Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad de Agronomía y
Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto, provincia de
Córdoba, República Argentina
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Preparado
por Dan Loy especialista de extensión de Iowa State University
Curso de postgrado Sistema
Intensivo de Producción de Carne. 1998. Río Cuarto.
Convenio Ohio State
University - U.N.R.C.
El
año 1996 fue un año difícil para los productores debidos al costo del
grano. En la figura se muestra las
tendencia del precio del maíz. El costo
presupuestado de 3 $ por bushel (BU) rápidamente subió a 4 y 5 $/Bu durante el
verano, momento en que muchos de los ganaderos estaban utilizando el grano
almacenado. Los ganaderos de Iowa por largo tiempo han basado su producción en
el grano de maíz como el ingrediente alimenticio de menor costo por unidad de
energía. La relación de precios se
modificó rápidamente y se comenzó la búsqueda para encontrar alimentos
alternativos.
Esta
experiencia hizo surgir el interés en los alimentos alternativos que pueden
conseguirse en Iowa.
Figura 1.- Precios semanales del maíz en
Iowa.
La
mayoría de los alimentos alternativos para los vacunos son subproductos de
otras industrias. En relación a esto, es
importante destacar la habilidad de los rumiantes para convertir diferentes
tipos de residuos en proteína animal.
Algunas
de las industrias que proveen subproductos son las siguientes:
-
Procesadoras de Granos
-
Cervecerías y destilerías
-
Procesadoras de algodón
-
Procesadoras de vegetales y frutas
-
Procesadoras de alimentos
-
Productos de deshecho
Específicamente
algunos de los subproductos de estas industrias son:
Gluten
feed de maíz, granos de destilería. subproductos de origen animal, granos de cervecería,
subproductos del algodón, alimentos líquidos, alimentos fibrosos, etc.
En
los últimos 20 años se ha duplicado el procesamiento del maíz tanto para fines
industriales como comestibles.
Desde
1990 hasta 1995 la producción industrial de almidón y alcohol combustible ha
crecido a una tasa de 10 % por año. La
mayoría de este crecimiento se debe a la producción de etanol. Se estima que la producción de etanol tendrá
una tendencia creciente en esta década. (Figura 2)
Figura 2.- producción de etanol en U.S.
Como
se muestra en la figura siguiente el maíz puede ser molido por dos diferentes
procesos. La molienda húmeda produce
almidón que puede ser utilizado para edulcorantes o fermentado a alcohol y
otros productos Los subproductos de este procesamiento son el gluten, la fibra,
el germen y los solubles (SS). El
gluten es procesado para obtener el gluten meal que es alto en proteína y se
utiliza en gran cantidad en la industria avícola. El germen se utiliza para la obtención del aceite, dejando como
subproducto harina de germen de maíz.
El gluten feed (CGF) es una combinación de fibra o afrecho y SS. Este producto es típicamente 1/3 SS y 2/3
afrecho, con aproximadamente 21% de proteína en base seca. Muchos factores pueden afectar la
composición de este subproducto.
Cantidades
variables de harina de germen pueden adicionarse al CGF.
Algunas
industrias comercializan por separado los solubles y el afrecho, lo cuál
afectará el contenido de ambos en el CGF.
Los solubles son más altos en proteína. La industria puede a su vez
producir alcohol a partir de los azúcares provenientes de la molienda
húmeda. Los azúcares no fermentados en
este proceso producen un subproducto líquido llamado SS fermentado o solubles destilados
de la molienda húmeda. Estos productos
pueden ser agregados al CGF elevando los niveles de azúcares solubles y
diluyendo el contenido de proteínas Por último a medida que mejoran las
técnicas de fermentación y más plantas industriales se orientan a la producción
de sustancias con mayor valor agregado, tales como aminoácidos, ácido cítrico y
otros, aparecerán nuevos subproductos de variado valor nutricional.
Por
lo tanto se sugiere un programa de control de calidad, que conduzca al análisis
periódico de los subproductos que se estén utilizando. Si cambia de proveedores
algunas de las siguientes preguntas lo orientarán sobre las posibles
diferencias que pudieran existir en los subproductos:
1. La
planta produce principalmente edulcorantes, etanol, o ambos.
2.
Cuáles son los otros productos de la fermentación que se están generando?
3. Qué
otros subproductos se venden en cantidad y pueden estar siendo incorporados al
CGF?.
4. Se
produce aceite de maíz?
5. La harina
de germen se vende separadamente o es agregada al CGF?.
En
el proceso de la molienda seca, el maíz es molido, disuelto y fermentado. como
grano completo para producir alcohol.
Los componentes que quedan del grano original se denominan granos de
destilería y thin stillage. Ambos
pueden ser desecados para producir granos secos de destilería y solubles de
destilería secos, respectivamente.
Estos productos también pueden ser combinados y producir granos de
destilería secos con solubles(DDG/SS).
Una
de las alternativas para sacar ventajas de los subproductos es desarrollar una
estrategia de valoración. Para muchas
situaciones una comparación en base a los precios de nutrientes nos dirá si los
subproductos están valorados en su justa medida.
Por
ejemplo: si se sustituye CGF (18% de proteína) por harina de soja (44% de
proteína) como fuente proteica y esta última vale 250 $/tn, el CGF será
conveniente si cuesta 18 / 44 x 250$ = 103 $/tn o menos.
Si
se va a usar grasa como suplemento energético y la grasa posee 177% de TND v el
maíz, que es la principal fuente energética, tiene 77% de TND (base tal cuál),
la relación en términos energéticos será 177 / 77 = 2.3. Por lo tanto, si el valor del maíz es de
0.105 $/kg, la grasa animal será conveniente si su costo es de 0.105 x 2.3 =
0.241 $/kg o menor.
Por
lo general la utilización de un alimento y el cálculo para más de un nutriente
es más complicado. Existen programas de
computación que permiten esta clase. de comparación en forma más sencilla.
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