ojos en los mercados de
EE.UU., así como también de algunos países de
Los
ejemplares de yacaré ya han alcanzado
Hay también
en el país un naciente interés por la carne de yacaré, sobre todo para su
consumición en hamburguesas, chupines, estofados, asados y otras variedades que
resultaron una verdadera sorpresa en prestigiosos restaurantes de Buenos Aires.
Los valores
promedio que se pagan por kilogramos rondan los 10 dólares.
Pero es la
exportación lo que conforma el centro de la gestión empresaria de sus
propietarios ya que es en el exigente mercado yanqui así como en el europeo
donde el consumo va en aumento y el aprovechamiento es integral ya que además
de las reses carneadas se envían los cueros, según el gusto del cliente.
César Pérez,
el encargado de la planta de caimanes de Formosa, revela que hay quienes los
quieren terminados y otros crudos.
El cuero de
yacaré es de alto valor y se lo utiliza para la fabricación de carteras,
billeteras, zapatos y botas.
Pero no tiene
solamente matices económicos este negocio de la firma Caimanes. También forma
parte de un proyecto que preconiza el uso racional y sustentable del yacaré
conjuntamente con organismos públicos nacionales e internacionales y en base a
las normativas vigentes en la materia.
La finalidad
es la de poner límite a la alta presión que las especies silvestres soportaron,
sobre todo, en las décadas del 50 al 80.
A modo de
ejemplo, vale señalar que en estos tres años de actividad empresarial, se han
reintegrado a la naturaleza 3.000 ejemplares juveniles de yacaré a los que se
sumarán casi 2.000 más en el presente ciclo 2005.
El criadero
instalado en el Parque Industrial demandó una inversión de 250.000 dólares para
ejecutar esta propuesta de la que participan, asimismo,
Hace treinta
y seis meses que está en funcionamiento y arrancó con un plantel de 4.000
animales.
Uno de los
socios de la firma, Eric Silberstein, revela que no es comercial solamente el
objetivo que los anima. "También hemos devuelto el 10 por ciento de los
animales a la naturaleza, como forma de asegurar la repoblación y el
mantenimiento de la especie en la naturaleza, así como para crear una novedosa
fuente laboral para los "baqueanos" que se encargan del acopio de los
huevos en los humedales", afirma.
El director
de Fauna, Juan Carlos Orozco, explica que, aunque parezca mínima, esa cifra es
significativa ya que si los nacimientos hubiesen ocurrido en los humedales
naturales, donde habitualmente se establecen los nidales, sobreviviría
solamente el 3 por ciento.
Otro de los
socios de Caimanes, Alejandro Larriera, admite que si no hay beneficio para los
pobladores locales, no hay justificación teórica ni interés real por
involucrarse en esta cuestión.
"La idea
-avanza- es que este programa no solamente funcione bien desde el punto de
vista empresario, con la producción de carnes y cueros y la liberación de los
animales, sino también que haya en el campo cada vez más gente interesada en
cuidar a los yacaré, en aprender que los nidos tienen valor y que por eso hay
que cuidar los adultos".
Todo comienza
con el monitoreo de los humedales, sobre todo las zonas de esteros cuando se
detectan los nidos que contienen los huevos por parte de los baqueanos rurales,
quienes cobran por ese concepto.
Luego acuden
a la zona funcionarios y técnicos de
Cuarenta y
cinco o sesenta días después se procede a la cosecha de los huevos que son
llevados a la planta del Parque Industrial para ser incubados.
Avances en la conservación y cría del
yacaré y la boa curiyú
Gobierno de Formosa, Argentina. 02 de Noviembre
de 2005
Excelentes
resultados ofrece un programa común de carácter conservacionista desde un
manejo sustentable y también con finalidades comerciales, referido a la cría y
comercialización de ejemplares de yacaré y de boa curiyú, cuyas carnes y cueros
están atrayendo la atención de los industriales argentinos y mundiales.
Por ejemplo, gran
parte de la población de 32.000 ejemplares de yacaré nacidos y criados allí en
estos últimos tres años en predios del parque industrial de esta ciudad, ya
está lista para su faenamiento y se calcula que la tarea comenzará hacia
finales de año o principios de 2006 cuando se complete el montaje de la planta
frigorífica.
Se trata de
un proyecto que ha emprendido la firma Caimanes SRL de Formosa con fines
de manejo sustentable y comercial y fijando sus ojos en los
mercados de EE.UU. así como también de algunos países de
Hay también
en el país un naciente interés por la carne de yacaré, sobre todo para su
consumición en hamburguesas, chupines, estofados, asados y otras variedades que
resultaron una verdadera sorpresa en prestigiosos restaurantes de Buenos Aires.
Los valores
promedio que se pagan por kilogramos rondan los 10 dólares.
El valor del cuero
Pero es la
exportación lo que conforma el centro de la gestión empresaria de sus propietarios
ya que es en el exigente mercado yanqui así como en el europeo donde el consumo
va en aumento y el aprovechamiento es integral ya que además de las reses
carneadas se envían los cueros, según el gusto del cliente. César Pérez, el
encargado de la planta de Caimanes en esta ciudad, revela que hay quienes los
quieren terminados y otros crudos.
El cuero de
yacaré es de alto valor y se lo utiliza para la fabricación de carteras,
billeteras, zapatos y botas.
Dijo Pérez
que también evoluciona la comercialización de cueros de boa curiyú. Se trabaja
con dimensiones mínimas de
Este es un
programa totalmente independiente del yacaré y está promovido por
Se lo utiliza
para fabricar mallas para relojes, carteras, cintos y billeteras.
Periódicamente se entregan las partidas al grupo de empresas compuesto de siete
curtiembres que, finalmente, se responsabilizan de su comercialización.
También en
este caso, césar Pérez reconoce el gusto sabroso de la carne del reptil en
platos parecidos a los que se elaboran con la carne de yacaré.
Poner límites a la presión
Pero no tiene
solamente matices económicos este negocio de la firma Caimanes. También forma
parte de un proyecto que preconiza el uso racional y sustentable del
yacaré conjuntamente con organismos públicos nacionales e internacionales
y en base a las normativas vigentes en la materia. La finalidad es la de poner
límite a la alta presión que las especies silvestres soportaron, sobre todo, en
las décadas del 50 al 80.
A modo de
ejemplo, valga señalar que en estos tres años de actividad empresarial, se han
reintegrado a la naturaleza 3.000 ejemplares juveniles de yacaré a los que se
sumarán casi 2.000 más en el presente ciclo 2005.
El
criadero tiene como socios a Eric Silverstein y Alejandro Larriera y
demandó una inversión de 250.000 dólares para ejecutar esta propuesta de
la que participan, asimismo, la dirección de Fauna de la provincia y el Grupo
Especialista en Cocodrilos de
Hace treinta
y seis meses que está en funcionamiento y arrancó con un plantel de 4.000
animales.
Volver a la naturaleza
Uno de los
socios de la firma, Eric Silverstein, revela que no es comercial solamente el
objetivo que los anima."También hemos devuelto el 10 por ciento de los
animales a la naturaleza, como forma de asegurar la repoblación y el
mantenimiento de la especie en la naturaleza, así como para crear una novedosa
fuente laboral para los baqueanos que se encargan del acopio de los huevos en
los humedales", afirma.
El director
de Fauna, Juan Carlos Orozco, explica que, aunque parezca mínima, esa cifra es
significativa ya que si los nacimientos hubiesen ocurrido en los humedales
naturales, donde habitualmente se establecen los nidales, sobreviviría
solamente el 3 por ciento.
Otro de los
socios de Caimanes, Alejandro Larriera, admite que si no hay beneficio para los
pobladores locales, no hay justificación teórica ni interés real por
involucrarse en esta cuestión."La idea -avanza-es que este programa no
solamente funcione bien desde el punto de vista empresario, con la producción
de carnes y cueros y la liberación de los animales, sino también que haya en el
campo cada vez más gente interesada en cuidar a los yacaré, en aprender que los
nidos tienen valor y que por eso hay que cuidar los adultos".
Todo comienza
con el monitoreo de los humedales, sobre todo las zonas de esteros cuando se
detectan los nidos que contienen los huevos por parte de los baqueanos rurales,
quienes cobran por ese concepto.
Luego acuden
a la zona funcionarios y técnicos de la dirección de Fauna y de la firma
involucrada quienes con un posicionador satelital toman el lugar exacto de los
nidales, identificándoselos uno por uno. Cuarenta y cinco o sesenta días
después se procede a la cosecha de los huevos que son llevados a la planta del
Parque Industrial para ser incubados.
Volver a: Yacarés