Ing. en Prod. Agropecuaria Carla Viviana
Cragnolino. 2007. Ciudad de Rojas,
prov.
Buenos Aires, Argentina.
Asesoramiento nutricional complementario.
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La hez de malta es un
subproducto de la industria cervecera
Previo a explicar el tema del presente trabajo “malta para alimentación” es importante conocer a que llamamos subproducto.
El hombre realiza la producción y procesamiento de diversos alimentos, de ellos se obtiene residuos y subproductos que pueden ser utilizados en la alimentación de las distintas producciones animales.
En general presentan la particularidad de ser muy concentrados en uno o mas nutrientes por lo que se debe analizar la manera correcta de incluirlos en la dieta.
Volviendo al tema que nos compete en la presente nota, la hez de malta, de la industria cervecera se obtiene principalmente hez de malta húmeda, hez de malta seca y granos de destilería (cebada, maíz y/o arroz).
El brote y la hez de malta se obtiene de la cebada brotada a temperatura y humedad adecuadas, una vez que ha brotado, en la semilla se produce un conversión química de almidón a maltosa, esta etapa se denomina en la industria cervecera: grano malteado, este el que se utilizara para la formación de alcohol para cerveza, el resto de la fermentación es lo que se denomina “hez de malta” que consiste en parte de grano, cáscara y gluten.
Malta Húmeda como
alimento
La malta es
rica en proteína, eficiente ingrediente en la alimentación de las vacas
lecheras, pero se debe tener especial cuidado en ofrecer una dieta balanceada,
para no producir depresiones en el consumo y/o la producción de leche.
La malta
posee contenidos aproximados de:
♦
25 a 30%
de Materia Seca,
♦
26 a 30%
de proteínas,
♦
7 a 8% de
grasas y
♦
alto
contenido de constituyentes digestibles altamente solubles.
En general es
palatable (dependiendo del porcentaje de levadura presente), pero necesita un
periodo de acostumbramiento
En términos
generales se recomienda no incluir en la ración en más del 20% si es por
periodos prolongados. Lo aconsejable es balancear la dieta total acorde a las
necesidades de cada producción.
Dando como
ejemplo la producción de leche podemos destacar que se han realizado ensayos en
Entre Ríos, en los cuales la inclusión en la dieta de malta húmeda, eleva en
12% la producción si se reemplaza los henos de baja calidad por malta, sin
alterar el contenido de grasa butirosa con incrementos de 17% de proteínas.
También es factible disminuir a la mitad el alimento balanceado (siempre y
cuando se encuentren en pasturas de buena calidad- 71% DIVMO y 16% PB y sin
limitantes en cantidad) sustituyéndolo por malta húmeda, manteniendo los
niveles de producción y composición de la leche.
Almacenamiento
Poner
especial atención en el almacenamiento ya que es un subproducto de fácil
degradabilidad por su alto contenido de humedad.
La manera mas
sencilla de almacenaje es silaje, controlando la anaerobiosis (para evitar la
fermentación aeróbica) y el pH. Si la malta se deja al sol se produce una
fermentación alcohólica y luego acida.
Bibliografía
utilizada
Publicaciones de INTA - Estación Experimental de
Rafaela
Alimentos Alternativos. Miriam Gallardo.
Secretaria Agricultura Ganadería y Pesca.
N.R.C.
Alimentación con subproductos FyG Journal
Cátedra Universidad Católica Argentina.
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