Director: Guillermo Alejandro Bavera, Méd. Vet.,
Profesor Titular Efectivo de Producción Bovina de Carne, Depto. Producción
Animal,
Facultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto, Río Cuarto,
provincia de Córdoba, República Argentina
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principal > Tablas composición alimentos
Lic. Oca.
GAGGIOTTI, Mónica del C.(1), Ing.
Agr. ROMERO, Luis A., Ing. Agr.
BRUNO, Oscar A.(2), Ing.
Agr.
COMERON, Eduardo A.(3),
Est. QUAINO, Oscar R.(4). 1996.
INTA. Centro Regional Santa Fe. EEA Rafaela.
(1) responsable del
Laboratorio de Producción Animal; (2) integrantes del Grupo de Producción de
Pasturas y Forrajes
Conservados;
(3) coordinador del Subprograma Bovinos para Leche; (4) responsable de
Estadística y Computación.
Esta
publicación está dirigida a técnicos, productores y estudiantes, con el objeto
de ofrecer una herramienta de trabajo para la toma de decisiones en la
formulación de raciones y como un complemento de los programas de computación
REQNOV y RACIÓN de la EEA Rafaela del INTA.
Cabe
aclarar que ésta no pretende ser una Tabla de Valor Nutritivo, debido a que
ello implicaría considerar los tres componentes principales del mismo: la
digestibilidad, el consumo y la eficiencia energética.
En
esta primera edición se incluye el análisis de un número limitado de alimentos
y componentes químicos, pero, seguramente, servirá de punto de partida para
versiones más completas.
Las
pasturas y otros tipos de forrajes presentan una gran variación en calidad en
sus distintas etapas de crecimiento y en las diferentes fracciones de la
planta. Estas diferencias se deben
además a la variabilidad en las condiciones ambientales (suelo, clima), al
material genético, al manejo (riego, fertilización) y, en el caso de los
forrajes conservados, se adiciona el sistema de conservación y el tipo de
almacenamiento. En los alimentos
concentrados y suplementos (expellers, afrechillos, harinas, etc.) las
características del proceso industrial que los originan definen, en gran
medida, su calidad.
Las
muestras de alimentos analizadas para la confección de esta tabla provienen de
ensayos realizados por los técnicos del Área de Investigación en Producción
Animal de la Estación Experimental Agropecuaria Rafaela del INTA y de
productores de su zona de influencia. Estas muestras fueron procesadas
utilizando la misma metodología de análisis, creándose en el año 1993 una base
de datos que permitió ordenar la información y mantenerla actualizada.
Los
datos que se brindan en esta primera edición provienen del análisis de forrajes
verdes (pasturas y cultivos anuales), conservados (henos, henolajes y silajes)
y productos y subproductos de la agroindustria, efectuados en su mayoría en los
últimos cinco años. Los mismos fueron exhaustivamente revisados, eliminándose
todos aquellos provenientes de muestras que no se encontraban debidamente
identificadas o los que su valor no tenía una explicación lógica. En esta
edición se informa el resultado de 5.600 muestras.
Materia seca (MS)
Expresa
el contenido de MS de un alimento y se obtiene secando la muestra en una estufa
con circulación forzada de aire a 60ºC hasta peso constante, para eliminar el
contenido de agua. Su valor es
importante, pues los resultados de todas las demás determinaciones se expresan
en base seca.
Proteína bruta (PB)
Se
obtiene a partir del contenido de nitrógeno total de un alimento, determinado
por el método Kjeldahl, multiplicado por el factor 6,25 (debido a que las
proteínas contienen un 16% de N en promedio). El valor de PB incluye a la
proteína verdadera y a otros compuestos nitrogenados no proteicos.
Fibra detergente neutro (FDN)
Es
la porción de la muestra de alimento que es insoluble en un detergente neutro
(método de los detergentes de Van Soest).
Está básicamente compuesta por celulosa, hemicelulosa, lignina y sílice,
y se la denomina pared celular. La
misma se correlaciona inversamente con el consumo voluntario de MS.
Fibra detergente ácido (FDA)
Es la porción de la muestra de alimento que es
insoluble en un detergente ácido (método de los detergentes de Van Soest). Está básicamente compuesta por celulosa,
lignina y sílice. La importancia de la
misma radica en que está inversamente correlacionada con la digestibilidad del forraje.
Lignina detergente ácido (LDA)
Su
extracción se realiza a partir del residuo de forraje insoluble en detergente
ácido con ácido sulfúrico al 72%. La
lignina es un compuesto no glúcido de la pared celular que dificulta la
accesibilidad de los microorganismos del rumen a la celulosa y la hemicelulosa,
limitando la digestibilidad de esos componentes.
Digestibilidad "in
vitro" de la materia seca (DIVMS)
Los
procedimientos "in vitro" involucran la incubación en laboratorio de
muestras de forrajes con licor ruminal.
Los componentes básicos de las técnicas "in vitro" son: el
sustrato (forraje), la saliva artificial o solución buffer de nutrientes y el
inóculo ruminal. La técnica empleada,
Tilley y Terry, propone una incubación con licor ruminal durante 48 horas para
digerir la fibra y una segunda etapa de digestión con toxina ácida intentando
reproducir la degradación de las proteínas del alimento y bacterianas por las
enzimas digestivas del abomaso de los rumiantes.
A
partir del dato de DIVMS de los forrajes verdes y conservados se puede calcular
la energía metabólica (EM), expresada en Mcal/kg MS, aplicando la siguiente
ecuación :
|
3,6 x DIVMS EM = ------------------ 100 |
Carbohidratos no estructurales (CNE)
Los
carbohidratos que no forman parte de la pared celular se denominan
carbohidratos no estructurales (CNE).
Son compuestos activos en el metabolismo de las plantas, se almacenan en
órganos de reserva y están constituidos por azúcares libres (glucosa, fructosa,
sacarosa y, en menor medida, maltosa, melobiosa, rafinosa y estaquiosa),
almidón y fructosanos. Este grupo de
carbohidratos posee un potencial de fermentación rápido y total en el rumen, al
igual que en el proceso de fermentación de los ensilajes.
Los
CNE se pueden determinar con una metodología analítica sencilla: se gelatiniza
el almidón de la muestra en agua, se incuba con takadiastasa y se realiza una
hidrólisis ácida para liberar azúcares reductores, los que se cuantifican por
el método Shaeffer-Somogyi.
Extracto etéreo (EE)
Es
la fracción que identifica a las grasas.
Se determina haciendo una extracción de la muestra con éter de petróleo
durante un tiempo determinado. No sólo
se solubilizan los lípidos sino también todos aquellos compuestos solubles en
el solvente. El extractar utilizado es
un Soxlhet.
NOTA: Los valores de todos los
análisis químicos están expresados en % de materia seca.
Media
Es
una medida de posición que se utiliza para describir el centro de una
distribución de frecuencias, lo mismo que la mediana y el modo. La media de un
conjunto de observaciones es simplemente la suma de sus valores dividida por el
número total de observaciones.
Desvío estándar (desvío)
Es
la raíz cuadrada positiva de la variancia, que es la suma de las diferencias de
cada observación con respecto a la media aritmética (desvíos) elevadas al
cuadrado, divididas por el número total de observaciones menos el valor uno
(grado de libertad). Es una medida de
la variabilidad de las observaciones, pero que, sin conocimiento de la media,
aporta muy poca información. Cuanto más
próximas estén las observaciones al valor de la media, menor es el desvío (pero
nunca cero), y cuanto más dispersas estén las observaciones, el desvío es
mayor.
Máximo
Valor
mayor del conjunto de observaciones.
Mínimo
Valor
menor del conjunto de observaciones.
Mediana
Es
el valor de la observación por debajo y sobre la cual se encuentran la mitad de
las observaciones, cuando las mismas están en orden ascendente o
descendente. Es también el valor que
divide la distribución de frecuencias exactamente en la mitad.
Los
alimentos se agruparon en "forrajes verdes", "forrajes
conservados" y "productos y subproductos de la agroindustria". A
continuación se detallan, según los grupos de alimentos, las características de
presentación de los mismos según niveles:
GRUPO 1 : FORRAJES VERDES
* Especie
* Estado
Fenológico:
Códigos utilizados
Vegetativo "VEG",
Vegetativo (altura) "VEG"(_cm)
Rebrote basal "RB"
Principio de floración "PF"
Porcentaje de floración __% F"
Floración "F"
Principio de panojamiento "PP"
Porcentaje de Espigazón "__ % E"
Reproductivo "REP"
Grano lechoso "Gl”
Grano pastoso "GP"
Grano semiduro "GSD"
Grano duro "GD"
*Estación del año
GRUPO 2: FORRAJES CONSERVADOS
SUBGRUPO: fardos, rollos, henolajes y silajes
* Especie
* Estado
Fenológico:
Códigos utilizados = Ídem a GRUPO 1
GRUPO 3: PRODUCTOS y SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA
* Alimento
* Característica
y/o presentación de¡ alimento
La
información por alimento y para cada uno de los parámetros analizados se presenta
con su valor medio, el desvío estándar, el valor máximo, el valor mínimo y la
mediana.
Para
los dos últimos grupos de alimentos señalados se ha confeccionado un anexo
donde figuran aquellos cuyo número de muestras es inferior a diez. Este anexo fue
incorporado al grupo, señalándo cada alimento de este anexo con un asterisco
(*)
Dentro
de cada grupo, los alimentos fueron ordenados alfabéticamente.
En
el cuadro siguiente se esquematiza la presentación de la tabla por alimento:
|
|
Parámetros químicos |
|
|
Alimento |
Media |
Valores (expresados en % MS) |
|
Desvío |
||
|
Máximo |
||
|
Mínimo |
||
|
Mediana |
||
|
Nombre común |
Nombre científico |
|
Achicoria |
Cichorium intybus |
|
Alfalfa |
Medicago sativa |
|
Avena |
Avena sativa |
|
Capiquí |
Stellaria media |
|
Cebadilla criolla |
Bromus catharticus |
|
Centeno |
Secale cereale |
|
Festuca alta |
Festuca arundinacea |
|
Girasol |
Helianthus annus |
|
Maíz |
Zea maiz |
|
Melilotus |
Melilotus albus |
|
Mijo |
Panicum miliaceum |
|
Moha |
Setaria italica |
|
Pasto miel |
Paspalum dilatatum |
|
Raigrás |
Lolium multiflorum |
|
Soja |
Glycine max |
|
Sorgo forrajero |
Shorgum sp. |
|
Sorgo granífero |
Shorgum bicolor |
|
Trébol blanco |
Trifolium repens |
|
Trébol rojo |
Trifolium pratense |
|
Trigo |
Triticum aestivum |
TR =
Trébol rojo
Ceb o
ceb. criolla = Cebadilla criolla
Festuca
= Festuca alta
Continua
en:
> 58 - Tabla
de composición química de alimentos: II Forrajes verdes.
> 59 – Tabla de composición
química de alimentos: III Forrajes conservados
> 60 – Tabla de
composición química de alimentos: IV Productos y subpr. de la industria
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